{"id":27743,"date":"2018-12-31T03:00:15","date_gmt":"2018-12-31T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27743"},"modified":"2022-12-13T14:08:43","modified_gmt":"2022-12-13T13:08:43","slug":"rodtunga-i-vermouthsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27743","title":{"rendered":"R\u00f6dtunga i Vermouths\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Varje g\u00e5ng jag ska laga den h\u00e4r r\u00e4tten t\u00e4nker jag att jag m\u00e5ste ha gl\u00f6mt n\u00e5got – den \u00e4r s\u00e5 enkel och blir \u00e4nd\u00e5 riktigt festlig och mycket god. Med lite anstr\u00e4ngning lagar du l\u00e4tt en festmiddag f\u00f6r m\u00e5nga g\u00e4ster, och den g\u00e5r \u00e4ven att f\u00f6rbereda. Du b\u00f6rjar med att g\u00e5 och k\u00f6pa den underbara ruccolacr\u00e8men som dessv\u00e4rre kan vara sv\u00e5r att hitta men verkligen g\u00f6r sitt till f\u00f6r smaken – och enkelheten. NK Saluhall har den. Det andra knepet \u00e4r att s\u00e5sen f\u00e5r underbar smak av Noilly Prat, en fransk torr vermouth. Servera med de tillbeh\u00f6r du vill, men f\u00f6r att just g\u00f6ra det enkelt tycker jag ris passar bra, och som h\u00e4r klassiskt franska haricots <\/strong>verts, gr\u00f6na b\u00f6nor, som k\u00f6ps frysta och bara kokas helt l\u00e4tt och serveras med sm\u00f6r och lite salt. <\/b><\/p>\n

\u00d6ka bara p\u00e5 receptet f\u00f6r fler personer, till en ny\u00e5rsmiddag lagade jag den f\u00f6r 15 personer. Jag \"IMG_4883\"f\u00f6redrar r\u00f6dtunga eller bergtunga men den som vill kan sj\u00e4lvklart ta sj\u00f6tunga eller annan plattfisk s\u00e5som till exempel g\u00f6s, r\u00f6dsp\u00e4tta eller h\u00e4llefil\u00e9 \u00e4ven om jag inte \u00e4r s\u00e5 f\u00f6rtjust i de tv\u00e5 sistn\u00e4mnda.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till fisken som bakas i ugn: <\/em><\/p>\n

ca 10-12 r\u00f6dtungafil\u00e9er eller motsvarande 150 gram r\u00f6dtungafil\u00e9 per person (jag brukar r\u00e4kna med 1,5 fil\u00e9 per person och n\u00e5gra extra fil\u00e9er f\u00f6r att kunna bjuda om till den som vill ha mer)<\/p>\n

ruccolapesto (se bilden)\"IMG_4884\"<\/p>\n

vitpeppar<\/p>\n

lite salt (ruccolacr\u00e8men \u00e4r ocks\u00e5 salt)<\/p>\n

ca 2 dl vitt vin<\/p>\n

ca 25 gram sm\u00f6r<\/p>\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

Det avrunna spadet fr\u00e5n fiskfil\u00e9erna n\u00e4r de bakats i ugn\"IMG_4885\"<\/p>\n

2 dl vitt vin<\/p>\n

fiskfond (det funkar med fond fr\u00e5n flaska, ber\u00e4kna m\u00e4ngden utifr\u00e5n m\u00e4ngden v\u00e4tska och smaka av)<\/p>\n

1 dl Noilly Prat, fransk torr Vermouth<\/p>\n

2-3 tsk maizena utr\u00f6rt i lite vatten att reda s\u00e5sen med<\/p>\n

ev. salt & peppar, g\u00e4rna vitpeppar<\/p>\n

Till servering: <\/em><\/p>\n

Nykokt ris och gr\u00f6nk\u00e5lsmoussen samt n\u00e5gra gr\u00f6na gr\u00f6nsaker s\u00e5som \u00e4rtor, broccoli, socker\u00e4rtor..<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: \"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

Sm\u00f6rj en ugnsfast form. Torka av fiskfil\u00e9erna och l\u00e4gg dem med den vitare k\u00f6ttiga sidan upp\u00e5t. Bred p\u00e5 lite ruccolacr\u00e8me p\u00e5 varje. Peppra lite om du vill, annars kan du g\u00f6ra det \u00f6ver de ihoprullade fil\u00e9erna. Rulla ihop varje fil\u00e9 fr\u00e5n den smalaste sidan. L\u00e4gg rouladerna i den smorda formen med skarven ner\u00e5t. Om de rullas upp igen b\u00f6rjar du bara om. Det \u00e4r viktigt att de ligger ganska t\u00e4tt ihoprullade f\u00f6r att beh\u00e5lla sin saftighet under stektiden. H\u00e4ll vin \u00f6ver, salta och peppra och l\u00e4gg en klick sm\u00f6r \u00f6ver varje fiskrulle. St\u00e4ll in formen i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till ca 150 grader. Gr\u00e4dda\"\" fisken ca 15 minuter under sm\u00f6rpapper s\u00e5 den inte tar f\u00e4rg och bara \u00e5ngas fint i vinet och sm\u00f6ret. N\u00e4r du f\u00e5tt ett fint spad runtom fisken men fisken fortfarande inte h\u00e4r helt f\u00e4rdig tar du ut den f\u00f6r att g\u00f6ra s\u00e5sen. H\u00e4ll av allt spad ner i en kastrull genom en finmaskig sil. (Den gr\u00f6na tonen f\u00f6rsvinner n\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r klar) Tills\u00e4tt mer vitt vin och l\u00e5t puttra ihop ordentligt tills ungef\u00e4r h\u00e4lften \u00e5terst\u00e5r s\u00e5 att smakerna koncentreras. Tills\u00e4tt \u00e4ven vermouthen och gr\u00e4dden och l\u00e5t puttra ett tag till tills s\u00e5sen blir lite tjockare. Red s\u00e5sen med maizenan, koka upp s\u00e5 den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du f\u00f6rbereda redan dagen innan om du vill och sedan f\u00f6rvara din fisk och din s\u00e5s \u00f6ver natten eller de timmar du har kvar till servering.<\/p>\n

Ett tag innan servering g\u00f6r du i ordning tillbeh\u00f6ren och kokar riset. Gr\u00f6nk\u00e5lsmoussen g\u00e5r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt att f\u00f6rbereda dagen innan – se i receptet. N\u00e4r riset b\u00f6rjar bli \"\"klart v\u00e4rmer du upp s\u00e5sen i kastrullen samtidigt som du v\u00e4rmer p\u00e5 fisken i ugnen p\u00e5 ca 100-150 grader under sm\u00f6rpapper eller bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 den inte blir torr. N\u00e4r fisken \u00e4r varm och verkar fint stekt utan att vara torr inuti tar du ut den ur ugnen. Lyft upp varje roulad och sk\u00e4r den mitt p\u00e5, st\u00e4ll dem p\u00e5 h\u00f6gkant p\u00e5 tallrikarna. Det \u00e4r lagom att st\u00e4lla tre halva roulader, dvs som tre stubbar p\u00e5 varje portionstallrik tillsammans med ris och nykokta gr\u00f6na b\u00f6nor. Skeda s\u00e5sen \u00f6ver fisken och l\u00e4gg p\u00e5 gr\u00f6nsakerna eller servera dem vid bordet. St\u00e4ll fram resten av s\u00e5sen f\u00f6r g\u00e4sterna att fylla p\u00e5 med – den brukar vara popul\u00e4r. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Varje g\u00e5ng jag ska laga den h\u00e4r r\u00e4tten t\u00e4nker jag att jag m\u00e5ste ha gl\u00f6mt n\u00e5got – den \u00e4r s\u00e5 enkel och blir \u00e4nd\u00e5 riktigt festlig och mycket god. Med lite anstr\u00e4ngning lagar du l\u00e4tt en festmiddag f\u00f6r m\u00e5nga g\u00e4ster, och den g\u00e5r \u00e4ven att f\u00f6rbereda. Du b\u00f6rjar med att […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27751,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11783,106,11797],"tags":[],"class_list":["post-27743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-gronkal","category-lattlagat","category-ruccola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27743"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29911,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743\/revisions\/29911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}