{"id":27855,"date":"2022-12-10T03:00:00","date_gmt":"2022-12-10T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27855"},"modified":"2024-10-31T09:29:48","modified_gmt":"2024-10-31T08:29:48","slug":"gyllene-moussebakelser-passionsfrukt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27855","title":{"rendered":"Gyllene moussebakelser"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan n\u00e4r jag skapade de h\u00e4r godingarna hade jag f\u00e5tt guldfeber! Allt sedan jag fick en gnistrande guldglittrande tryffel p\u00e5 \"\"Restaurang Broms gick jag och funderade ut recept d\u00e4r man kan anv\u00e4nda guld. Denna festliga bakelse p\u00e5 botten av mandelfondant med passionsfruktsbavarois som sedan t\u00e4cks av en m\u00f6rk chokladglaze och pudras med guldskimmer passar perfekt s\u00e5h\u00e4r p\u00e5 Nobeldagen. De \u00e4r lagom lyxiga men \u00e4nd\u00e5 ganska l\u00e4ttlagade som ocks\u00e5 passar v\u00e4ldigt bra till ny\u00e5rsmiddagen!\u00a0<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rst gjorde vi vit chokladglaze men tyckte den blev i \"\"s\u00f6taste laget. Dessutom hade jag bara halva m\u00e4ngden riktigt vit choklad, Ivoire heter den hos Valrhona och drygade d\u00e4rf\u00f6r ut med en annan fr\u00e5n Valrhona som heter Blonde och \u00e4r ganska beige(!), d\u00e4rav den lite konstiga f\u00e4rgen som i och f\u00f6r sig kanske blev \u00e4n mer guldig. Ni f\u00e5r receptet p\u00e5 den vita chokladglazen ocks\u00e5 ifall ni \u00e4r s\u00f6tegrisar, annars rekommenderar jag den m\u00f6rka glazen som blev mycket god, l\u00e4ttgjord och l\u00e4tthanterad.<\/p>\n

\u00c4tligt guldpulver finns att k\u00f6pa p\u00e5 bland annat Panduro, \"\"<\/em>
\nNK, www.lyckasmedmat.se och www.freakykitchen.se och s\u00e4kert en hel del andra st\u00e4llen.<\/p>\n

Hj\u00e4rtformar \u00e4r s\u00f6ta men inte att rekommendera eftersom det \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00e5 moussen ur formarna utan att bakelsen g\u00e5r s\u00f6nder, vilket ger mindre vackert resultat efter glaseringen som du ser p\u00e5 bilderna. Jag har i st\u00e4llet best\u00e4llt silikonformar som \u00e4r som halvsf\u00e4rer eller kupoler tillsammans med \u00e4nnu mer \u00e4tliga guldprodukter fr\u00e5n www.lyckasmedmat.se<\/p>\n

Jag g\u00f6r min passionsmousse ganska syrlig att balansera mot den s\u00f6tare botten och glazen, den som vill ha s\u00f6tare mousse tills\u00e4tter bara lite mer socker.\"\"<\/p>\n

Till mandelfondantbotten:\u00a0<\/em><\/p>\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n

150 gram socker<\/p>\n

2 \u00e4gg<\/p>\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n

2 tsk rom<\/p>\n

Till passionsfruktsbavarois: \"\"
\n<\/em><\/p>\n

300 gram passionsfruktsmos (finns att k\u00f6pa fryst, kallas passionsfruktspulp och \u00e4r utan k\u00e4rnor!)<\/p>\n

1 1\/2 dl socker<\/p>\n

4 gelatinblad<\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n

1 msk socker<\/p>\n

Till vit chokladglaze:\u00a0\"\"<\/em><\/p>\n

75 gram vatten<\/p>\n

150 gram socker<\/p>\n

175 gram vit choklad av bra kvalitet (jag tar Valrhona)<\/p>\n

100 gram kondenserad mj\u00f6lk<\/p>\n

1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

6 gelatinblad\"\"<\/p>\n

guldpulver\/f\u00e4rg som \u00e4r \u00e4tbar<\/p>\n

Till m\u00f6rk chokladglaze:\u00a0<\/em><\/p>\n

6gelatinblad<\/p>\n

330 gram socker<\/p>\n

2 msk glykos (har du inte det tar du bara lite mer socker)<\/p>\n

180 gram vatten (\u00e4r ungef\u00e4r lika med 1 3\/4 dl vatten)\"\"<\/p>\n

45 gram kakaopulver, siktat – jag anv\u00e4nder Valrhona<\/p>\n

drygt 90 gram gr\u00e4dde (en knapp dl)<\/p>\n

225 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet, g\u00e4rna Valrhona eller Lindt 70%<\/p>\n

guldpulver (jag anv\u00e4nde s\u00e5dant som g\u00e5r att spraya)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med moussen:\u00a0<\/em>L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Blanda passionsfruktsmoset med sockret i en kastrull och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st sig. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vattenbad och r\u00f6r ner dem i passionsfruktskr\u00e4men. L\u00e5t st\u00e5 att \"\"svalna. N\u00e4r passionsfruktsmoset \u00e4r helt kallt vispar du gr\u00e4dden tills den \u00e4r styv utan att det blir sm\u00f6r. P\u00e5 slutet vispar du ner en sked socker. V\u00e4nd ner passionsfruktskr\u00e4men i gr\u00e4dden och blanda f\u00f6rsiktigt med en spatel eller slickepot. H\u00e4ll smeten i silikonformarna, sl\u00e4ta till moussen och st\u00e4ll att stelna p\u00e5 kallt st\u00e4lle. Det tar minst tv\u00e5 timmar. St\u00e4ll dem sedan i frysen s\u00e5 att de blir helt kalla innan du ska glasera dem.<\/p>\n

G\u00f6r\u00a0botten: <\/em>Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och \"\"d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. tills\u00e4tt rom och
\nmandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen.
\nBlanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en pl\u00e5t som du t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper, bred ut smeten s\u00e5 att den blir ca 1 – 1 1\/2 cm tjock. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du den vita glazen:\u00a0\"\"<\/i><\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten, d\u00e4r ska de ligga och sv\u00e4lla i minst tio minuter. Koka upp vatten, socker, gr\u00e4dde och kondenserad mj\u00f6lk i en tjockbottnad kastrull. Koka tills blandningen \u00e4r 107 grader. Drag kastrullen av v\u00e4rmen, krama ur gelatinbladen och tills\u00e4tt dem. H\u00e4ll blandningen \u00f6ver den hackade vita chokladen i en bunke och r\u00f6r om tills chokladen sm\u00e4lt och allt blandats. K\u00f6r g\u00e4rna med en stavmixer s\u00e5 att allt blandas. Sila genom en finmaskig sil. St\u00e4ll den silade glazen att svalna i rumstemperatur ca 15 minuter, tills den \u00e4r ca 29 grader.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med den m\u00f6rka chokladglasyren:<\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i kallt vatten, d\u00e4r ska de bl\u00f6tas upp i minst tio minuter. L\u00e4gg socker och vatten i en tjockbottnad kastrull och l\u00e5t koka p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills blandningen \u00e4r 104 grader, g\u00e5tt ihop och tjocknat en aning – det g\u00e5r ganska fort s\u00e5 var beredd och kolla med en termometer d\u00e5 och d\u00e5. Tills\u00e4tt den hackade chokladen och r\u00f6r runt s\u00e5 att chokladen sm\u00e4lter. Sikta i kakaopulvret och blanda ihop. R\u00f6r ocks\u00e5 ner gr\u00e4dden och blanda. Krama ur gelatinbladen och r\u00f6r ner dem. Sila blandningen ner i en burk l\u00e4mplig att mixa i. Mixa blandningen med en stavmixer i en dryg halv minut. Sila glasyren en g\u00e5ng till ner i en kanna med pip som \u00e4r l\u00e4tt att h\u00e4lla ur. Att sila glasyren \u00e4r viktigt f\u00f6r att den ska bli alldeles sl\u00e4t och fin och resultatet bli precis s\u00e5d\u00e4r spegelblankt som man vill. L\u00e5t nu glasyren st\u00e5 i rumstemperatur \u00a0tills blandningen \u00e4r lite drygt rumsstempererad och redo att h\u00e4llas \u00f6ver dina bakelser, jag har l\u00e4st mig till att en l\u00e4mplig temperatur \u00e4r ca 29 grader. F\u00f6r min glasyr tog det n\u00e4rmare 45 minuter.<\/p>\n

Montering:\u00a0<\/em><\/p>\n

Tag fram moussen och tryck ut den ur silikonformarna. St\u00e4ll dem p\u00e5 mandelfondantbotten och sk\u00e4r s\u00e5 du har bottnar som passar precis. Det \u00e4r viktigt att det inte blir n\u00e5gon ful kant som syns n\u00e4r glasyren h\u00e4llts p\u00e5. St\u00e4ll dina bakelser p\u00e5 ett galler som du lagt \u00f6ver en djup ugnspl\u00e5t. H\u00e4ll den r\u00e4tt tempererade glasyren \u00f6ver bakelserna s\u00e5 de blir perfekt t\u00e4ckta. Snurra bakelserna och se s\u00e5 att du inte missat n\u00e5gon sida. Om din glaze blivit f\u00f6r stel v\u00e4rmer du den bara i lite vattenbad till r\u00e4tt temperatur och konsistens – kolla med termometer. Dekorera med guldpulver, spray eller bladguld. L\u00e5t st\u00e5 ett tag, st\u00e4ll dem sedan p\u00e5 kartong eller fat och st\u00e4ll dem i kylen tills det \u00e4r dags att servera bakelserna.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan n\u00e4r jag skapade de h\u00e4r godingarna hade jag f\u00e5tt guldfeber! Allt sedan jag fick en gnistrande guldglittrande tryffel p\u00e5 Restaurang Broms gick jag och funderade ut recept d\u00e4r man kan anv\u00e4nda guld. Denna festliga bakelse p\u00e5 botten av mandelfondant med passionsfruktsbavarois som sedan t\u00e4cks av en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27948,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11791,11761,71,11774,59,11762,4023],"tags":[],"class_list":["post-27855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-baka-bakelser","category-moussetartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-mandel","category-mousser-sota","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27855"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37280,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27855\/revisions\/37280"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}