{"id":27971,"date":"2017-12-28T03:00:41","date_gmt":"2017-12-28T03:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27971"},"modified":"2022-12-17T16:09:43","modified_gmt":"2022-12-17T15:09:43","slug":"kalventrecote-med-marsalas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=27971","title":{"rendered":"Kalventrec\u00f4te med marsalas\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Kalventrec\u00f4ten kan stekas i skivor eller som h\u00e4r f\u00f6rst helstekas p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i \"\"stekpanna f\u00f6r att f\u00e5 fin yta och d\u00e4refter st\u00e5 i l\u00e5g v\u00e4rme i ugn f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn fin rosa f\u00e4rg vilket ger ett mycket saftigt k\u00f6tt. Marsala \u00e4r ett l\u00e4tt s\u00e4tt att f\u00e5 till en smakrik god s\u00e5s. Marsala \u00e4r ett italienskt starkvin som till exempel anv\u00e4nds till den klassiska italienska r\u00e4tten saltimbocca. <\/strong><\/p>\n

Servera de gr\u00f6nsaker och tillbeh\u00f6r du vill. Jag har valt mina utifr\u00e5n f\u00e4rg eftersom jag vill ha gyllene toner. Pur\u00e9 eller mousse p\u00e5 morot och rostad rotselleri f\u00e5r s\u00e4llskap av glacerad k\u00e5lrot \"\"och morotsspiraler samt schalottenl\u00f6k som snabb-picklats f\u00f6r fin smakbrytning.  <\/strong><\/p>\n

F\u00f6r att bryta av lite i smak v\u00e4ljer jag att snabb-pickla schalottenl\u00f6k och servera till. Dessutom har jag picklat spiraler av morot som jag tycker ger fin smakbrytning och \u00e4ven lite crunchig knaprighet.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n

K\u00f6ttet:<\/em><\/p>\n

ber\u00e4kna ca 150 gram k\u00f6tt per person – s\u00e5ledes ca 600 gram totalt\"\"<\/p>\n

peppar och salt<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gon \u00f6rtkrydda som timjan, mejram, k\u00f6rvel eller herbes de Provence<\/p>\n

S\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/p>\n

kalvfond eller kalvbuljong av s\u00e5 god kvalitet som m\u00f6jligt\"\"<\/p>\n

ca 1 dl marsala<\/p>\n

1-2 tsk konjak<\/p>\n

n\u00e5gra droppar pressad citron<\/p>\n

ev. n\u00e5gra tsk arrowrot till redning<\/p>\n

Till den blancherade k\u00e5lroten: <\/em><\/p>\n

1 stor k\u00e5lrot eller 2 stycken, skalad(e) och skuren(skurna) i skivor, stavar eller kuber\"\"<\/p>\n

det finrivna skalet av 1\/2 apelsin och 1 citron – v\u00e4l tv\u00e4ttade och helst ekologiska<\/p>\n

saften av apelsinen och lite av citronen (smaka av)<\/p>\n

1-2 dl god buljong (vegetarisk eller kalvbuljong t.ex.)<\/p>\n

ca 50 gram sm\u00f6r<\/p>\n

1 tsk socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n

Till moussen\/pur\u00e9n p\u00e5 bakad rotselleri och morot: <\/em><\/p>\n

1 rotselleri, skalad och skuren i halvor (har du br\u00e5ttom sk\u00e4r du den i skivor)\"\"<\/p>\n

300 gram mor\u00f6tter, skalade och skurna i bitar<\/p>\n

ca 50 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

peppar och salt – g\u00e4rna tryffelsalt<\/p>\n

Picklad schalottenl\u00f6k och likadant till picklad morot: <\/i><\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och skurna i skivor<\/p>\n

2 mor\u00f6tter, skalade och vridna genom en spiralg\u00f6rare (finns att k\u00f6pa – se bilden)\"\"<\/p>\n

3 msk vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n

2 msk socker<\/p>\n

4 msk vatten<\/p>\n

1 tsk salt<\/p>\n

1\/2 tsk hela koriander fr\u00f6n (kan uteslutas om du inte har korianderfr\u00f6n)<\/p>\n

ca 20 hela svarta pepparkorn<\/p>\n

1-2 hela lagerblad<\/p>\n

ev. en kvist timjan<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du den picklade l\u00f6ken: <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg socker, salt, vin\u00e4ger, vatten, koriander, peppar och lagerblad samt ev. timjan i en kastrull. L\u00e5t precis koka upp och ihop helt kort. Under tiden skalar och skivar du schalottenl\u00f6ken. L\u00e4gg ringarna i lagen och l\u00e5t det precis koka upp innan du tar kastrullen av v\u00e4rmen.<\/p>\n

Du kan med f\u00f6rdel f\u00f6rbereda det h\u00e4r tillbeh\u00f6ret dagen innan och f\u00f6rvara det hela i en burk med t\u00e4ttslutande lock i kyl eller sval. \u00c4r ni m\u00e5nga g\u00e4ster \u00e4r det bra att sila bort lagen och f\u00f6rs\u00f6ka peta bort lagerblad, timjan, peppar- och korianderkorn s\u00e5 att det g\u00e5r snabbt att servera de picklade l\u00f6kskivorna.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med k\u00f6ttet: <\/em><\/p>\n

Putsa k\u00f6ttet och sk\u00e4r bort senor etc. Krydda k\u00f6ttet och se till att det \u00e4r rumstempererat n\u00e4r du steker det p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 det f\u00e5r fin f\u00e4rg runtom. L\u00e4gg k\u00f6ttet i en ugnsfast form, stick in en termometer och st\u00e4ll in k\u00f6ttet i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till ca 70-90 grader. En bit p\u00e5 ca 600 gram brukar ta \u00e5tminstone en timme att bli klar p\u00e5 denna l\u00e5ga temperatur. Har du br\u00e5ttom kan du sj\u00e4lvklart \u00f6ka temperaturen men d\u00e5 blir k\u00f6ttet inte lika saftigt. N\u00e4r innertemperaturen \u00e4r 57-59 grader \u00e4r det klart. Tag ut k\u00f6ttet ur ugnen och l\u00e5t det vila ett tag innan det sk\u00e4rs upp.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du moussen\/pur\u00e9n: <\/em><\/p>\n

Baka rotsellerin i ugn p\u00e5 ca 150 grader tills den \u00e4r helt mjuk r\u00e4tt igenom. Det tar sin tid s\u00e5 om du har mer br\u00e5ttom \u00e4r det l\u00e4mpligare att koka rotsellerin mjuk. Koka mor\u00f6tterna i saltat vatten som du har en bit citron och kanske lite apelsin i. N\u00e4r de \u00e4r helt mjuka h\u00e4ller du av dem och sparar g\u00e4rna lite kokvatten att kunna sp\u00e4 moussen med. Stek schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med lite salt L\u00e4gg den mjuka rotsellerin med mor\u00f6tterna i mixer tillsammans med schalottenl\u00f6k och extra sm\u00f6rklick, salta och peppra och mixa till en sl\u00e4t pur\u00e9. Smaka av och se om du kanske beh\u00f6ver tills\u00e4tta lite kokspad f\u00f6r att f\u00e5 bra konsistens. H\u00e4ll moussen i en tjockbottnad kastrull och st\u00e4ll den \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme tills det \u00e4r dags att servera, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Vispa eventuellt i en klick sm\u00f6r till strax innan servering.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med k\u00e5lroten: <\/em><\/p>\n

Blanchera k\u00e5lroten genom att koka den i cirka fem minuter i saltat vatten, l\u00e5t rinna av i ett durkslag. Fr\u00e4s k\u00e5lrotskuberna i sm\u00f6r p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, tills\u00e4tt en tsk socker.  Tills\u00e4tt en god buljong, citrusskal och citrussaft och l\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme under lock, g\u00e4rna tillsammans med n\u00e5got lagerblad. N\u00e4r rotfrukterna \u00e4r precis genomkokta \u00e4r de klara. Du kan med f\u00f6rdel g\u00f6ra i ordning rotfrukterna dagen innan och sedan bara v\u00e4rma upp dem inf\u00f6r serveringen – t\u00e4nk d\u00e5 p\u00e5 att de inte ska vara f\u00f6r genomkokta s\u00e5 de kokar s\u00f6nder n\u00e4r de v\u00e4rms.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme. Tills\u00e4tt buljongen alternativt fonden och l\u00e5t reducera tills du har n\u00e4rmare h\u00e4lften kvar. Tills\u00e4tt marsalan och l\u00e5t koka ihop lite till. Tills\u00e4tt en aning konjak och n\u00e5gra droppar citron f\u00f6r att balansera smakerna. Smaka av med peppar, salt eller kanske \u00e4nnu hellre soja. Sila g\u00e4rna av schalottenl\u00f6ken och se om du kanske beh\u00f6ver reda s\u00e5sen en aning med arrowrot utr\u00f6rt i lite vatten eller marsalavin.<\/p>\n

Montering:<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg upp en klick pur\u00e9, rotfrukter och k\u00f6tt p\u00e5 fatet, dekorera med den picklade l\u00f6ken samt morotsslingorna och h\u00e4ll en sked s\u00e5s \u00f6ver k\u00f6ttet. Servera resten av s\u00e5sen i snipor till g\u00e4sterna att ta av vid bordet.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kalventrec\u00f4ten kan stekas i skivor eller som h\u00e4r f\u00f6rst helstekas p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i stekpanna f\u00f6r att f\u00e5 fin yta och d\u00e4refter st\u00e5 i l\u00e5g v\u00e4rme i ugn f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn fin rosa f\u00e4rg vilket ger ett mycket saftigt k\u00f6tt. Marsala \u00e4r ett l\u00e4tt s\u00e4tt att f\u00e5 till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":28061,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,11800,4008],"tags":[],"class_list":["post-27971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-koriander-fron","category-kott"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27971"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31305,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27971\/revisions\/31305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}