![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12ff-1024x768.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\u00c4tligt guldpulver finns att k\u00f6pa p\u00e5 bland annat Panduro, NK, www.lyckasmedmat.se och www.freakykitchen.se Formarna k\u00f6pte jag p\u00e5 n\u00e4tet hos lyckasmedmat.se, de \u00e4r italienska och gjorda i silikon som t\u00e5l b\u00e5de x<\/p>\n h\u00f6g v\u00e4rme och stark kyla vilket \u00e4r b\u00e5de bra och n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r att f\u00e5 till de h\u00e4r godsakerna.<\/p>\n Jag g\u00f6r min passionsmousse ganska syrlig att balansera mot den s\u00f6tare botten och glazen, den som vill ha s\u00f6tare mousse tills\u00e4tter bara lite mer socker.<\/p>\n Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 6 personer: Till mandelfondantbotten: <\/em><\/p>\n 200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n 150 gram socker<\/p>\n 2 \u00e4gg<\/p>\n 120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n 2 tsk rom<\/p>\n Till passionsfruktsbavaroisen: 300 gram passionsfruktsmos (finns att k\u00f6pa fryst, kallas passionsfruktspulp och \u00e4r utan k\u00e4rnor!)<\/p>\n 1 1\/2 dl socker<\/p>\n 3 gelatinblad<\/p>\n 200 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n 1 msk socker<\/p>\n Till m\u00f6rk chokladglaze: 6 gelatinblad<\/p>\n 330 gram socker<\/p>\n 2 msk glykos (har du inte det tar du bara lite mer socker)<\/p>\n 180 gram vatten (\u00e4r ungef\u00e4r lika med 1 3\/4 dl vatten)<\/p>\n 45 gram kakaopulver, siktat – jag anv\u00e4nder Valrhona drygt 90 gram gr\u00e4dde (en knapp dl)<\/p>\n 225 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet, g\u00e4rna Valrhona eller Lindt 70%<\/p>\n Till passionsfruktscoulis \/-gel\u00e9:<\/em><\/p>\n 100 gram passionsfruktspur\u00e9<\/p>\n 1-3 msk socker (smaka av – jag gillar att den \u00e4r ganska syrlig)<\/p>\n 1 dl vatten<\/p>\n ev. 2 kryddm\u00e5tt guldpulver<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: B\u00f6rja med moussen: <\/em>L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. Blanda passionsfruktsmoset med sockret i en kastrull och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st sig. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vattenbad och r\u00f6r ner dem i passionsfruktskr\u00e4men. L\u00e5t st\u00e5 att svalna. N\u00e4r passionsfruktsmoset \u00e4r helt kallt vispar du gr\u00e4dden tills den \u00e4r styv utan att det blir sm\u00f6r. P\u00e5 slutet vispar du ner en sked socker. V\u00e4nd ner passionsfruktskr\u00e4men i G\u00f6r botten: <\/em>Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med den m\u00f6rka chokladglasyren: B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i kallt vatten, d\u00e4r ska de bl\u00f6tas upp i minst tio minuter. L\u00e4gg socker och vatten i en tjockbottnad kastrull och l\u00e5t koka p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills blandningen \u00e4r 104 grader, g\u00e5tt ihop och tjocknat en aning – det g\u00e5r ganska fort s\u00e5 var beredd och kolla med en termometer d\u00e5 och S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du coulis\/gel\u00e9: <\/em><\/p>\n L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten, de m\u00e5ste ha varit bl\u00f6tlagda minst tio minuter innan de anv\u00e4nds. L\u00e4gg socker och vatten i en tjockbottnad kastrull tillsammans med passionsfruktspur\u00e9n. L\u00e5t koka upp, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 och l\u00e5t sjuda under omr\u00f6rning tills sockret l\u00f6st sig. Krama ur gelatinbladen och r\u00f6r ner dem i blandningen. St\u00e4ll kastrullen att svalna i rumstemperatur. Detta \u00e4r viktigt eftersom gelatinet stelnar f\u00f6r fort annars och du l\u00e4tt f\u00e5r klumpar. R\u00f6r ut guldpulvret i lite av blandningen i ett deciliterm\u00e5tt eller liknande och blanda sedan med resten om du som jag vill att den ska skimra lite. Sila blandningen n\u00e4r den svalnat n\u00e5got och st\u00e4ll den i kyl, g\u00e4rna i en burk med pip som \u00e4r l\u00e4tt att spritsa ur (se bild, jag fick den av min dotter i julklapp och hon har dekorerat den sj\u00e4lv men det lossnar tyv\u00e4rr).<\/p>\n Montering: <\/em><\/p>\n Tag fram moussebakelserna och tryck ut dem ur silikonformarna. St\u00e4ll dem p\u00e5 mandelfondantbotten och sk\u00e4r s\u00e5 du har bottnar som passar precis. Det \u00e4r viktigt att det inte blir n\u00e5gon ful kant som syns n\u00e4r glasyren h\u00e4llts p\u00e5. H\u00e4r vore det s\u00e5klart b\u00e4st att ha en stans med samma diameter som formarna, n\u00e5got jag f\u00e5r skaffa. St\u00e4ll dina bakelser p\u00e5 ett galler som du lagt \u00f6ver en djup ugnspl\u00e5t. H\u00e4ll den r\u00e4tt tempererade glasyren \u00f6ver bakelserna s\u00e5 de blir perfekt t\u00e4ckta. Snurra bakelserna och se s\u00e5 att du inte missat n\u00e5gon sida. Om din glaze blivit f\u00f6r stel v\u00e4rmer du den Scrolla ner\u00e5t f\u00f6r att se alla bilder!<\/p>\n Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Till ny\u00e5rsmiddagen blev det denna g\u00e5ng bakelser som var gyllene b\u00e5de p\u00e5 insidan och utsidan: Passionsfruktsbavaroise p\u00e5 en botten av mandelfondant – allt t\u00e4ckt av en underbar m\u00f6rk chokladglaze gjord p\u00e5 Valrhonachoklad och sedan pudrad med guldpulver f\u00f6r den festliga touchen. P\u00e5 tallriken en liten str\u00e4ng av passionsfruktscoulis f\u00f6r extra […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":28185,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11791,11761,115,71,11774,4023],"tags":[],"class_list":["post-28180","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baka-bakelser","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28180"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36292,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28180\/revisions\/36292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12f3-300x225.jpeg\")
Till ny\u00e5rsmiddagen blev det denna g\u00e5ng bakelser som var gyllene b\u00e5de p\u00e5 insidan och
\nutsidan: Passionsfruktsbavaroise p\u00e5 en botten av mandelfondant – allt t\u00e4ckt av en underbar m\u00f6rk chokladglaze gjord p\u00e5 Valrhonachoklad och sedan pudrad med guldpulver f\u00f6r den festliga touchen. P\u00e5 tallriken en liten str\u00e4ng av passionsfruktscoulis f\u00f6r extra frisk smak. <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12f4-300x225.jpeg\")
och s\u00e4kert en hel del andra st\u00e4llen.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_1301-300x225.jpeg\")
<\/strong><\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12f0-300x225.jpeg\")
\n<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12ef-300x225.jpeg\")
<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_1302-225x300.jpeg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/12\/fullsizeoutput_1116-1-300x225.jpeg\")
<\/strong><\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2017\/12\/fullsizeoutput_1117-1-300x225.jpeg\")
gr\u00e4dden eller
\ntv\u00e4rtom och blanda f\u00f6rsiktigt med en spatel eller slickepot. H\u00e4ll smeten i silikonformarna, sl\u00e4ta till moussen och st\u00e4ll att stelna p\u00e5 kallt st\u00e4lle. Det tar minst tv\u00e5 timmar. St\u00e4ll dem sedan i frysen s\u00e5 att de
\nblir helt kalla innan du ska ta ut dem ur formarna och
\nglasera dem.<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12ee-300x225.jpeg\")
<\/em>aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en pl\u00e5t som du t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper, bred ut smeten s\u00e5 att den blir ca 1 – 1 1\/2 cm tjock. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/73SmLxfQ7CZmEbyP90kVQ-300x225.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n
\nd\u00e5. Tills\u00e4tt den hackade chokladen och r\u00f6r runt s\u00e5 att chokladen sm\u00e4lter. Sikta i kakaopulvret och blanda ihop. R\u00f6r ocks\u00e5 ner gr\u00e4dden och blanda. Krama ur ![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_1303-225x300.jpeg\")
\ngelatinbladen och r\u00f6r ner dem. Sila blandningen ner i en burk l\u00e4mplig att mixa i. Mixa blandningen med en stavmixer i en dryg halv minut. Sila glasyren en
\ng\u00e5ng till ner i en kanna med pip som \u00e4r l\u00e4tt att h\u00e4lla ur. Att sila glasyren \u00e4r viktigt f\u00f6r att den ska bli alldeles sl\u00e4t och fin och resultatet bli precis s\u00e5d\u00e4r spegelblankt som man vill. L\u00e5t nu glasyren st\u00e5 i rumstemperatur tills blandningen \u00e4r lite drygt rumsstempererad och redo att h\u00e4llas \u00f6ver dina bakelser, jag har l\u00e4st mig till att en l\u00e4mplig temperatur \u00e4r ca 29 grader. F\u00f6r min glasyr tog det n\u00e4rmare 45 minuter. N\u00e4r jag har gjort de h\u00e4r n\u00e5gra
\ng\u00e5nger tycker jag nog att glasyren \u00e4r minst lika bra \u00e4ven vid lite l\u00e4gre temperaturer som vid ca 23-25 men mycket kallare b\u00f6r den
\ninte vara f\u00f6r d\u00e5 l\u00e4gger den sig g\u00e4rna oj\u00e4mnt n\u00e4r den h\u00e4lls \u00f6ver den ![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_1304-225x300.jpeg\")
kalla moussen.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/01\/fullsizeoutput_12ff-1-300x225.jpeg\")
bara i lite vattenbad till r\u00e4tt temperatur och konsistens – kolla med termometer! Dekorera med guldpulver, spray eller bladguld. L\u00e5t st\u00e5 ett tag, lyft f\u00f6rsiktigt \u00f6ver dem till kartong, fat eller bricka t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper och st\u00e4ll dem i kylen tills det \u00e4r dags att servera bakelserna. Spritsa lite passionsfruktscoulis p\u00e5 tallrikarna. Jag hittade \u00e4ven gyllene lagerblad som jag dekorerade med, fast g\u00e4sterna fick de fina och jag fick ett vikt…<\/p>\n