{"id":28225,"date":"2021-04-08T03:00:00","date_gmt":"2021-04-08T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=28225"},"modified":"2022-12-04T20:21:04","modified_gmt":"2022-12-04T19:21:04","slug":"lammfile-med-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=28225","title":{"rendered":"Lammfil\u00e9 med risotto"},"content":{"rendered":"\n

Lamm kvar sedan p\u00e5skhelgen? Oavsett styckningsdetalj och s\u00e4rskilt om det inte \u00e4r s\u00e5 mycket skulle den kunna t\u00e4nkas serveras med en gyllene risotto s\u00e4rskilt i det kalla v\u00e5rvinterv\u00e4der vi har. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Om det skulle vara \u00e4kta italienskt serveras risotton f\u00f6rst som en primo piatto och k\u00f6ttet d\u00e4refter, kanske med n\u00e5gon gr\u00f6nsak som contorni. Fast det \u00e4r ocks\u00e5 gott att servera lammfil\u00e9n med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda \u00f6ver k\u00f6ttet. Jag gjorde \u00e4ven ugnsrostade tomater och sallad, man kan \u00e4ven v\u00e4lja n\u00e5gon kokt gr\u00f6nsak och\/eller sallad. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer:<\/em><\/a><\/h4>\n\n\n\n

3 1\/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio)<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 – 2 dl vitt vin, g\u00e4rna \u00e4ven en skv\u00e4tt Noilly Prat (en fransk torr Vermouth)<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar (beroende p\u00e5 hur stora de \u00e4r, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk olivolja<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 liter kycklingbuljong eller gr\u00f6nsaksbuljong<\/p>\n\n\n\n

peppar och ev. salt (b\u00e5de buljongen och parmesanen ger s\u00e4lta s\u00e5 brukar inte beh\u00f6vas)<\/p>\n\n\n\n

2-3 dl riven parmesan<\/p>\n\n\n\n

600 gram lammfil\u00e9<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och uppskurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

rosmarin, helst f\u00e4rsk<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna en kvist eller ruska f\u00e4rsk timjan<\/p>\n\n\n\n

peppar och kanske lite extra salt<\/p>\n\n\n\n

den gr\u00f6nsak du valt<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em>
<\/h4>\n\n\n\n

Torka av k\u00f6ttet och krydda det med salt, peppar och rosmarin. St\u00e4ll k\u00f6ttet \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka det. Ha en kvist rosmarin och\/eller timjan redo tillsammans med en skalad vitl\u00f6ksklyfta eller tv\u00e5, uppskurna p\u00e5 l\u00e4ngden. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r risotton:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Koka upp buljongen (vare sig det \u00e4r t\u00e4rningar eller fond p\u00e5 flaska du anv\u00e4nder – eller rentav hemgjord buljong). Var beredd med en soppslev att tills\u00e4tta buljongen med.<\/p>\n\n\n\n

Hetta upp oljan tillsammans med sm\u00f6ret. Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6ken och stek den s\u00e5 den blir alldeles mjuk \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 alla smaker frig\u00f6rs utan att den blir br\u00e4nd. H\u00e4ll p\u00e5 riset och r\u00f6r runt ett tag s\u00e5 det ocks\u00e5 steks innan du tills\u00e4tter vinet. L\u00e5t puttra ihop.<\/p>\n\n\n\n

Tills\u00e4tt en sked buljong i taget, r\u00f6r om emellan och se till att riset absorberar v\u00e4tskan innan du tills\u00e4tter mer buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 under omr\u00f6rning tills du m\u00e4rker att riset b\u00f6rjar bli lite mjukare, men fortfarande har en liten k\u00e4rna av tuggmotst\u00e5nd s\u00e5 det inte \u00e4r alldeles genomkokt och tr\u00e5kigt.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r du m\u00e4rker att risotton b\u00f6rjar ta form g\u00f6r du i ordning dina gr\u00f6nsakstillbeh\u00f6r. Tomaterna jag serverade till hade st\u00e5tt i ugnen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme hela eftermiddagen. <\/p>\n\n\n\n

Stek k\u00f6ttet i en blandning av olja (jag anv\u00e4nder olivolja) och sm\u00f6r. L\u00e4gg i vitl\u00f6ksklyftorna och de f\u00e4rska \u00f6rterna. Stek p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att k\u00f6ttet f\u00e5r fin f\u00e4rg. N\u00e4r du v\u00e4nt k\u00f6ttet \u00f6ser du det med det aromatiska sm\u00f6ret som bildas i pannan. Tills\u00e4tt eventuellt en klick sm\u00f6r till. \u00c4r det de tunna lamminnerfil\u00e9erna du anv\u00e4nder g\u00e5r det verkligen fort att steka dem. Har du som jag lite tjockare lamm(ytter)fil\u00e9er kan de st\u00e4llas in i ugn v\u00e4rmd till 100 grader lite drygt med en termometer, jag tar g\u00e4rna ut dem n\u00e4r de \u00e4r 55-57 grader s\u00e5 de fortfarande blir rosa inuti. <\/p>\n\n\n\n

Degradera stekpannan med en skv\u00e4tt Madeira och kanske lite vatten, l\u00e5t puttra ihop, sila av och puttra kanske ihop \u00e4nnu mer, blanka av med en klick sm\u00f6r precis innan servering. <\/p>\n\n\n\n

Precis innan du ska servera risotton h\u00e4ller du i den rivna parmesanen och r\u00f6r runt ordentligt. M\u00e4rker du att risotton blir f\u00f6r fast tills\u00e4tter du bara lite mer buljong eller Noilly Prat (tills\u00e4tter du vin finns det risk att det blir f\u00f6r skarp smak eftersom det d\u00e5 inte kan reduceras ner). Risotton ska bli kr\u00e4mig och fin, absolut inte stabbig och tr\u00e5kig utan alldeles oemotst\u00e5ndlig.<\/p>\n\n\n\n

Servera direkt.<\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lamm kvar sedan p\u00e5skhelgen? Oavsett styckningsdetalj och s\u00e4rskilt om det inte \u00e4r s\u00e5 mycket skulle den kunna t\u00e4nkas serveras med en gyllene risotto s\u00e4rskilt i det kalla v\u00e5rvinterv\u00e4der vi har. Om det skulle vara \u00e4kta italienskt serveras risotton f\u00f6rst som en primo piatto och k\u00f6ttet d\u00e4refter, kanske med n\u00e5gon gr\u00f6nsak som contorni. Fast det \u00e4r ocks\u00e5 gott att servera lammfil\u00e9n med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda \u00f6ver k\u00f6ttet. Jag gjorde \u00e4ven ugnsrostade tomater och sallad, man kan \u00e4ven v\u00e4lja n\u00e5gon kokt gr\u00f6nsak och\/eller sallad.  Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer: 3 1\/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1\/2 – […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30317,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4009],"tags":[],"class_list":["post-28225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-lamm"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28225"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35445,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28225\/revisions\/35445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}