![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/IMG_2561-1024x1024.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
N\u00e4r maken b\u00f6rjade prata om minnen av kakor och t\u00e5rtor fr\u00e5n hans uppv\u00e4xt i Tyskland F\u00f6r b\u00e4sta resultat b\u00f6r man inf\u00f6rskaffa plastremsa till S\u00e5 h\u00e4r efter genomf\u00f6randet av id\u00e9n kan vi konstatera att kakan blivit minst lika bra utan marsipanlagret h\u00f6gst upp, eftersom det konkurrerade med mandelfondanten i botten. Kanske b\u00e4ttre att toppa med en persikogel\u00e9 eller skurna persikor lagda i vackert m\u00f6nster – g\u00e4rna med lite Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 20-22 cm:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n 2 burkar konserverade persikor \u00e0 ca 400 gram frukt alt. egenh\u00e4ndigt inkokta persikor d\u00e5 de \u00e4r i s\u00e4song (som blir fr\u00e4schare och mindre s\u00f6ta)<\/p>\n Till mandelfondantbotten:\u00a0<\/em><\/p>\n 200 gram mandelmj\u00f6l 150 gram socker<\/p>\n 2 \u00e4gg<\/p>\n 120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n 2 tsk rom<\/p>\n Till vaniljbavarois: 200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n 200 gram gr\u00e4dde 1-2 vaniljst\u00e4nger, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n 4 \u00e4ggulor<\/p>\n 120 gram socker<\/p>\n 4 gelatinblad<\/p>\n 400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n Till marsipanen:\u00a0<\/em><\/p>\n 250 g malen mandel<\/p>\n 250 g str\u00f6socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker 1 \u00e4ggvita<\/p>\n ca 1\/2 dl av de hackade persikorna som mixas med n\u00e5gra droppar citron till en sl\u00e4t cr\u00e8me\/s\u00e5s<\/p>\n ca 2 tsk passionsfruktspulver, siktat (s\u00e5 att du inte f\u00e5r med Till dekoration: m\u00f6rk choklad, tempererad att spritsa till vacker dekoration<\/p>\n ev. guldpulver ev. guld- eller silverkulor eller blommor f\u00f6r den som vill – endast fantasin s\u00e4tter gr\u00e4nser!<\/p>\n S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n B\u00f6rja med botten<\/em>: Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och Nu tar du persikorna och l\u00e4gger dem i ett durkslag s\u00e5 de rinner av ordentligt. Det \u00e4r viktigt att persikorna \u00e4r torra f\u00f6r att moussen inte ska bli f\u00f6rst\u00f6rd. N\u00e4r de runnit av ett tag l\u00e4gger du S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du vaniljmoussen:\u00a0<\/em><\/p>\n L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen. \u00a0L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt en vaniljs\u00e5s som \u00e4r basen i denna goda efterr\u00e4tt. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i vaniljs\u00e5sen. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din cr\u00e8me anglaise att svalna, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 b\u00f6rjar den stelna.<\/p>\n S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du marsipanen:\u00a0<\/em><\/p>\n Arbeta samman de malda mandlarna med florsockret, passionsfruktspulver och \u00e4ggvitan som du vispat upp med vattnet, tag lite \u00e4ggvita i taget s\u00e5 att massan inte blir f\u00f6r l\u00f6s. Du kanske vill tills\u00e4tta lite mer passionsfruktspulver f\u00f6r f\u00e4rgens skull. Om marsipanen blir f\u00f6r fast n\u00e4r du haft i hela \u00e4ggvitan tills\u00e4tter du den mixade persikos\u00e5sen och d\u00e4refter kan du f\u00f6rsiktigt tills\u00e4tta lite vatten om det fortfarande beh\u00f6vs. Blir massan f\u00f6r l\u00f6s tar du bara lite mer socker (ev. florsocker) och kanske mer mandelmj\u00f6l. L\u00e5t massan vila ett tag innan du forts\u00e4tter med att kavla ut den. Du kan f\u00f6rvara din f\u00e4rdiga marsipan i kylen inslagen ordentligt i plast s\u00e5 den inte torkar.<\/p>\n Montering:\u00a0<\/em><\/p>\n Tag loss botten fr\u00e5n formen och lossa den fr\u00e5n bakpl\u00e5tspappret. V\u00e4nd botten upp och ned och l\u00e4gg den \u00e5ter i formen, g\u00e4rna p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret eller nytt s\u00e5dant. Kl\u00e4 insidan av formen med plastremsan. Den fastnar l\u00e4ttre mot kanten om du smort den med lite sm\u00f6r. Se till att remsan g\u00e5r ner en bit s\u00e5 att fyllningen inte kan l\u00e4cka ut mellan remsan och botten.<\/p>\n Sk\u00e4r torkade persikohalvorna i skivor\/smala klyftor s\u00e5 att det r\u00e4cker till att kl\u00e4 formens kanter med dem i ett vackert m\u00f6nster runt hela insidan. Det \u00e4r viktigt att du l\u00e4gger dem riktigt t\u00e4tt och trycker dem ut\u00e5t mot kanten och plastremsan. Tag din vaniljbavaroise och h\u00e4ll den f\u00f6rsiktigt i mitten. Tag resten av persikorna och sk\u00e4r dem i bitar som du sprider ut i vaniljmoussen. J\u00e4mna till ytan och se till att persikobitarna f\u00f6rdelas j\u00e4mnt ner i moussen. St\u00e4ll in formen i kylen att stelna. Gelatin tar minst tv\u00e5 timmar p\u00e5 sig att stelna. Det b\u00e4sta \u00e4r att l\u00e5ta kakan st\u00e5 \u00f6ver natten eller \u00f6ver dagen innan du forts\u00e4tter.<\/p>\n Tag marsipanen, kavla ut den till ett j\u00e4mnt lager p\u00e5 ca 0,5 cm. Sk\u00e4r till locket s\u00e5 det precis passar \u00f6ver din t\u00e5rta. L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt p\u00e5 marsipanen. Nu \u00e4r det dags att dekorera som du vill. Du kan anv\u00e4nda resten av marsipanen, blommor, spritsa tempererad choklad, dekorera med vackra \u00e4tbara kulor eller vad du nu kommer p\u00e5. Jag tog marsipan som jag rullade ut till l\u00e5nga remsor och tvinnade dem om varandra – det var ganska sv\u00e5rt eftersom sockret g\u00f6r marsipanen sk\u00f6r att arbeta med. D\u00e4refter lade jag den tvinnade str\u00e4ngen runt kanten och sprayade det hela med \u00e4tbart guldpulver.<\/p>\n Sedan kan t\u00e5rtan st\u00e5 i kylen och v\u00e4nta p\u00e5 att bli serverad. Den h\u00e5ller fint i n\u00e5gra dagar. F\u00f6rvara den med ett lock eller plast \u00f6ver s\u00e5 marsipanen inte torkar ut.<\/p>\n Servera din mousset\u00e5rta som efterr\u00e4tt, p\u00e5 en buff\u00e9 eller till kaffe.<\/p>\n Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" N\u00e4r maken b\u00f6rjade prata om minnen av kakor och t\u00e5rtor fr\u00e5n hans uppv\u00e4xt i Tyskland och n\u00e4mnde persikor p\u00e5 burk (v\u00e4ldigt 70-tal!) och gr\u00e4ddt\u00e5rtor s\u00e5 b\u00f6rjade min hj\u00e4rna spinna iv\u00e4g. Det h\u00e4r \u00e4r resultatet: en sammansm\u00e4ltning av just persikor och vaniljgr\u00e4dde p\u00e5 mandelbotten\u00a0– i form av den franska skapelsen fraisier […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":28905,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,11739,11774,89,59,35],"tags":[],"class_list":["post-28879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-tartor","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-mandel","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28879"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37275,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28879\/revisions\/37275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_153e-300x225.jpeg\")
och n\u00e4mnde persikor p\u00e5 burk (v\u00e4ldigt 70-tal!) och gr\u00e4ddt\u00e5rtor s\u00e5 b\u00f6rjade min hj\u00e4rna spinna iv\u00e4g. Det h\u00e4r \u00e4r resultatet: en sammansm\u00e4ltning av just persikor och vaniljgr\u00e4dde p\u00e5 mandelbotten\u00a0<\/strong>– i form av den franska skapelsen fraisier som vanligtvis g\u00f6rs p\u00e5 jordgubbar med sockerkaksbotten. Eftersom vare sig jordgubbar eller persikor \u00e4r i s\u00e4song s\u00e5 h\u00e4r i Valborgstider fick det bli en variant p\u00e5 inlagda persikor.\u00a0<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_1544-300x225.jpeg\")
innerkanten av formen – detta ger en j\u00e4mn och vacker yta p\u00e5 hela ytterkanten n\u00e4r remsan dras bort. Plastremsan hittade jag i rulle p\u00e5 Cordon Bleu, men tror den \u00e4ven finns p\u00e5 flera webshopar s\u00e5som lyckasmedmat.se<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_1541-300x225.jpeg\")
gel\u00e9 \u00f6ver. Den gyllene f\u00e4rgen fr\u00e5n guldpulvret uppskattades dock av alla.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/HlhPiG0Te5Lab4VSKf1g-300x225.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_153b-225x300.jpeg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_153a-300x225.jpeg\")
<\/p>\n
\nk\u00e4rnor)<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_1538-300x225.jpeg\")
<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/fullsizeoutput_1535-300x225.jpeg\")
b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av grumset p\u00e5 botten av kastrullen, det \u00e4r de solidifierade mj\u00f6lkpartiklarna som ger en besk smak. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter. Jag lade bakpl\u00e5tspapper i botten av formen som jag klippt till efter formen. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/hoi2qLxgQfStkFLoXKuw-300x225.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/05\/IMG_2561-1-300x300.jpg\")
dem p\u00e5 flera lager hush\u00e5llspapper eller k\u00f6kshandduk att torka i n\u00e5gra timmar.<\/p>\n