{"id":29012,"date":"2020-06-10T03:00:00","date_gmt":"2020-06-10T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29012"},"modified":"2022-12-07T07:21:44","modified_gmt":"2022-12-07T06:21:44","slug":"fraisier-fransk-jordgubbstarta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29012","title":{"rendered":"Fraisier – fransk jordgubbst\u00e5rta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Fraisier betyder <\/strong>jordgubbsplanta eller h\u00e4r kanske ungef\u00e4r jordgubbig och \u00e4r \"\"Frankrikes svar p\u00e5 gr\u00e4ddt\u00e5rta med jordgubbar, fast p\u00e5 fransk man\u00e9r har den mer finess och raffinemang. En luftig sockerkaka med smak av citronskal delas i tv\u00e5, f\u00e5r lite syrlig citronlag \u00f6ver sig och sedan en fyllning av vanligtvis en fluffig vaniljmousse och jordgubbsbitar, med vackra jordgubbshalvor som syns runt t\u00e5rtan. Den andra sockerkakshalvan l\u00e4ggs ovanp\u00e5 och toppas sedan med ett tunt lager marsipan. T\u00e5rtan dekoreras med f\u00e4rska jordgubbar och kanske spritsad choklad.\"\" <\/b><\/p>\n

Sedan mina experiment med k\u00f6rvelblommor d\u00e5 vi uppt\u00e4ckte att de f\u00e5r jordgubbar att smaka smultron har jag h\u00e4r skapat en egen version av Fraisier, med en k\u00f6rvelblomsmousse. Den \u00e4r l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro och blir v\u00e4ldigt vacker. Jag \u00e4lskar n\u00e4r man kan ha hela t\u00e5rtan f\u00e4rdig i kylen att servera direkt till g\u00e4sterna. Eftersom det \u00e4r min f\u00f6delsedag idag och de svenska jordgubbarna \u00e4r i s\u00e4song f\u00e5r det bli denna underbara skapelse som publiceras idag. \"\"<\/b><\/p>\n

F\u00f6r b\u00e4sta resultat b\u00f6r man inf\u00f6rskaffa plastremsa till innerkanten av formen – detta ger en j\u00e4mn och vacker yta p\u00e5 hela ytterkanten n\u00e4r remsan dras bort. Plastremsan hittade jag i rulle p\u00e5 Cordon Bleu, men tror den \u00e4ven finns p\u00e5 flera webshopar s\u00e5som lyckasmedmat.se<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 20-22 cm: <\/strong><\/em><\/p>\n

2-3 paket f\u00e4rska jordgubbar, g\u00e4rna lite st\u00f6rre s\u00e5 det blir dekorativt och vackert runt t\u00e5rtan\"\"<\/p>\n

Till k\u00f6rvelblomssockerlagen: <\/em><\/p>\n

2 dl vatten<\/p>\n

2 dl socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n

2 dl k\u00f6rvelblommor<\/p>\n

Till sockerkaksbotten: <\/em><\/p>\n

3 \u00e4gg<\/p>\n

90 gram socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker\"\"<\/p>\n

90 gram mj\u00f6l (jag tog glutenfritt mj\u00f6l)<\/p>\n

1 tsk bakpulver<\/p>\n

40 gram sm\u00e4lt sm\u00f6r<\/p>\n

det finrivna skalet av 1 v\u00e4l tv\u00e4ttad citron, helst ekologisk<\/p>\n

Till k\u00f6rvelblomsmoussen:
\n<\/em><\/p>\n

200 gram k\u00f6rvelblomssockerlag<\/p>\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n

4 \u00e4ggulor\"\"<\/p>\n

20 gram socker<\/p>\n

4 gelatinblad<\/p>\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n

Till citronsockerlag: <\/em><\/p>\n

saften fr\u00e5n 1-2 pressade citroner<\/p>\n

60 gram socker\"\"<\/p>\n

1\/2 dl vatten<\/p>\n

Till dekoration:
\n<\/em><\/p>\n

Ev. n\u00e5gra f\u00e4rska jordgubbar<\/p>\n

ev sm\u00e4lt m\u00f6rk choklad att spritsa<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att koka sockerlagen<\/em>:<\/p>\n

Blanda socker och vatten i en kastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att det kokar ihop till en sockerlag, l\u00e4gg i k\u00f6rvelblommorna och l\u00e5t dem sjuda med n\u00e5gra minuter innan du drar kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5ter allt st\u00e5 och svalna. Sila sedan av blommorna och spara din sockerlag i kylen tills du ska anv\u00e4nda den.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du sockerkaksbotten: <\/em><\/p>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret och st\u00e4ll det \u00e5t sidan att svalna. Vispa \u00e4ggen med sockret s\u00e5 det blir fluffigt. Tills\u00e4tt det finrivna citronskalet och sikta i h\u00e4lften av mj\u00f6let som du blandat med bakpulvret. Blanda f\u00f6rsiktigt och sikta sedan i resten av mj\u00f6let, v\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner det ocks\u00e5. V\u00e4nd sist f\u00f6rsiktigt ner det sm\u00e4lta avsvalnade sm\u00f6ret. H\u00e4ll i en smord form som d\u00e4r du lagt bakpl\u00e5tspapper i botten. Gr\u00e4dda i 175 grader i ca 25-30 minuter tills kakan blivit gyllenbrun och b\u00f6rjat dra sig fr\u00e5n kanterna. Tag ut kakan, l\u00e5t den vara kvar i formen i fem minuter att svalna lite innan du f\u00f6rsiktigt tar bort kanten och botten p\u00e5 formen och l\u00e5ter kakan svalna helt p\u00e5 ett bakgaller. Kakan \u00e4r lite \u00f6mt\u00e5lig s\u00e5 hantera den varsamt.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du k\u00f6rvelblomsmoussen: <\/em><\/p>\n

L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen.  L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en vaniljs\u00e5s men med k\u00f6rvelblomssmak d\u00e4r vi bytt ut mj\u00f6lken mot k\u00f6rveblomssirapen. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge s\u00e5 att den b\u00f6rjar stelna.<\/p>\n

Montering: <\/em><\/p>\n

Kl\u00e4 insidan av formen med plastremsan. Den fastnar l\u00e4ttre mot kanten om du smort den med lite sm\u00f6r eller trycker en citronhalva mot insidan av kanten och drar runt. Dela sockerkaksbotten i tv\u00e5 lika tjocka halvor. L\u00e4gg den ena med snittytan upp\u00e5t i botten av en form med l\u00f6stagbar kant som du lagt bakpl\u00e5tspapper i botten p\u00e5. \u00d6s eller pensla botten med h\u00e4lften av citronsockerlagen. Spritsa p\u00e5 2\/3 av moussen, se till s\u00e5 att den fyller ut vid jordgubbarna. Man kan ocks\u00e5 f\u00f6rsiktigt h\u00e4lla p\u00e5 moussen och sprida ut den j\u00e4mnt och fint. F\u00f6rdela de hackade jordgubbarna \u00f6ver moussen och spritsa resten av moussen \u00f6ver jordgubbarna. Sl\u00e4ta till med en spatel s\u00e5 du f\u00e5r en j\u00e4mn yta. L\u00e5t moussen stelna n\u00e5got innan du l\u00e4gger p\u00e5 den andra sockerkakshalvan med snittytan upp\u00e5t och har p\u00e5 resterande citronsockerlag. Avsluta s\u00e5 med att l\u00e4gga marsipanlock \u00f6ver som du skurit till s\u00e5 det passar perfekt i storlek.<\/p>\n

St\u00e4ll in din t\u00e5rta i kylen att stelna, med lock eller plast \u00f6ver s\u00e5 att marsipanen inte torkar ut. Gelatin tar minst tv\u00e5 timmar p\u00e5 sig att stelna. Det b\u00e4sta \u00e4r att l\u00e5ta kakan st\u00e5 \u00f6ver natten eller \u00f6ver dagen. Dekorera t\u00e5rtan med jordgubbar och choklad.<\/p>\n

Sedan kan t\u00e5rtan st\u00e5 i kylen och v\u00e4nta p\u00e5 att bli serverad. Den h\u00e5ller fint i n\u00e5gra dagar.<\/p>\n

Servera din mousset\u00e5rta som efterr\u00e4tt, p\u00e5 en buff\u00e9 eller till kaffe.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fraisier betyder jordgubbsplanta eller h\u00e4r kanske ungef\u00e4r jordgubbig och \u00e4r Frankrikes svar p\u00e5 gr\u00e4ddt\u00e5rta med jordgubbar, fast p\u00e5 fransk man\u00e9r har den mer finess och raffinemang. En luftig sockerkaka med smak av citronskal delas i tv\u00e5, f\u00e5r lite syrlig citronlag \u00f6ver sig och sedan en fyllning av vanligtvis en fluffig vaniljmousse och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29024,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11739,71,129,11765,11812,130],"tags":[],"class_list":["post-29012","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-tartor","category-efterratter","category-jordgubbar","category-retro","category-korvel","category-midsommar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29012"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30972,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29012\/revisions\/30972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}