![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/IMG_6612-1024x1024.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Kummel \u00e4r en fantastisk och ofta f\u00f6rbisedd fisk h\u00e4r uppe hos oss. Nere i Spanien och Precis som med torsken anv\u00e4nder jag g\u00e4rna ryggbiten, helst snabbrimmad f\u00f6r att f\u00e5 fram smaken med angen\u00e4m s\u00e4lta. Rimningen g\u00f6r ocks\u00e5 fisken fastare och mer ok\u00e4nsligt f\u00f6r stekning, det vill s\u00e4ga den beh\u00e5ller en fin textur. Jag bakar den g\u00e4rna i ugn Idag blir det inte s\u00e5d\u00e4r l\u00e4tt- och snabblagat som det oftast \u00e4r i mitt k\u00f6k. Det h\u00e4r ska bli en riktig festr\u00e4tt. Fast s\u00e5 v\u00e4rst komplicerat \u00e4r det egentligen inte heller, det \u00e4r fonden som tar tid och kr\u00e4ver k\u00e4rlek och magi. <\/strong><\/p>\n Kummeln f\u00e5r s\u00e4llskap av en rotfruktspytt d\u00e4r jag valt mor\u00f6tter, jord\u00e4rtskocka och S\u00e5sen till g\u00f6rs l\u00e4mpligast n\u00e5gon dag i f\u00f6rv\u00e4g d\u00e5 den tar sin tid, men blir s\u00e5d\u00e4r oemotst\u00e5ndligt god som bara en v\u00e4lgjord fond kan smaka. Jag tog havskr\u00e4ftstj\u00e4rtar som bas. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att Jag kokade mina havskr\u00e4ftor sj\u00e4lv, eftersom jag inte vill ha dillsmak p\u00e5 dem. Men man kan anv\u00e4nda f\u00e4rdigkokta havskr\u00e4ftor som man \u00e4ter upp och sedan g\u00f6r fonden p\u00e5 skalen.<\/p>\n Se eget recept f\u00f6r hur du kan koka havskr\u00e4ftstj\u00e4rtarna med en mer Medelhavsk smaks\u00e4ttning \u00e4n den svenska med krondill.<\/p>\n Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n Till den rimmade fisken: <\/em><\/strong><\/p>\n 4 bitar kummelrygg<\/p>\n knappt 1 dl salt<\/p>\n 1 liter vatten<\/p>\n tv\u00e5 skivor citron<\/p>\n Till havskr\u00e4ftfonden:<\/strong> <\/em><\/p>\n 1 kg havskr\u00e4ftor, skalen<\/p>\n 2 mor\u00f6tter, skurna i stavar<\/p>\n 1 liten bit rotselleri, cirka 5 x 4 cm, skuren i stavar<\/p>\n 2-3 schalottenl\u00f6kar, skurna i klyftor (du kan beh\u00e5lla skalet p\u00e5!)<\/p>\n 2 vitl\u00f6ksklyftor, delade i halvor (beh\u00e5ll g\u00e4rna skalet p\u00e5)<\/p>\n en kvist f\u00e4rsk rosmarin<\/p>\n en kvist f\u00e4rsk timjan<\/p>\n 2-3 msk tomatpur\u00e9 av god kvalitet<\/p>\n 1 tsk paprikapulver av god kvalitet<\/p>\n 1 kvist f\u00e4rsk dragon<\/p>\n 1 lagerblad (jag tar de som jag plockat sj\u00e4lv i Italien)<\/p>\n g\u00e4rna n\u00e5gra blad fr\u00e5n stj\u00e4lksellerin du anv\u00e4nder till rotfruktspytten<\/p>\n ca 10 vitpepparkorn<\/p>\n ca 7 svartpepparkorn<\/p>\n en liten bit r\u00f6d f\u00e4rsk chili<\/p>\n olivolja att ringla \u00f6ver<\/p>\n salt<\/p>\n Till rotfruktspytten:<\/strong> <\/em><\/p>\n 1 dl svarta linser, kallas Puy-linser eller Beluga-linser – kokta<\/p>\n 2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n 2 mor\u00f6tter, skalade och skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar (se bilden)<\/p>\n 4 jord\u00e4rtskockor, skalade och skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n 1-2 stj\u00e4lkar bladselleri, tv\u00e4ttade och skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n 2 msk finhackad f\u00e4rsk rosmarin<\/p>\n 2 msk finhackad f\u00e4rsk dragon<\/p>\n 1\/2 tsk torkad Herbes de Provence (fransk \u00f6rtblandning)<\/p>\n nymald peppar<\/p>\n cirka 1\/2 tsk salt (ta lite i b\u00f6rjan och smaka av!)<\/p>\n 2-3 msk Noilly Prat (en fransk Vermouth som finns p\u00e5 systemet och \u00e4r suver\u00e4n i matlagning!)<\/p>\n 30 gram sm\u00f6r<\/p>\n 1 msk olivolja av god kvalitet som inte smakar beskt<\/p>\n 1 kryddm\u00e5tt r\u00f6kig mald paprika eller 1\/2 kryddm\u00e5tt mald chipotle-chili<\/p>\n det finrivna skalet av 1-2 citroner, v\u00e4l tv\u00e4ttade och helst ekologiska<\/p>\n saften av 1\/2 – 1 citron (ta lite i taget och smaka av!)<\/p>\n 2 msk hackad bladpersilja till servering<\/p>\n ev. f\u00e4rsk k\u00f6rvel till servering<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/fullsizeoutput_1cd3-300x225.jpeg\")
Frankrike h\u00e5ller man kummeln f\u00f6r en av de finaste fiskarna, d\u00e4r heter den merluza p\u00e5 spanska och merlu p\u00e5 franska. Den \u00e4r inte vacker att se p\u00e5, vilket kompenseras rikligt av dess fasta vita k\u00f6tt med sin fina smak. <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/fullsizeoutput_1cd5-300x225.jpeg\")
p\u00e5 max 150 grader till en innertemperatur p\u00e5 44-45 grader, varefter den f\u00e5r vila lite i folie. Jag tycker inte innertemperaturen b\u00f6r \u00f6verstiga 48 grader f\u00f6r torsk eller kummel, men vet att meningarna g\u00e5r is\u00e4r. <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/fullsizeoutput_1cd7-300x225.jpeg\")
stj\u00e4lkselleri f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla ett visst tuggmotst\u00e5nd och knaprighet. De sm\u00e5 rotfruktst\u00e4rningarna steks i sm\u00f6r med schalottenl\u00f6k, rosmarin och dragon, smaks\u00e4tts vidare med citron och torr fransk Vermouth, Noilly Prat samt en aning r\u00f6kig paprika eller chipotle-chili. P\u00e5 slutet tills\u00e4tt bladspenat f\u00f6r b\u00e5de f\u00e4rg, smak och nyttighet. <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2018\/12\/fullsizeoutput_1cbf-300x225.jpeg\")
f\u00e4rdigst\u00e4lla r\u00e4tten v\u00e4rmer du bara upp din fond och vispar i sm\u00f6r f\u00f6r att f\u00e5 en ljuvlig sm\u00f6rs\u00e5s med intensiv smak. <\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/files.katinkaskitchen.com\/2019\/01\/49773430_3000917983267074_3893604534924083200_o-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"