{"id":29349,"date":"2018-09-08T03:00:51","date_gmt":"2018-09-08T03:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29349"},"modified":"2022-12-13T14:20:45","modified_gmt":"2022-12-13T13:20:45","slug":"fond-pa-havskraftor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29349","title":{"rendered":"Fond p\u00e5 havskr\u00e4ftor"},"content":{"rendered":"

\"\"Om du har \u00e4tit skaldjur kan jag varmt rekommendera att g\u00f6ra fond p\u00e5 skalen. Du kommer inte \u00e5ngra dig! Smakerna man f\u00e5r \u00e4r helt fantastiska och g\u00e5r inte att \u00e5terskapa p\u00e5 annat h\u00e5ll, ens med f\u00e4rdigk\u00f6pt fond. <\/strong><\/p>\n

Orkar du inte g\u00f6ra fonden direkt l\u00e4gger du skalen i en plastp\u00e5se i kylen och kokar fonden n\u00e4sta dag. Frys sedan in fonden och plocka fram till en snabblagad festmiddag vid ett annat tillf\u00e4lle. S\u00e5 h\u00e4r enkelt g\u00f6r du: <\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver: \"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

1 kg havskr\u00e4ftor<\/p>\n

2 mor\u00f6tter, skurna i stavar<\/p>\n

1 liten bit rotselleri, cirka 5 x 4 cm, skuren i stavar<\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skurna i klyftor (du kan beh\u00e5lla skalet p\u00e5!)<\/p>\n

2 vitl\u00f6ksklyftor, delade i halvor (beh\u00e5ll g\u00e4rna skalet p\u00e5)<\/p>\n

en kvist f\u00e4rsk rosmarin<\/p>\n

en kvist f\u00e4rsk timjan<\/p>\n

2-3 msk tomatpur\u00e9 av god kvalitet<\/p>\n

1 tsk paprikapulver av god kvalitet<\/p>\n

1 kvist f\u00e4rsk dragon<\/p>\n

1 lagerblad (jag tar de som jag plockat sj\u00e4lv i Italien)<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gra blad fr\u00e5n stj\u00e4lksellerin du anv\u00e4nder till rotfruktspytten<\/p>\n

ca 10 vitpepparkorn<\/p>\n

ca 7 svartpepparkorn<\/p>\n

en bit r\u00f6d f\u00e4rsk chili<\/p>\n

olivolja att ringla \u00f6ver<\/p>\n

salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg skalen p\u00e5 en pl\u00e5t som du smort med lite olja. L\u00e4gg \u00e4ven p\u00e5 morotsstavar, schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k, ev. rotselleri, rosmarin och timjan, klicka \u00f6ver tomatpur\u00e9 och str\u00f6 \u00f6ver paprikapulver som ger b\u00e5de fin smak och fin f\u00e4rg till fonden. L\u00e4gg ocks\u00e5 p\u00e5 pepparkornen s\u00e5 \u00e4ven de rostas f\u00f6r djupare finare smaker. Salta lite. St\u00e4ll pl\u00e5ten halvh\u00f6gt upp i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 225-250 grader. L\u00e5t havskr\u00e4ftskalen f\u00e5 fin f\u00e4rg samtidigt som gr\u00f6nsakerna rostas. Du k\u00e4nner hur dofterna sprider sig i k\u00f6ket. L\u00e4gg allt det rostade i en stor kastrull och h\u00e4ll p\u00e5 vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker. Tills\u00e4tt lagerbladet och dragonkvisten, salta. L\u00e5t koka upp och sedan st\u00e5 och sjuda i cirka 20-30 minuter s\u00e5 att alla smaker dras ur. Sila, tryck s\u00e5 du f\u00e5r ut alla fina smaker och sl\u00e4ng vartefter som du fyller p\u00e5 och pressar ur silen. Tag nu din avsilade buljong och st\u00e4ll den p\u00e5 spisen igen i en mindre kastrull. L\u00e5t st\u00e5 och sjuda tills cirka tre dl \u00e5terst\u00e5r. Smaka av s\u00e5 att fonden inte blir f\u00f6r koncentrerad. Fonden ska vara t\u00e4t och fin, v\u00e4lbalanserad i smakerna och s\u00e4ltan. K\u00e4nns den vattnig eller ”svag” i smaken reducerar du den mer, men den svaga smaken kan ocks\u00e5 komma sig av att den beh\u00f6ver mer salt. Hit kan du f\u00f6rbereda och f\u00f6rvara fonden i kylen eller frysen tills det \u00e4r dags att anv\u00e4nda den.<\/p>\n

Du kan g\u00f6ra en underbar sm\u00f6rs\u00e5s p\u00e5 den att servera till ugnsbakad l\u00e4ttrimmad kummel med rotfruktspytt – recept finner du i eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. Eller g\u00f6r en ljuvlig soppa, en bisque, som du ocks\u00e5 finner recept p\u00e5 i eget inl\u00e4gg – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger. Eller anv\u00e4nd din fond som bas i en mustig fisksoppa. Eller reducera ner fonden till en fumet, <\/em>ett koncentrat som du smaks\u00e4tter en hollandaise med. Recept p\u00e5 hollandaise finner du givetvis i eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om du har \u00e4tit skaldjur kan jag varmt rekommendera att g\u00f6ra fond p\u00e5 skalen. Du kommer inte \u00e5ngra dig! Smakerna man f\u00e5r \u00e4r helt fantastiska och g\u00e5r inte att \u00e5terskapa p\u00e5 annat h\u00e5ll, ens med f\u00e4rdigk\u00f6pt fond. Orkar du inte g\u00f6ra fonden direkt l\u00e4gger du skalen i en plastp\u00e5se i […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29371,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,78,4019,127,63],"tags":[],"class_list":["post-29349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-fisk","category-i-krafttider","category-saser-roror","category-soppor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29349"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36137,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29349\/revisions\/36137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}