{"id":29428,"date":"2022-09-18T03:00:00","date_gmt":"2022-09-18T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29428"},"modified":"2022-12-04T11:01:37","modified_gmt":"2022-12-04T10:01:37","slug":"kyckling-i-currysas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29428","title":{"rendered":"Kyckling i currys\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Med tanke p\u00e5 att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries fr\u00e5n s\u00e5v\u00e4l Indien som Thailand \u00e4r det l\u00e4tt att t\u00e4nka att detta skulle vara en asiatisk r\u00e4tt. Men jag anser att den snarare h\u00f6r hemma i husmansk\u00f6ket. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt farmor lagade till barnen som de bara \u00e4lskade. Egentligen gjordes den v\u00e4l som kokt h\u00f6na i currys\u00e5s, men h\u00e4r har vi grillat kycklingen i ugn \u00e4ven om en kokt kyckling passar minst lika bra och ger d\u00e5 \u00e4ven bas till den goda s\u00e5sen.  S\u00e5sen \u00e4r i det h\u00e4r fallet en velout\u00e9, det vill s\u00e4ga en vit grunds\u00e5s eller b\u00e9chamel som g\u00f6rs p\u00e5 en god buljong och sedan reds av ytterligare med lite gr\u00e4dde. G\u00f6r mycket s\u00e5s – den brukar g\u00e5 \u00e5t! Ris och gr\u00f6nsaker passar bra till. <\/strong><\/p>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten passar b\u00e5de till vardags och vid festligare tillf\u00e4llen, beroende p\u00e5 hur du v\u00e4ljer att servera den och vilka tillbeh\u00f6r du har till. <\/strong><\/p>\n

Jag kan sakligt konstatera att id\u00e9n att anv\u00e4nda glasskopan f\u00f6r att l\u00e4gga upp ris l\u00e4t b\u00e4ttre i mitt huvud \u00e4n den visade sig vara i verkligheten..:)<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: \"\"<\/i><\/strong><\/p>\n

1 hel kyckling<\/p>\n

salt och peppar samt \u00f6rtkryddor och olivolja att gnida in med om du ska steka kycklingen i ugnen<\/p>\n

salt, lagerblad, pepparkorn, en \u00f6rtkvist (t.ex. persilja), morotsstavar och ev. en bit selleri samt 1-2 gula l\u00f6kar i klyftor och kanske en vitl\u00f6ksklyfta om du ska koka kycklingen<\/p>\n

Till currys\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

3 msk sm\u00f6r\"\"<\/p>\n

2 msk vetemj\u00f6l<\/p>\n

1 msk curry (vanlig ”gammeldags” curryblandning p\u00e5 kryddburk, kallas ibland orientalisk curry)<\/p>\n

5 dl god buljong<\/p>\n

1-2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

en skv\u00e4tt sojas\u00e5s, jag f\u00f6redrar Kikkoman<\/p>\n

n\u00e5gra droppar citron f\u00f6r att balansera det hela med lite syra\"\"<\/p>\n

salt och vitpeppar (var f\u00f6rsiktig med saltet eftersom b\u00e5de buljong, curryblandning och soja har s\u00e4lta)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

T\u00e4nk p\u00e5 att s\u00e4tta p\u00e5 riset och f\u00f6rbered de gr\u00f6nsaker du valt s\u00e5 att de blir klara ungef\u00e4r samtidigt som resten.<\/p>\n

Om du valt att koka kycklingen<\/em>: L\u00e4gg den i en kastrull med gr\u00f6nsaker och kryddor, och varmt vatten s\u00e5 att det t\u00e4cker kycklingen. L\u00e5t sjuda, lyft bort skummet som bildas med j\u00e4mna mellanrum. Har du en k\u00f6kstermometer m\u00e4ter du innertemperaturen till ca 70 grader d\u00e5 kycklingen \u00e4r klar. Annars kan du sticka i den och se att v\u00e4tskan som kommer ut inte \u00e4r rosa utan helt klar. Lyft d\u00e5 upp kycklingen f\u00f6rvara den under folie medan du kokar ihop\"\" buljongen s\u00e5 att smakerna koncentreras. Det kallas f\u00f6r att reducera buljongen. Det kommer sannolikt bli mer buljong \u00e4n de cirka fem dl du beh\u00f6ver till s\u00e5sen, resten av buljongen kan du spara och anv\u00e4nda till en soppa eller en fyllig risotto, kanske med svamp (recept publicerades h\u00e4rom dagen h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen).<\/p>\n

Om du valt att steka kycklingen i ugn<\/em>: L\u00e4gg den i en ugnsfast form som du smort med sm\u00f6r eller olja, gnid in kycklingen med olja och krydda ganska rikligt med salt, peppar och \u00f6rtkryddor. H\u00e4r kan man sj\u00e4lvklart \u00e4ven krydda med lite currypulver. L\u00e4gg in en citron delad i halvor eller klyftor samt n\u00e5gra \u00f6rtkvistsar, salt och peppar inne i kycklingen ocks\u00e5 f\u00f6r att smakerna ska spridas. St\u00e4ll kycklingen i mitten av ugn som du v\u00e4rmt till 150-175 grader. Har du en ugnstermometer st\u00e4ller du den p\u00e5 cirka 70 grader n\u00e4r kycklingen \u00e4r hel, annars g\u00f6r du det gamla bepr\u00f6vade testet med en sticka – n\u00e4r v\u00e4tskan inte \u00e4r rosa utan helt klar \u00e4r kycklingen klar! T\u00e4ck kycklingen med folie tills det \u00e4r dags att servera den. Om du skulle vara helt klar med s\u00e5v\u00e4l s\u00e5s som ris och gr\u00f6nsakstillbeh\u00f6r \u00e4r det \u00e4nd\u00e5 bra att l\u00e5ta den vila en aning innan den sk\u00e4rs upp.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en tjockbottnad kastrull, tills\u00e4tt f\u00f6rst curryn och l\u00e5t fr\u00e4sa med ett tag innan du tills\u00e4tter mj\u00f6let och r\u00f6r med en spatel s\u00e5 att det inte br\u00e4nns medan mj\u00f6let bryns i sm\u00f6ret i n\u00e5gra minuter. Det h\u00e4r \u00e4r viktigt f\u00f6r att s\u00e5sen inte ska f\u00e5 ”mj\u00f6lig” smak. Sm\u00f6r-mj\u00f6let kan f\u00e5 en l\u00e4tt gyllene f\u00e4rg men b\u00f6r inte bli m\u00f6rkt. Tag kastrullen av v\u00e4rmen, tills\u00e4tt den helst varma buljongen i ett svep och vispa ordentligt. St\u00e4ll tillbaka kastrullen \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme och r\u00f6r hela tiden med en spatel eller liknande i botten tills s\u00e5sen tjocknar. L\u00e5t den sjuda n\u00e5gra minuter till, tills\u00e4tt gr\u00e4dden och l\u00e5t s\u00e5sen forts\u00e4tta att sjuda medan du r\u00f6r om i den d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n

Sk\u00e4r upp kycklingen i bitar eller rensa den och sk\u00e4r snygga skivor av br\u00f6stfil\u00e9n, l\u00e4gg upp p\u00e5 fat och servera med s\u00e5s, ris och gr\u00f6nsaker eller sallad alternativt l\u00e4gg upp direkt p\u00e5 tallrikarna och servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Med tanke p\u00e5 att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries fr\u00e5n s\u00e5v\u00e4l Indien som Thailand \u00e4r det l\u00e4tt att t\u00e4nka att detta skulle vara en asiatisk r\u00e4tt. Men jag anser att den snarare h\u00f6r hemma i husmansk\u00f6ket. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt farmor lagade till barnen som […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29431,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11788,11765,79,106,4034],"tags":[],"class_list":["post-29428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-husmanskost","category-retro","category-kyckling","category-lattlagat","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29428"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35341,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29428\/revisions\/35341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}