{"id":29435,"date":"2024-10-02T03:00:00","date_gmt":"2024-10-02T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29435"},"modified":"2024-12-02T08:56:21","modified_gmt":"2024-12-02T07:56:21","slug":"mustig-svamprisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29435","title":{"rendered":"Mustig svamprisotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Den h\u00e4r risotton f\u00e5r verkligen extra mustig svampsmak. Tricket \u00e4r att riva skogschampinjoner som \u00e4r med i koket fr\u00e5n b\u00f6rjan. Vid servering toppar jag med sm\u00f6rstekt svamp, i det h\u00e4r fallet skogschampinjoner \u00e4ven d\u00e4r. Jag s\u00e5g faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och n\u00e4r jag testade kan jag bara inst\u00e4mma i rekommendationen – det blir toppen! Man kan \u00e4ven f\u00f6rst\u00e4rka svampsmaken med en svamp- och tryffelkr\u00e4m, n\u00e5got som jag tycker blir otroligt gott! <\/strong><\/p>\n

Servera den smakrika risotton som f\u00f6rr\u00e4tt eller som huvudr\u00e4tt, jag tycker den g\u00f6r sig alldeles utm\u00e4rkt i eget majest\u00e4t, kanske med en fr\u00e4sch sallad bredvid. Jag gjorde en sallad p\u00e5 tunt strimlad f\u00e4nk\u00e5l med citron, salt och olivolja – som jag gl\u00f6mde att fota… <\/strong><\/p>\n

Du beh\u00f6ver till 6 personer som huvudr\u00e4tt: \"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

n\u00e5gra msk olivolja<\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/p>\n

3-4 schalottenl\u00f6kar, skalade och fint hackade<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och fint hackad<\/p>\n

1 ask skogschampinjoner, rensade och grovt rivna p\u00e5 rivj\u00e4rn<\/p>\n

5 dl risottoris, jag anv\u00e4nder helst Carnaroli\"\"<\/p>\n

drygt 2 dl vitt vin alternativt drygt 1 dl vitt vin och knappt 1 dl Noilly Prat, en torr fransk Vermouth<\/p>\n

drygt liter kycklingbuljong av god kvalitet<\/p>\n

ev. n\u00e5gra msk svamp- och tryffelkr\u00e4m<\/p>\n

F\u00f6r toppingen: <\/em><\/p>\n

drygt 2 dl riven v\u00e4llagrad parmesan<\/p>\n

1-2 askar skogschampinjoner eller annan svamp, rensade och skurna i bitar<\/p>\n

en klick sm\u00f6r att steka i\"\"<\/p>\n

salt och peppar – jag tar b\u00e5de vit- och svartpeppar<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gon f\u00e4rsk \u00f6rtkrydda, s\u00e5som persilja, timjan, mejram eller basilika eller en blandning<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att riva champinjonerna och hacka l\u00f6k samt vitl\u00f6k. H\u00e4ll buljongen i en kastrull som du st\u00e4ller \u00f6ver v\u00e4rme s\u00e5 den v\u00e4rms upp och precis b\u00f6rjar sjuda, se sedan till att den h\u00e5lls \"\"varm men inte kokar eller sjuder. Fr\u00e4s l\u00f6k och vitl\u00f6k i sm\u00f6r och olja p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den blir helt mjuk och glansig utan att ta f\u00e4rg. H\u00f6j v\u00e4rmen en aning och l\u00e4gg i den rivna svampen. Du kanske beh\u00f6ver en klick sm\u00f6r till. N\u00e4r svampen blivit stekt tills\u00e4tter du riset och l\u00e5ter det steka med n\u00e5gon minut eller tv\u00e5 innan du tills\u00e4tter vinet och ev. Vermouthen. L\u00e5t vinet puttra in lite innan du b\u00f6rjar tills\u00e4tta buljongen, lite i taget. Tag en soppslev i taget, h\u00e4ll i risblandningen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt hela tiden tills v\u00e4tskan absorberats av riset innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta soppslev. Forts\u00e4tt s\u00e5 h\u00e4r tills all v\u00e4tska \u00e4r i risotton. Riv under tiden parmesanen. Om du som jag valt att ha i n\u00e5gra skedar svamp- och tryffelcr\u00e8me \u00e4r det dags att tills\u00e4tta den nu. T\u00e4nk p\u00e5 att konsistensen p\u00e5 en \"\"\u00e4kta italiensk risotto ska vara ganska kr\u00e4mig och att osten g\u00f6r risotton tjockare s\u00e5 den f\u00e5r inte vara f\u00f6r fast i det h\u00e4r l\u00e4get, i s\u00e5 fall f\u00e5r du tills\u00e4tta mer buljong. Precis innan servering r\u00f6r du ner parmesanen samtidigt som du drar pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 att osten inte blir seg och tr\u00e5kig. Smaka av med salt och peppar. T\u00e4nk p\u00e5 att b\u00e5de buljong och parmesan har en hel del s\u00e4lta, s\u00e5 smaka av!<\/p>\n

Servera din risotto direkt i sk\u00e5lar, g\u00e4rna med en fr\u00e4sch sallad vid sidan av.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas me v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r risotton f\u00e5r verkligen extra mustig svampsmak. Tricket \u00e4r att riva skogschampinjoner som \u00e4r med i koket fr\u00e5n b\u00f6rjan. Vid servering toppar jag med sm\u00f6rstekt svamp, i det h\u00e4r fallet skogschampinjoner \u00e4ven d\u00e4r. Jag s\u00e5g faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och n\u00e4r jag testade […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29439,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,4024,94,112,11756,4021,4022],"tags":[],"class_list":["post-29435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-festmiddagar","category-forratter","category-pasta-italienskt","category-risotto","category-svamp","category-trattkantareller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29435"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31571,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29435\/revisions\/31571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}