{"id":29475,"date":"2018-04-12T03:00:00","date_gmt":"2018-04-12T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29475"},"modified":"2022-12-17T15:05:38","modified_gmt":"2022-12-17T14:05:38","slug":"schwarzwaldtarta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29475","title":{"rendered":"Schwarzwaldt\u00e5rta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

H\u00e4r r\u00f6r det sig om den europeiska eller snarare tyska versionen av Schwarzwaldt\u00e5rta, som \"\"p\u00e5 tyska heter Schwarzw\u00e4lder-Kirschtorte efter det lokala k\u00f6rb\u00e4rsbr\u00e4nnvin som den smaks\u00e4tts med. S\u00e5 h\u00e4r en m\u00e5nad kvar till jul kan l\u00e4mpligen firas med en imponerande t\u00e5rta med h\u00e4rliga smaker av choklad, k\u00f6rsb\u00e4r och k\u00f6rsb\u00e4rslik\u00f6r eller -sprit. <\/strong><\/p>\n

Av n\u00e5gon outgrundlig anledning \u00e4r en svensk Schwarzwaldt\u00e5rta en skapelse som mest liknar en budapestrulle i t\u00e5rtform men utan frukt eller b\u00e4r; n\u00f6tmar\u00e4ngbotten med vispgr\u00e4dde och choklad. Maken, som \u00e4r uppvuxen i Tyskland, tycker s\u00e5klart att det h\u00e4r \u00e4r b\u00e5de den \u00e4kta varianten och den att f\u00f6redra. Uppskattad blev den i alla fall – om du vill imponera p\u00e5 g\u00e4sterna eller n\u00e5gon speciell person ska du absolut g\u00f6ra den h\u00e4r t\u00e5rtan!<\/p>\n

Eftersom det hos oss \u00e4r sv\u00e5rt f\u00f6r att inte s\u00e4ga om\u00f6jligt att hitta saft p\u00e5 surk\u00f6rsb\u00e4r har jag uteslutit det ur receptet, \u00e4ven om det brukar ing\u00e5 i originalrecepten. Om man inte har n\u00e5got emot en n\u00e5got spritsmakande t\u00e5rta droppar man likt tyskarna lite kirsch \u00f6ver bottnarna, kanske blandat med en sockerlag. Vi hittade bara en kirsch-lik\u00f6r p\u00e5 Systembolaget som jag blandade med en aning rom f\u00f6r att f\u00e5 mindre s\u00f6t smak. Det blev riktigt bra.<\/p>\n

Vill du g\u00f6ra en glutenfri variant f\u00f6resl\u00e5r jag att du utesluter m\u00f6rdegsbotten, eftersom den \u00e4r sv\u00e5r att g\u00f6ra p\u00e5 glutenfritt mj\u00f6l medan chokladbotten blir alldeles utm\u00e4rkt p\u00e5 glutenfritt mj\u00f6l! Faktum \u00e4r att kakan du ser p\u00e5 bilden \u00e4r gjord p\u00e5 glutenfritt mj\u00f6l och utan m\u00f6rdegsbotten.<\/p>\n

Den som vill ha en uppdaterad aningen l\u00e4ttare version av Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte kan titta p\u00e5 mitt recept p\u00e5 Mousset\u00e5rta Schwarzwald som finns h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen: http:\/\/katinkaskitchen.com\/wp-admin\/post.php?post=29501&action=edit<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n

Till m\u00f6rdegsbotten: <\/em><\/p>\n

240 gram mj\u00f6l<\/p>\n

2 tsk bakpulver<\/p>\n

4 msk socker<\/p>\n

en nypa salt<\/p>\n

120 gram kylt sm\u00f6r<\/p>\n

1 \u00e4gg, uppvispat i en sk\u00e5l eller kopp<\/p>\n

Till chokladbotten: \"\"<\/em><\/p>\n

6 \u00e4ggulor<\/p>\n

2 msk varmt vatten<\/p>\n

1 1\/2 tsk vaniljsocker<\/p>\n

200 gram socker<\/p>\n

6 \u00e4ggvitor<\/p>\n

ett kryddm\u00e5tt salt\"\"<\/p>\n

150 gram mj\u00f6l<\/p>\n

75 gram majsena eller potatismj\u00f6l<\/p>\n

3 msk kakaopulver av god kvalitet och smak<\/p>\n

2 tsk bakpulver<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4rskompotten: <\/em><\/p>\n

500 gram surk\u00f6rsb\u00e4r (finns bland annat att k\u00f6pa frysta p\u00e5 Picard)\"\"<\/p>\n

2 msk socker<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt kanel<\/p>\n

1 dryg msk potatismj\u00f6l<\/p>\n

5-6 msk Kirsch (k\u00f6rsb\u00e4rsbr\u00e4nnvin)\"\"<\/p>\n

Till gr\u00e4dden: <\/em><\/p>\n

1 liter vispgr\u00e4dde, v\u00e4l kyld s\u00e5 g\u00e5r den l\u00e4ttare att vispa och blir mer stabil (jag brukar ta Valios laktosfria gr\u00e4dde)<\/p>\n

3 msk socker<\/p>\n

2 tsk vaniljsocker<\/p>\n

2-3 msk Kirsch (k\u00f6rsb\u00e4rsbr\u00e4nnvin)\"\"<\/p>\n

(tyskarna har \u00e4ven ett pulver som de kallar ung. gr\u00e4ddstabilisator i sin gr\u00e4dde – os\u00e4ker p\u00e5 vad vi kan ha i som motsvarar och har samma effekt, t\u00e4nker att man kanske kan vispa i lite uppl\u00f6st gelatin p\u00e5 slutet. Har \u00e4ven l\u00e4st att man kan ha i n\u00e5gra msk mars\u00e1npulver – d\u00e5 utesluter man l\u00e4mpligen vaniljsockret och sockret)<\/p>\n

Till dekoration: <\/em><\/p>\n

chokladsp\u00e5n och\/eller andra chokladdekorationer (endast fantasin s\u00e4tter gr\u00e4nser)\"\"<\/p>\n

ev. n\u00e5gra f\u00e4rska eller inkokta, v\u00e4l avrunna k\u00f6rsb\u00e4r<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

M\u00f6rdegsbotten: <\/em><\/p>\n

Blanda alla torra ingredienser, kn\u00e5da ihop dem med sm\u00f6ret och sist det uppvispade \u00e4gget. En m\u00f6rdeg ska inte kn\u00e5das f\u00f6r l\u00e4nge utan snabbt arbetas ihop. N\u00e4r du f\u00e5tt en fin deg l\u00e5ter du den vila i kylen en halvtimme innan du kavlar ut den. Den h\u00e4r degen r\u00e4cker till tv\u00e5 bottnar eller en botten och n\u00e5gra \"\"mumsiga sm\u00e5kakor. Kavla degen s\u00e5 att den \u00e4r en halv centimeter tjock. L\u00e4gg den i en form med l\u00f6stagbara kanter som \u00e4r lika stor som den du ska gr\u00e4dda chokladbotten i. Bottna formen med bakpl\u00e5tspapper som du klipper till s\u00e5 det passar. Gr\u00e4dda m\u00f6rdegsbotten i 170-190 grader i cirka 15-20 minuter tills den gr\u00e4ddats helt men inte tagit f\u00f6r mycket f\u00e4rg. L\u00e4gg bakpl\u00e5tspapper \u00f6ver formen om den verkar bli f\u00f6r m\u00f6rk. Tag loss kanterna och drag m\u00f6rdegsbotten med bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gg p\u00e5 ett galler att svalna.<\/p>\n

Chokladbottnar:\"\"<\/em><\/p>\n

Skilj \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna. L\u00e4gg vitorna i en sk\u00e5l stor nog att vispa dem fluffiga i. L\u00e4gg gulorna i en annan sk\u00e5l tillsammans med det varma vattnet, vaniljsocker och tv\u00e5 msk av sockret och vispa fluffigt i knappt tio minuter. Vispa \u00e4ggvitorna med salt och resten av sockret s\u00e5 du f\u00e5r ett styvt skum. V\u00e4nd ner \"\"vitorna i de vispade gulorna. Blanda mj\u00f6l, bakpulver, kakao och potatispulver eller maizena i en annan bunke eller ett literm\u00e5tt. Sikta ner blandningen i \u00e4ggblandningen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att allt blandas utan att f\u00f6rlora volym.<\/p>\n

L\u00e4gg bakpl\u00e5tspapper i botten av formen med l\u00f6stagbara kanter, l\u00e4gg g\u00e4rna en remsa bakpl\u00e5tspapper runt kanten ocks\u00e5 och h\u00e4ll i chokladsmeten. Gr\u00e4dda i ugn p\u00e5 ca 175 grader i uppemot 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara mycket saftig och f\u00e5r inte bakas torr, utan bara precis s\u00e5 att den inte \u00e4r rinnig i  mitten.<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rskompott: <\/em><\/p>\n

Koka surk\u00f6rsb\u00e4ren med socker och kanel s\u00e5 att det blir en kompott. L\u00f6s upp st\u00e4rkelsen i lite vatten och red kompotten – l\u00e5t den koka upp igen \"\"tills den tjocknar. Smaks\u00e4tt med kirsch och st\u00e4ll kompotten att svalna.<\/p>\n

Vispgr\u00e4dden: <\/em><\/p>\n

Tyskarna anv\u00e4nder g\u00e4rna ett pulver som finns att k\u00f6pa d\u00e4r som stabiliserar gr\u00e4dden till t\u00e5rtor. Vi kan anv\u00e4nda ett gelatinbladen som f\u00f6rst bl\u00f6tlagts i minst tio minuter och d\u00e4refter uppl\u00f6ses i en liten sk\u00e5l \u00f6ver varmt vatten. L\u00e5t gelatinet svalna medan du vispar den iskalla gr\u00e4dden. Det \u00e4r viktigt att den \u00e4r riktigt kall f\u00f6r att f\u00e5 till ett bra och stabilt skum. Vispar du upp den l\u00e5ngsamt h\u00e5ller den ocks\u00e5 b\u00e4ttre \u00e4n om du k\u00f6r f\u00f6r fullt p\u00e5 elvispen. Malin Sandstr\u00f6m som skrivit Matmolekyler tillsammans med Lisa F\u00f6rare Winbladh har beskrivit det h\u00e4r mycket bra och informativt p\u00e5 f\u00f6ljande l\u00e4nk:<\/p>\n

http:\/\/taffel.se\/blog\/perfekt-vispad-gradde-hurda<\/a><\/p>\n

Montering: \"\"<\/em><\/p>\n

Dela din chokladkaka i tre lika tjocka skivor. G\u00f6r n\u00e5gon markering s\u00e5 du sedan f\u00e5r ihop dem precis ovanp\u00e5 varandra s\u00e5 som de skurits itu, detta f\u00f6r att t\u00e5rtan inte ska bli sned.<\/p>\n

L\u00e4gg m\u00f6rdegsbotten p\u00e5 ett fat, l\u00e4gg den f\u00f6rsta chokladbotten direkt p\u00e5 m\u00f6rdegsbotten. Skv\u00e4tt eventuellt lite kirsch eller kirsch-sockerlag \u00f6ver botten innan du l\u00e4gger p\u00e5 en tredjedel av k\u00f6rsb\u00e4rskompotten. Bred ut kompotten i ett j\u00e4mnt lager. L\u00e4gg p\u00e5 en klick gr\u00e4dde och bred ut den \u00f6ver k\u00f6rsb\u00e4ren. L\u00e4gg s\u00e5 p\u00e5 n\u00e4sta chokladbotten och upprepa proceduren tills du har lagt p\u00e5 den sista chokladbotten. T\u00e4ck hela t\u00e5rtan med gr\u00e4dde med hj\u00e4lp av en spatel eller en sprits om du f\u00f6redrar. Dekorera t\u00e5rtan med hyvlad choklad och kanske n\u00e5gra fler chokladdekorationer du skapat samt eventuellt med n\u00e5gra k\u00f6rsb\u00e4r.\"\"<\/p>\n

St\u00e4ll kakan kallt tills det \u00e4r dags att servera den.<\/p>\n

Scrolla ner\u00e5t f\u00f6r att se alla bilder! F\u00f6r en g\u00e5ngs skull hade jag huvudet med mig och fotade mycket. \ud83d\ude42 PS Det g\u00e5r alltid b\u00e4ttre att baka med h\u00f6g musik, g\u00e4rna funkig!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4r r\u00f6r det sig om den europeiska eller snarare tyska versionen av Schwarzwaldt\u00e5rta, som p\u00e5 tyska heter Schwarzw\u00e4lder-Kirschtorte efter det lokala k\u00f6rb\u00e4rsbr\u00e4nnvin som den smaks\u00e4tts med. S\u00e5 h\u00e4r en m\u00e5nad kvar till jul kan l\u00e4mpligen firas med en imponerande t\u00e5rta med h\u00e4rliga smaker av choklad, k\u00f6rsb\u00e4r och k\u00f6rsb\u00e4rslik\u00f6r eller -sprit.  […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,115,11739,108,71,11774,89,11789],"tags":[],"class_list":["post-29475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-choklad-kakao","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-korsbar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29475"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30958,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29475\/revisions\/30958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}