{"id":29501,"date":"2019-12-27T03:00:00","date_gmt":"2019-12-27T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29501"},"modified":"2024-10-31T09:23:18","modified_gmt":"2024-10-31T08:23:18","slug":"moussetarta-schwarzwald-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29501","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta Schwarzwald"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Mousset\u00e5rtor har blivit en favorit i mitt k\u00f6k och n\u00e4r jag skulle g\u00f6ra en t\u00e5rta och \"\"f\u00f6delsedagsbarnet fick \u00f6nska blev svaret ”en mousset\u00e5rta med b\u00e4r”. Jag har g\u00e5tt och\u00a0fnurat lite p\u00e5 att g\u00f6ra en \u00e4kta tysk Schwarzwaldt\u00e5rta och eftersom h\u00f6sten inte bjuder n\u00e5gra f\u00e4rska lokala b\u00e4r t\u00e4nkte jag att frysta k\u00f6rsb\u00e4r kan vara ett bra utg\u00e5ngsl\u00e4ge. De kokas ihop med socker och\u00a0kirsch, en slags k\u00f6rsb\u00e4rssprit. P\u00e5 v\u00e5rt Systembolag hittade vi emellertid endast en kirsch-lik\u00f6r, som fick koka med k\u00f6rsb\u00e4rssylten. Botten \u00e4r densamma som i en \u00e4kttysk Schwarzwaldt\u00e5rta, men h\u00e4r endast i ett lager l\u00e4ngst ner som toppas med k\u00f6rsb\u00e4ren och en len \"\"vaniljbavarois, en lyxig mousse i den h\u00f6gre p\u00e2tisserieskolan som inte \u00e4r sv\u00e5r att g\u00f6ra. F\u00f6r att f\u00e5 Schwrzwaldk\u00e4nslan dekoreras t\u00e5rtan med chokladflagor och kanske n\u00e5gra k\u00f6rsb\u00e4r. <\/strong><\/p>\n

Den som vill anv\u00e4nder tv\u00e5 lager bottnar. Man kan \u00e4ven\u00a0dekorera med en k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9 om man vill. G\u00f6r g\u00e4rna t\u00e5rtan en dag i f\u00f6rv\u00e4g eller \u00e5tminstone tidigt p\u00e5 dagen d\u00e5 den den ska serveras, eftersom gelatin tar minst tv\u00e5 timmar att stelna i kylen, och t\u00e5rtan blev faktiskt (\u00e4nnu) godare dag tv\u00e5.\u00a0\"\"<\/strong><\/p>\n

N\u00e4r jag gjorde t\u00e5rtan gl\u00f6mde jag det varma vattnet i t\u00e5rtbotten, men det gick ganska bra – kanske den hade blivit lite fluffigare med vattnet \u00e4nd\u00e5.<\/p>\n

Jag fr\u00f6s in den andra botten – s\u00e5 kan man g\u00f6ra en annan t\u00e5rta lite snabbt vid n\u00e5got annat tillf\u00e4lle, kanske med helt annan fyllning..<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till en form p\u00e5 ca 25 cm:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Till chokladbotten:\u00a0\"\"<\/em><\/p>\n

3 \u00e4ggulor<\/p>\n

1 msk varmt vatten<\/p>\n

drygt 1\/2 tsk vaniljsocker<\/p>\n

100 gram socker<\/p>\n

3 \u00e4ggvitor<\/p>\n

1\/2 kryddm\u00e5tt salt<\/p>\n

75 gram mj\u00f6l\"\"<\/p>\n

37,5 gram majsena eller potatismj\u00f6l<\/p>\n

1,5 msk kakaopulver av god kvalitet och smak<\/p>\n

1 tsk bakpulver<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4rskompotten:\u00a0<\/em><\/p>\n

500 gram surk\u00f6rsb\u00e4r (finns bland annat att k\u00f6pa frysta p\u00e5 Picard)<\/p>\n

2 msk socker\"\"<\/p>\n

1 kryddm\u00e5tt kanel<\/p>\n

1 dryg msk potatismj\u00f6l<\/p>\n

5-6 msk Kirsch (k\u00f6rsb\u00e4rsbr\u00e4nnvin)<\/p>\n

Till vaniljmoussen:
\n<\/em><\/p>\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden\"\"<\/p>\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n

120 gram socker<\/p>\n

4 gelatinblad<\/p>\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n

Till dekoration:\u00a0<\/em><\/p>\n

m\u00f6rk choklad av god kvalitet och smak som du hyvlar till \"\"<\/strong><\/em>flagor att dekorera med – b\u00e4st \u00e4r ofta att hyvla rakt \u00f6ver den f\u00e4rdiga t\u00e5rtan<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Chokladbottnar:<\/em><\/p>\n

Skilj \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna. L\u00e4gg vitorna i en sk\u00e5l stor nog att vispa dem fluffiga i. L\u00e4gg gulorna i en annan sk\u00e5l tillsammans med det varma vattnet, vaniljsocker och tv\u00e5 msk av sockret och vispa fluffigt i knappt tio minuter. Vispa \u00e4ggvitorna med salt och resten av sockret s\u00e5 du f\u00e5r ett styvt \"\"skum. V\u00e4nd ner vitorna i de vispade gulorna. Blanda mj\u00f6l, bakpulver, kakao och potatispulver eller maizena i en annan bunke eller ett literm\u00e5tt. Sikta ner blandningen i \u00e4ggblandningen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att allt blandas utan
\natt f\u00f6rlora volym.<\/p>\n

L\u00e4gg bakpl\u00e5tspapper i botten av formen med l\u00f6stagbara kanter, l\u00e4gg g\u00e4rna en remsa bakpl\u00e5tspapper runt kanten ocks\u00e5 och h\u00e4ll i chokladsmeten. Gr\u00e4dda i ugn p\u00e5 ca 175 grader i uppemot 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara mycket saftig och f\u00e5r inte bakas torr, utan bara precis s\u00e5 att den inte \"\"\u00e4r rinnig i \u00a0mitten.<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rskompott:\u00a0<\/em><\/p>\n

Koka surk\u00f6rsb\u00e4ren med socker och kanel s\u00e5 att det blir en
\nkompott. L\u00f6s upp st\u00e4rkelsen i lite vatten och red kompotten – l\u00e5t den koka upp igen tills den tjocknar. Smaks\u00e4tt med kirsch och st\u00e4ll kompotten att svalna.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du vaniljmoussen:\u00a0<\/em><\/p>\n

L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull \"\"tillsammans med mj\u00f6lken och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen. \u00a0L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i
\nkastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden \"\"<\/em>gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. Tills\u00e4tt skeden socker mot slutet av vispningen. H\u00e4r \u00e4r det absolut b\u00e4st om du l\u00e5ter din kalla cr\u00c8me anglaise silas genom en ganska finmaskig sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt silkeslen h\u00e4rlig bavarois. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Montering:
\n<\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att klippa till en remsa av s\u00e4rskilt lite tjockare plast som l\u00e4ggs runt insidan av kakformen (se bilden) Detta f\u00f6r att kakan l\u00e4ttare ska lossna och den ska bli vacker i kanten. L\u00e4gg den helt avsvalnade chokladbotten l\u00e4ngst ner i formen med l\u00f6stagbara kanter, v\u00e4nd den skurna sidan upp\u00e5t. Skv\u00e4tt lite kirsch \u00f6ver botten, jag g\u00f6r det genom att h\u00e5lla tummen f\u00f6r flask\u00f6ppningen och droppa s\u00e5 att det kommer lite \u00f6ver hela kakan. L\u00e5t g\u00e4rna botten st\u00e5 ett litet tag innan \"\"du l\u00e4gger p\u00e5 k\u00f6rsb\u00e4rskompotten. Se till att den n\u00e5r ut till kanterna – som du ser blir det ganska dekorativt sedan n\u00e4r kakan serveras. Forts\u00e4tt s\u00e5 med att breda ut moussen, den kan \u00e4ven spritsas ut om man hellre vill det. Var noga med att j\u00e4mna till ytan s\u00e5 gott det g\u00e5r. St\u00e4ll t\u00e5rtan att stelna i kylen i minst tv\u00e5 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten. Dekorera t\u00e5rtan med
\nhyvlad m\u00f6rk choklad. Jag f\u00f6rs\u00f6kte f\u00f6rst riva den p\u00e5 den gr\u00f6vsta delen p\u00e5 rivj\u00e4rn men det blev mest flygigt chokladsmul i hela k\u00f6ket och upp \u00f6ver mina armar d\u00e5 det blir alldeles fullt av statisk elektricitet. B\u00e4ttre d\u00e5 att hyvla men allra b\u00e4st \u00e4r det att ta en lite tjockare chokladkaka, s\u00e5som Valrhona f\u00f6r bakning, och l\u00e4gga den med undersidan upp\u00e5t och dra en stor kniv f\u00f6rsiktigt mot dig s\u00e5 att du ”hyvlar” av flagor.<\/p>\n

T\u00e5rtan kan st\u00e5 f\u00e4rdigdekorerad i kylen och v\u00e4nta till servering.<\/p>\n

Scrolla ner\u00e5t f\u00f6r alla bilder!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mousset\u00e5rtor har blivit en favorit i mitt k\u00f6k och n\u00e4r jag skulle g\u00f6ra en t\u00e5rta och f\u00f6delsedagsbarnet fick \u00f6nska blev svaret ”en mousset\u00e5rta med b\u00e4r”. Jag har g\u00e5tt och\u00a0fnurat lite p\u00e5 att g\u00f6ra en \u00e4kta tysk Schwarzwaldt\u00e5rta och eftersom h\u00f6sten inte bjuder n\u00e5gra f\u00e4rska lokala b\u00e4r t\u00e4nkte jag att frysta […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,11739,108,71,11774,11765,11789],"tags":[],"class_list":["post-29501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-tartor","category-choklad-kakao","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-retro","category-korsbar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29501"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37274,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29501\/revisions\/37274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}