{"id":29721,"date":"2020-11-28T03:00:00","date_gmt":"2020-11-28T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29721"},"modified":"2024-10-31T09:32:01","modified_gmt":"2024-10-31T08:32:01","slug":"moussetarta-saffranskokta-paron-vit-kaffebavarois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29721","title":{"rendered":"Tonkamousse saffranskokta p\u00e4ron"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

N\u00e4r jag inte kan sova brukar jag ligga och t\u00e4nka ut recept, bland annat mousset\u00e5rtor – men \u00e4ven annat. Den h\u00e4r t\u00e4nkte jag ut f\u00f6r jag hade marsipanlock kvar att anv\u00e4nda, det n\u00e4rmar sig jul och.. ja, min fantasi for iv\u00e4g. <\/h4>\n\n\n\n

Vi b\u00f6rjar med en mandelfondantbotten som \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra och brukar uppskattas mycket. Eftersom t\u00e5rtan \u00e4r inspirerad av den franska t\u00e5rtan Fraisier som du \u00e4ven hittar recept till h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen och \u00e5rstiden inte bjuder f\u00e4rska jordgubbar direkt t\u00e4nkte jag att saffranskokta p\u00e4ron skulle fungera. Jag kunde inte best\u00e4mma mig f\u00f6r om bavaroisen skulle f\u00e5 smak av kaffe p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt att hela espressorostade b\u00f6nor kokas med gr\u00e4dden vilket ger en len och sn\u00f6vit mousse med fin kaffesmak eller om jag skulle anv\u00e4nda nyfunna sp\u00e4nnande tonkab\u00f6nor. Det blev det senare, vilket ger en vaniljkolesmak. Marsipanlocket har m\u00e5lats med <\/strong>saffran och guld. En t\u00e5rta f\u00f6r jul, ny\u00e5r eller vilken annan festlighet som helst.\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

Jag gjorde \u00e4ven en liten bakelse med de saffranskokta p\u00e4ronen och kaffemousse, som du kan se l\u00e4ngst ner i inl\u00e4gget, men samtliga n\u00e4rvarande var r\u00f6rande eniga om att tonkamoussen passade b\u00e4st med de saffranskokta p\u00e4ronen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver<\/em>: <\/h4>\n\n\n\n

Till tonkamoussen:
<\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde
<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

4 1\/2 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 – 2 tonkab\u00f6nor, finrivna<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)D<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondantbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

150 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

2 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

Till de saffranskokta p\u00e4ronen:<\/em><\/p>\n\n\n\n

6-8 p\u00e4ron av fast kvalitet, skalade<\/p>\n\n\n\n

Sockerlag gjord p\u00e5 lika delar vatten och socker \u2013 g\u00e4rna r\u00e5r\u00f6rsocker<\/p>\n\n\n\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng
<\/p>\n\n\n\n

1 paket saffran<\/p>\n\n\n\n

3-5 dl vitt vin, g\u00e4rna med lite syra i, t.ex. en tysk Riesling eller en Muscadet S\u00e8vre et Maine (jag kokade i Schloss Vollrads)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du med p\u00e4ronen:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Skala p\u00e4ronen och sk\u00e4r ett rakt snitt precis l\u00e4ngs med k\u00e4rnhuset s\u00e5 du f\u00e5r en fin snittyta (se allts\u00e5 till att k\u00e4rnhuset \u00e4r bortskuret och du v\u00e5r en yta som \u00e4r j\u00e4mn som kan l\u00e4ggas ut\u00e5t i t\u00e5rtkanten. Den biten som blir kvar anv\u00e4nder du ocks\u00e5, allt som inte blir dekorativt i kanten sk\u00e4rs i bitar och l\u00e4ggs i moussen. <\/p>\n\n\n\n

Blanda alla ingredienserna till lagen utom vinet i en kastrull som rymmer alla p\u00e4ronen och lagen s\u00e5 p\u00e4ronen t\u00e4cks. L\u00e4gg i p\u00e4ronen i lagen och fyll p\u00e5 med vitt vin s\u00e5 det t\u00e4cker. L\u00e5t puttra under lock i ca 20 minuter tills p\u00e4ronen blivit precis mjuka. St\u00e4ll hela kastrullen att svalna. Sj\u00e4lva lagen blir mycket god och kan anv\u00e4ndas som s\u00e5s till glass eller som bas i en drink.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du mandelfondantbotten<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du tonkamoussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken.  L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Riv ner tonkab\u00f6norna och blanda runt s\u00e5 moussen f\u00e5r smak av dem. Om de kokar med f\u00f6r l\u00e4nge kan de tydligen ge en besk smak, vilket \u00e4r anledningen till att jag valde att l\u00e4gga till dem s\u00e5 h\u00e4r i slutet. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. H\u00e4r \u00e4r det absolut b\u00e4st om du l\u00e5ter din kalla cr\u00e8me silas genom en ganska finmaskig sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt silkeslen h\u00e4rlig bavarois – p\u00e5 s\u00e5 vis blir du av med s\u00e5v\u00e4l eventuella klumpar som de finrivna tonkab\u00f6norna. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. Om du vill spritsa den kan du h\u00e4lla den i en sprits och st\u00e4lla den \u00e5t sidan (jag brukar st\u00e4lla spritsen i ett literm\u00e5tt s\u00e5 den kan st\u00e5 upp). 
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Montering: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg den avsvalnade mandelfondantbotten l\u00e4ngst ner i formen men upp och ner mot hur den gr\u00e4ddades. P\u00e5 s\u00e5 vis hindrar du att den kladdar mot botten och d\u00e4rf\u00f6r l\u00e4ttare kan sk\u00e4ras eller till och med flyttas \u00f6ver till ett fat. Kl\u00e4 insidan av formen med plastremsan. Den fastnar l\u00e4ttare mot kanten om du smort den med lite sm\u00f6r eller trycker en citronhalva mot insidan av kanten och drar runt. L\u00e4gg p\u00e4ronskivorna eller -halvorna med platta sidan mot plasten s\u00e5 att det blir ett vackert m\u00f6nster utifr\u00e5n sett ( du f\u00e5r f\u00f6rest\u00e4lla dig det i nul\u00e4get).  Spritsa p\u00e5 2\/3 av moussen, se till s\u00e5 att den fyller ut vid och framf\u00f6r allt mellan p\u00e4ronen ut mot kanten. Man kan ocks\u00e5 f\u00f6rsiktigt h\u00e4lla p\u00e5 moussen och sprida ut den j\u00e4mnt och fint. F\u00f6rdela de hackade p\u00e4ronbitarna \u00f6ver moussen och spritsa eller bred resten av moussen \u00f6ver p\u00e4ronen. Sl\u00e4ta till med en spatel s\u00e5 du f\u00e5r en j\u00e4mn yta. L\u00e5t moussen stelna helt i kylen, vilket tar \u00e5tminstone tv\u00e5 timmar f\u00f6r gelatinet att stelna. Avsluta s\u00e5 med att l\u00e4gga marsipanlock \u00f6ver som du skurit till s\u00e5 det passar perfekt i storlek. Jag brukar l\u00e4gga det \u00f6ver hela formen och sedan sk\u00e4ra precis innanf\u00f6r kanten p\u00e5 formen s\u00e5 det blir skr\u00e4ddarsydd passform. Dekorera marsipanlocket s\u00e5 som du \u00f6nskar. Jag m\u00e5lade med saffran som jag l\u00f6st upp i en liten sked rom och guld som jag sprayade \u00f6ver (finns att k\u00f6pa i v\u00e4lsorterade butiker och p\u00e5 n\u00e4tet – j\u00e4ttekul att anv\u00e4nda och f\u00f6rgylla efterr\u00e4tter med!). <\/p>\n\n\n\n

St\u00e4ll in din t\u00e5rta i kylen, med lock eller plast \u00f6ver s\u00e5 att marsipanen inte torkar ut. T\u00e5rtan kan gott st\u00e5 \u00f6ver natten eller \u00f6ver dagen. Sedan kan t\u00e5rtan st\u00e5 i kylen och v\u00e4nta p\u00e5 att bli serverad. Den h\u00e5ller fint i n\u00e5gra dagar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Servera din mousset\u00e5rta som efterr\u00e4tt, p\u00e5 en buff\u00e9 eller till kaffe.
<\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r jag inte kan sova brukar jag ligga och t\u00e4nka ut recept, bland annat mousset\u00e5rtor – men \u00e4ven annat. Den h\u00e4r t\u00e4nkte jag ut f\u00f6r jag hade marsipanlock kvar att anv\u00e4nda, det n\u00e4rmar sig jul och.. ja, min fantasi for iv\u00e4g. Vi b\u00f6rjar med en mandelfondantbotten som \u00e4r l\u00e4tt att […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29829,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,115,71,11774,89,4006,59,4023],"tags":[],"class_list":["post-29721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-jul","category-mandel","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29721"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37282,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29721\/revisions\/37282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}