{"id":29879,"date":"2022-10-28T15:00:00","date_gmt":"2022-10-28T13:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29879"},"modified":"2022-12-04T10:28:35","modified_gmt":"2022-12-04T09:28:35","slug":"selleripure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29879","title":{"rendered":"Selleripur\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Selleribitar till pur\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sellerimousse, sellericr\u00e8me eller selleripur\u00e9 – vad man \u00e4n kallar det \u00e4r det h\u00e4r ett mycket gott fr\u00e4scht tillbeh\u00f6r till k\u00f6tt, kyckling eller fisk. Man kan snabbt koka sellerin men det blir \u00e4nnu godare om man bakar sellerin i ugnen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fransm\u00e4nnen g\u00f6r ju g\u00e4rna olika sorters gr\u00f6nsakspur\u00e9er s\u00e5som jord\u00e4rtskocks-, morots- och just selleri- dito och jag har l\u00e4st p\u00e5 bland franska recept och funnit att de ofta, inte alltid, kokar sin selleri i mj\u00f6lk. I Sverige s\u00e4ger en del recept att den ska koka i gr\u00e4dde, men jag tycker inte det blir s\u00e5 bra med n\u00e5got av de h\u00e4r kokmetoderna. Jag blandar hellre i lite gr\u00e4dde n\u00e4r moussen mixas eller kanske \u00e4nnu hellre, som fransm\u00e4nnen – bara med rej\u00e4la klickar sm\u00f6r. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Man kan ocks\u00e5 piffa upp pur\u00e9n med \u00e4pple eller p\u00e4ron och genom att bryna sm\u00f6ret som man har i – blir underbara smaker! <\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4r \u00e4r det min auditionr\u00e4tt till Sveriges M\u00e4sterkock som testas i olika uppl\u00e4ggningar. Denna selleripur\u00e9 som serverades till hjortfil\u00e9 inneh\u00f6ll p\u00e4ron, brynt sm\u00f6r och grillad citron. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1-2 rotsellerihuvuden<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r att steka l\u00f6ken i<\/p>\n\n\n\n

lite av kokvattnet<\/p>\n\n\n\n

ca 1\/2 – 1 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valios laktosfria) – man kan utesluta gr\u00e4dden och d\u00e5 ta lite mer sm\u00f6r och en skv\u00e4tt av kokvattnet<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra klickar rumsvarmt sm\u00f6r till pur\u00e9n n\u00e4r den mixas<\/p>\n\n\n\n

vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

\u00f6rtsalt eller tryffelsalt beroende p\u00e5 vad du ska servera pur\u00e9n till<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Om du vill koka sellerin: skala den och sk\u00e4r i kuber. Annars l\u00e4gger du in den tv\u00e4ttade rotsellerin hel med skal och allt i ugnen som du v\u00e4rmt till ca 175 grader. L\u00e5t rotsellerin baka i uppemot tv\u00e5 timmar tills den h\u00e4r helt mjuk rakt igenom. Skala den sedan och sk\u00e4r i bitar. Om du har kokat sellerin i vatten med salt eller kanske en t\u00e4rning gr\u00f6nsaksbuljong h\u00e4ller du av de mjuka t\u00e4rningarna, men sparar en del av kokvattnet att sp\u00e4da med n\u00e4r du mixar pur\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden steker du schalottenl\u00f6ken i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den \u00e4r helt mjuk och glansig. L\u00e4gg den stekta schalottenl\u00f6ken med sellerin i mixer, tills\u00e4tt gr\u00e4dde och mixa. Sp\u00e4d eventuellt med lite kokvatten eller mer gr\u00e4dde, l\u00e4gg \u00e4ven i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r och krydda med \u00f6rtsalt och peppar. Mixa till en sl\u00e4t pur\u00e9, mousse, cr\u00e8me och smaka av. Nu \u00e4r den klar och kan sparas f\u00f6r att v\u00e4rmas upp vid servering. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sellerimousse, sellericr\u00e8me eller selleripur\u00e9 – vad man \u00e4n kallar det \u00e4r det h\u00e4r ett mycket gott fr\u00e4scht tillbeh\u00f6r till k\u00f6tt, kyckling eller fisk. Man kan snabbt koka sellerin men det blir \u00e4nnu godare om man bakar sellerin i ugnen. Fransm\u00e4nnen g\u00f6r ju g\u00e4rna olika sorters gr\u00f6nsakspur\u00e9er s\u00e5som jord\u00e4rtskocks-, morots- och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35176,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[96,125],"tags":[],"class_list":["post-29879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-selleri","category-tillbehor-saser"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29879"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35322,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29879\/revisions\/35322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}