{"id":29888,"date":"2019-01-05T03:00:48","date_gmt":"2019-01-05T03:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29888"},"modified":"2023-08-24T11:44:42","modified_gmt":"2023-08-24T09:44:42","slug":"hjortfile-med-ginsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=29888","title":{"rendered":"Hjortfil\u00e9 flamberad i gin"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hjortk\u00f6tt \u00e4r n\u00e5got av det godaste k\u00f6tt jag vet. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oftast serverar jag det med en h\u00e4rligt mustig reducerad r\u00f6dvinss\u00e5s tillagad enligt alla konstens regler. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Men s\u00e5 t\u00e4nkte jag att ibland vill man att det ska g\u00e5 lite fortare, och s\u00e5 b\u00f6rjade jag t\u00e4nka p\u00e5 enb\u00e4ren <\/strong><\/p>\n\n\n\n

som man g\u00e4rna kryddar vilt med – och fr\u00e5n enb\u00e4r till gin \u00e4r steget inte l\u00e5ngt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00f6ljaktligen flamberades de brynta hjortfil\u00e9erna i gin som blev bas till s\u00e5sen med stekskyn. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kalvfond och gr\u00e4dde med viltkrydda och extra nymortlade enb\u00e4r g\u00f6r susen n\u00e4r s\u00e5sen f\u00e5tt koka ihop och reducera <\/strong><\/p>\n\n\n\n

till h\u00e4rlig smak. Till serverar jag g\u00e4rna rotselleri, eftersom kom p\u00e5 att den faktiskt har en smaknot som liknar <\/strong><\/p>\n\n\n\n

enb\u00e4r – det blir v\u00e4ldigt gott tillsammans. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna 150-300 gram k\u00f6tt per person, beroende p\u00e5 hur hungriga ni \u00e4r<\/p>\n\n\n\n

1\/2 torkade enb\u00e4r (finns att k\u00f6pa i kryddisken), som du krossar i mortel<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna 1\/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att k\u00f6pa f\u00e4rdig, tag annars enb\u00e4r, lagerblad, peppar, timjan och salt) <\/p>\n\n\n\n

1 hel vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk timjan och\/eller rosmarin<\/p>\n\n\n\n

olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r till stekning – och sedan en till att \u00f6sa k\u00f6ttet med<\/p>\n\n\n\n

Till s\u00e5sen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 msk gin<\/p>\n\n\n\n

1 litet paket f\u00e4rdig kalvfond eller 1-2 msk fr\u00e5n flaska – om du inte g\u00f6r den sj\u00e4lv fr\u00e5n grunden..:) <\/p>\n\n\n\n

2-3 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder g\u00e4rna Valios laktosfria gr\u00e4dde)<\/p>\n\n\n\n

1 tsk enb\u00e4r, krossade i morteln<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk viltkrydda eller samma substitut som ovan<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk gr\u00f6npeppar<\/p>\n\n\n\n

svartpeppar, nymalen eller nymortlad<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna \u00e4ven vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar soja, helst Kikkoman (smaka av – kan beh\u00f6vas mer n\u00e4r s\u00e5sen kokat ihop lite)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
K\u00f6ttet kryddas med viltkrydda, korssade enb\u00e4r, svart- och vitpeppar & salt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
… och steks i sm\u00f6r med en vitl\u00f6ksklyfta och g\u00e4rna f\u00e4rska \u00f6rtkryddor…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
…flambera sedan k\u00f6ttet (om du g\u00f6r mindre m\u00e4ngd) – jag flamberade skyn med gin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Putsa hjortfil\u00e9erna s\u00e5 de \u00e4r fina och utan hinnor och senor. Se till att de \u00e4r rumstempererade n\u00e4r du steker dem. Krydda med peppar, viltkrydda, enb\u00e4r och salt eller den kryddblandning du g\u00f6r. Stek dem i en blandning av olja och sm\u00f6r, l\u00e4gg f\u00f6rst i vitl\u00f6kshalvorna och \u00f6rtkryddorna, l\u00e4gg i k\u00f6ttet n\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa – d\u00e5 \u00e4r pannan varm nog. V\u00e4nd k\u00f6ttet, drag ner v\u00e4rmen en aning och l\u00e4gg i en sm\u00f6rklick till. Se till att k\u00f6ttet f\u00e5r fin yta – du steker p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme. \u00d6s hela tiden k\u00f6ttet med sm\u00f6ret som f\u00e5tt h\u00e4rlig smak av \u00f6rterna och vitl\u00f6ken. Lyft ur k\u00f6ttet, h\u00e4ll i krossade enb\u00e4r och gin och t\u00e4nd p\u00e5 med en t\u00e4ndsticka men se till att du inte l\u00e4ngre st\u00e5r under en spisfl\u00e4kt (som kan ant\u00e4ndas d\u00e5 den ofta har fett och damm samlad i sig). L\u00e5t brinna ur. H\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dde och fond, l\u00e5t puttra ihop. Tills\u00e4tt \u00e4ven peppar och lite mer enb\u00e4r. Sjud s\u00e5sen, n\u00e4r s\u00e5sen b\u00f6rjat tjockna efter 5-10 minuter smakar du av med soja och kanske mer kryddor. Jag gillar n\u00e4r s\u00e5sen f\u00e5r st\u00e5 och puttra uppemot en halvtimme f\u00f6r att f\u00e5 riktigt fina smaker och bli naturligt tjock utan redning. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden steker du k\u00f6ttet klart i ugnen som du har p\u00e5 70-90 grader, se till att du har en bra termometer instucken i mitten p\u00e5 en k\u00f6ttbit, men se till att det inte \u00e4r den tjockaste biten f\u00f6r d\u00e5 blir de mindre bitarna l\u00e4tt torra. Jag tycker om n\u00e4r innertemperaturen \u00e4r 57 grader n\u00e4r jag tar ut k\u00f6ttet, eftersom v\u00e4rmen sedan stiger lite till n\u00e4r k\u00f6ttet vilar. Antingen l\u00e4gger du k\u00f6ttet i s\u00e5sen och serverar eller s\u00e5 skivar du upp det och serverar med s\u00e5sen och dina tillbeh\u00f6r. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Recept p\u00e5 selleritillbeh\u00f6ren publiceras i egna inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matlgada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hjortk\u00f6tt \u00e4r n\u00e5got av det godaste k\u00f6tt jag vet. Oftast serverar jag det med en h\u00e4rligt mustig reducerad r\u00f6dvinss\u00e5s tillagad enligt alla konstens regler.  Men s\u00e5 t\u00e4nkte jag att ibland vill man att det ska g\u00e5 lite fortare, och s\u00e5 b\u00f6rjade jag t\u00e4nka p\u00e5 enb\u00e4ren  som man g\u00e4rna kryddar vilt med – och fr\u00e5n enb\u00e4r till gin \u00e4r steget inte l\u00e5ngt.  F\u00f6ljaktligen flamberades de brynta hjortfil\u00e9erna i gin som blev bas till s\u00e5sen med stekskyn.  Kalvfond och gr\u00e4dde med viltkrydda och extra nymortlade enb\u00e4r g\u00f6r susen n\u00e4r s\u00e5sen f\u00e5tt koka ihop och reducera  till h\u00e4rlig smak. Till serverar jag g\u00e4rna rotselleri, eftersom kom p\u00e5 att den faktiskt har en smaknot som liknar  enb\u00e4r – det blir v\u00e4ldigt gott tillsammans.  Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: ber\u00e4kna 150-300 gram k\u00f6tt per person, beroende p\u00e5 hur hungriga ni \u00e4r 1\/2 torkade enb\u00e4r (finns att k\u00f6pa i kryddisken), som du krossar i mortel g\u00e4rna 1\/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29972,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11825,4024,11805,4023,96,4030],"tags":[],"class_list":["post-29888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enbar","category-festmiddagar","category-hjortkott","category-nyar-och-festmiddagar","category-selleri","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29888"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37022,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29888\/revisions\/37022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}