{"id":30478,"date":"2019-03-06T02:55:08","date_gmt":"2019-03-06T02:55:08","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30478"},"modified":"2022-12-13T12:52:22","modified_gmt":"2022-12-13T11:52:22","slug":"sauce-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30478","title":{"rendered":"Sauce beurre blanc"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En beurre blanc g\u00f6rs l\u00e4mpligen \u00e0 la minute f\u00f6r direkt servering! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en klassisk s\u00e5s i det franska k\u00f6ket, en sm\u00f6rs\u00e5s smaksatt med en reduktion p\u00e5 schalottenl\u00f6k med vitt vin eller \u00e4nnu hellre torr Vermouth och vin\u00e4ger. Vin\u00e4gern ger inte bara fin syra och ska inte uteslutas eftersom den starkt reducerade och d\u00e4rmed koncentrerade vin\u00e4gern reagerar kemiskt med sm\u00f6ret s\u00e5 att det h\u00e5lls i suspension i st\u00e4llet f\u00f6r att sm\u00e4lta och sjunka till botten – d\u00e4ri ligger den kemiska smakmagin i den h\u00e4r s\u00e5sen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den \u00e4r lite grovt sagt som en variant p\u00e5 sauce Hollandaise fast utan \u00e4gg d\u00e5 vinreduktionen agerar emulgator (f\u00e5r fettet och v\u00e4tskan att binda sig till varandra) och att man h\u00e4r vispar i rumstempererat sm\u00f6r i st\u00e4llet f\u00f6r sm\u00e4lt sm\u00f6r. S\u00e5sen har sitt ursprung i Nantes vid Loirefloden och serveras traditionellt till g\u00e4dda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jag serverade s\u00e5sen till skrei med gr\u00f6nsaker julienne som du ser i kanten p\u00e5 bilden – recept finns i eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30516<\/a>
<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

1 schalottenl\u00f6k, skalad och finhackad<\/p>\n\n\n\n

1\/2-1 dl vitt vin eller kanske \u00e4nnu hellre en torr vit Vermouth som Noilly Prat<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl vitvinsvin\u00e4ger<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk mald vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

100 gram rumstempererat sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg vin\u00e4ger, Noilly Prat alternativt vitt vin, schalottenl\u00f6k, salt och vitpeppar i en kastrull och l\u00e5t sjuda och reducera tills du har en matsked kvar. Sila av l\u00f6khacket, men spara det – passar utm\u00e4rkt att ha i en pastas\u00e5s eller n\u00e5got. H\u00e4ll din smakessens tillbaka i kastrullen, v\u00e4rm upp den helt hastigt och tag av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och vispa i sm\u00f6ret, en liten klick f\u00f6rst – se till s\u00e5 att det hela blir homogent, det vill s\u00e4ga att sm\u00f6ret h\u00e5lls i suspension i din reduktion s\u00e5 att s\u00e5sen inte delar sig. St\u00e4ll kastrullen \u00f6ver svag v\u00e4rme och forts\u00e4tt vispa i en klick i taget. Du kan l\u00e4gga en v\u00e5t disktrasa p\u00e5 plattan s\u00e5 st\u00e5r kastrullen stadigt samtidigt som du f\u00e5r j\u00e4mn bra v\u00e4rme. S\u00e5sen ska bli alltmer tjock och h\u00e4rlig. <\/p>\n\n\n\n

Den h\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r inte l\u00e4tt att h\u00e5lla varm, den delar sig mycket l\u00e4tt. Du kan f\u00f6rs\u00f6ka med att st\u00e4lla den i vattenbad men d\u00e5 m\u00e5ste vattnet vara ljummet och bara hindra s\u00e5sen fr\u00e5n att stelna och kallna, annars sm\u00e4lter den ob\u00f6nh\u00f6rligt ner till skirat sm\u00f6r. Det b\u00e4sta \u00e4r att servera din beurre blanc direkt, allts\u00e5 laga den \u00e0 la minute.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Servera din beurre blanc till fisk, gr\u00f6nsaker eller kyckling. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en klassisk s\u00e5s i det franska k\u00f6ket, en sm\u00f6rs\u00e5s smaksatt med en reduktion p\u00e5 schalottenl\u00f6k med vitt vin eller \u00e4nnu hellre torr Vermouth och vin\u00e4ger. Vin\u00e4gern ger inte bara fin syra och ska inte uteslutas eftersom den starkt reducerade och d\u00e4rmed koncentrerade vin\u00e4gern reagerar kemiskt med sm\u00f6ret […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30542,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,78,11765,127],"tags":[],"class_list":["post-30478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-balsamvinager","category-fisk","category-retro","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30478"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36106,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30478\/revisions\/36106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}