{"id":30480,"date":"2019-02-15T03:00:11","date_gmt":"2019-02-15T03:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30480"},"modified":"2022-12-13T12:56:13","modified_gmt":"2022-12-13T11:56:13","slug":"beurre-blanc-med-fankal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30480","title":{"rendered":"Beurre blanc med f\u00e4nk\u00e5l"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P\u00e5 tjusig k\u00f6ksfranska skulle nog den h\u00e4r s\u00e5sen heta <\/strong>Beurre Blanc au fenouil. <\/strong><\/em>Jag har s\u00f6kt p\u00e5 franska receptsidor f\u00f6r att dels \u00f6ver huvud taget se om de ibland smaks\u00e4tter sin beurre blanc med n\u00e5got sp\u00e4nnande och i synnerhet ifall de hade den h\u00e4r varianten, men det mesta jag hittade var fisk serverad med sauterad, stuvad eller p\u00e5 annat s\u00e4tt tillredd f\u00e4nk\u00e5l serverad tillsammans med fisken och denna sm\u00f6rs\u00e5s som allts\u00e5 heter beurre blanc. Fast ett recept fanns d\u00e4r man anv\u00e4nt ett s\u00e4rskilt sm\u00f6r som var smaksatt med f\u00e4nk\u00e5l – beurre au fenouil fr\u00e5n ett mejerif\u00f6retag som heter Bordier. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Namnet Beurre Blanc betyder ordagrant vitt sm\u00f6r och \u00e4r v\u00e4l en ganska korrekt beskrivning, men avsl\u00f6jar inte riktigt att den \u00e4r full av ljuvliga smaker fr\u00e5n den lilla reduktion som agerar dess smaks\u00e4ttare. Den g\u00f6rs p\u00e5 vitt vin med schalottenl\u00f6k och vin\u00e4ger f\u00f6r inte bara extra syra, utan vin\u00e4gern agerar ocks\u00e5 st\u00f6d f\u00f6r sm\u00f6ret d\u00e5 den \u00e4r starkt nedkokt och d\u00e4rmed i kemisk reaktion f\u00e5r sm\u00f6ret att h\u00e5llas i suspension. Jag tycker om att g\u00f6ra min beurre blanc p\u00e5 torr Vermouth s\u00e5som Noilly Prat f\u00f6r lite extra skjuts i smaken. Dess ursprung \u00e4r fr\u00e5n Nantes vid Loirefloden och den serveras traditionellt till g\u00e4dda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

H\u00e4r ville jag dessutom f\u00e5 in ytterligare en smak och fastnade f\u00f6r f\u00e4nk\u00e5l som ju passar v\u00e4ldigt bra till fisk. Den h\u00e4r goda s\u00e5sen serverar jag med en l\u00e4ttrimmad skrei (den fina torsken med fastare vitt k\u00f6tt som n\u00e4r den \u00e4r k\u00f6nsmogen g\u00e5r ner till kusten i Norge f\u00f6r att leka och som fiskas januari till april) med gr\u00f6nsaker julienne (skurna i fina stavar) som sjudits i citrusbuljong. Bland gr\u00f6nsakerna har jag \u00e4ven f\u00e4rsk f\u00e4nk\u00e5l f\u00f6r att f\u00f6lja upp smaken. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Som vanligt har jag g\u00e5tt till min k\u00f6ksbibel: Det Goda Franska K\u00f6ket av Julia Child, Simone Beck och Louise Bertholle f\u00f6r grunderna i en beurre blanc. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

1\/2 f\u00e4rsk f\u00e4nk\u00e5l, finhackad – ta g\u00e4rna ”renset” efter du skurit din f\u00e4nk\u00e5l julienne till fisken
<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl vitvinsvin\u00e4ger av god kvalitet<\/p>\n\n\n\n

1 dl torrt vitt vin eller torr Vermouth typ Noilly Prat<\/p>\n\n\n\n

1 msk mycket finhackad schalottenl\u00f6k<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk salt<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

300 gram kallt sm\u00f6r skuret i bitar<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att koka f\u00e4nk\u00e5len och schalottenl\u00f6ken i vin, Vermouth och vin\u00e4ger. L\u00e5t det hela sjuda ihop och reducera s\u00e5 att smakerna kokas ur och ihop tills du har lite drygt en msk v\u00e4tska kvar. Sila av f\u00e4nk\u00e5len och schalottenl\u00f6ken – passa g\u00e4rna p\u00e5 att m\u00e4ta hur mycket du har – och koka ihop tills du har en matsked av denna smakessens. Det avsilade hacket kan du med f\u00f6rdel spara och anv\u00e4nda i n\u00e5gon pastas\u00e5s alternativt mixa ner lite av det i s\u00e5sen eller servera en klick till fisken som du p\u00e5 bilderna ser att jag gjorde (h\u00e4r har jag dessutom en tanke om att man skulle kunna bre ut lite \u00f6ver fisken alternativt fylla n\u00e5gon plattare fisk s\u00e5som r\u00f6dtunga eller till och med g\u00f6s med hacket och sm\u00f6r och servera som rullader – n\u00e5got att testa vidare fram\u00f6ver).<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg din smakessens i en kastrull och v\u00e4rm upp, sjud ner tills det \u00e4r en matsked kvar. Tag kastrullen av v\u00e4rmen och vispa i en klick sm\u00f6r. Det \u00e4r viktigt att du b\u00f6rjar med en liten klick f\u00f6rst – se till s\u00e5 att det hela blir homogent, det vill s\u00e4ga att sm\u00f6ret h\u00e5lls i suspension i din reduktion s\u00e5 att s\u00e5sen inte delar sig. St\u00e4ll kastrullen \u00f6ver svag v\u00e4rme och forts\u00e4tt vispa i en klick i taget. S\u00e5sen ska bli alltmer tjock och h\u00e4rlig. <\/p>\n\n\n\n

Den h\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r inte l\u00e4tt att h\u00e5lla varm, den delar sig mycket l\u00e4tt. Du kan f\u00f6rs\u00f6ka med att st\u00e4lla den i vattenbad men d\u00e5 m\u00e5ste vattnet vara bara ljummet s\u00e5 att endast s\u00e5sen hindras fr\u00e5n att stelna och kallna, annars sm\u00e4lter den ob\u00f6nh\u00f6rligt ner till skirat sm\u00f6r. Det b\u00e4sta \u00e4r att servera din beurre blanc direkt, allts\u00e5 laga den \u00e0 la minute, som det heter p\u00e5 k\u00f6ksfranska. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 tjusig k\u00f6ksfranska skulle nog den h\u00e4r s\u00e5sen heta Beurre Blanc au fenouil. Jag har s\u00f6kt p\u00e5 franska receptsidor f\u00f6r att dels \u00f6ver huvud taget se om de ibland smaks\u00e4tter sin beurre blanc med n\u00e5got sp\u00e4nnande och i synnerhet ifall de hade den h\u00e4r varianten, men det mesta jag hittade var […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30547,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,78,127],"tags":[],"class_list":["post-30480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fankal","category-fisk","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30480"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33734,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30480\/revisions\/33734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}