{"id":30565,"date":"2019-02-16T03:00:10","date_gmt":"2019-02-16T03:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30565"},"modified":"2022-12-13T12:55:55","modified_gmt":"2022-12-13T11:55:55","slug":"crema-catalana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30565","title":{"rendered":"Crema catalana"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Katalansk kr\u00e4m \u00e4r en spansk version av cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, med smak av kanel samt apelsin eller citron. Efter att ha snurrat runt p\u00e5 otaliga spanska sidor efter recept har jag funnit att den inte alls tillagas som sin franska sl\u00e4kting, som bakas i vattenbad (<\/strong>Bain Marie).<\/strong><\/em> H\u00e4r kokar man kr\u00e4men klar d\u00e4r majsmj\u00f6l hj\u00e4lper till med den r\u00e4tta konsistensen och h\u00e4ller sedan helt sonika kr\u00e4men i formarna som st\u00e4lls att stelna i kylen innan de f\u00e5r sitt lager av socker som br\u00e4nns av precis innan servering. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

De flesta recept anv\u00e4nder bara mj\u00f6lk, men jag v\u00e4ljer att vara lite mer f\u00f6rankrad i det franska k\u00f6ket med en blandning av mj\u00f6lk och gr\u00e4dde, och t\u00e4nker att katalanskan \u00e4nd\u00e5 \u00e4r som en slags blandning mellan spanska och franska, s\u00e5 det kan passa alldeles utm\u00e4rkt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Jag har alltid trott att det ska vara apelsin som smaks\u00e4tter tillsammans med kanel, men uppt\u00e4ckte att m\u00e5nga recept faktiskt har citron och kanel. <\/p>\n\n\n\n

Nu n\u00e4r jag har provlagat receptet kan vi konstatera att det nog skulle bli ett b\u00e4ttre resultat om man g\u00f6r som n\u00e4r man g\u00f6r en klassisk cr\u00e8me brul\u00e9e men smaks\u00e4tter den med kanel och apelsin. Det f\u00e5r bli ett experiment i mitt k\u00f6k vid ett senare tillf\u00e4lle – \u00e5terkommer i fr\u00e5gan! <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 portionsformar: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfri gr\u00e4dde) <\/p>\n\n\n\n

3 dl mj\u00f6lk (jag anv\u00e4nder Valio laktosfri helmj\u00f6lk)<\/p>\n\n\n\n

1 kanelst\u00e5ng<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av en apelsin eller citron<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra cm vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

2 msk maizenamj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

6 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 dl socker <\/p>\n\n\n\n

Till avbr\u00e4nning: <\/em><\/p>\n\n\n\n

ytterligare n\u00e5gra msk finkornigt socker – fransm\u00e4nnen f\u00f6respr\u00e5kar ett som heter Cassonade, men ljust muscavadosocker blir ocks\u00e5 bra tycker jag – eller helt vanligt str\u00f6socker<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg mj\u00f6lk, gr\u00e4dde, apelsinskal, kanelst\u00e5ng och vaniljst\u00e5ng i en tjockbottnad kastrull. Spara en sked mj\u00f6lk i ett deciliterm\u00e5tt f\u00f6r att l\u00f6sa upp maizenamj\u00f6let. L\u00e5t v\u00e4rma upp gr\u00e4ddmj\u00f6lksblandningen med smaks\u00e4ttarna \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att smakerna frig\u00f6rs. N\u00e4r mj\u00f6lken n\u00e4stan \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g att koka lyfter du kastrullen av plattan. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden som mj\u00f6lken v\u00e4rms vispar du \u00e4ggulorna med sockret till ett fluffigt skum. Vispa \u00e4ven i det uppl\u00f6sta maizenamj\u00f6let. Sila kr\u00e4mblandningen ner i \u00e4ggvispet och h\u00e4ll tillbaka i kastrullen. L\u00e5t det hela sjuda upp under konstant omr\u00f6rning \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme. Det \u00e4r viktigt att kr\u00e4men blir sl\u00e4t och inte klumpar sig och heller inte br\u00e4nns vid, d\u00e5 koagulerar \u00e4ggulorna och f\u00e5r en mindre angen\u00e4m smak. N\u00e4r kr\u00e4men tjocknat tar du den av plattan och h\u00e4ller upp kr\u00e4men i formarna. St\u00e4ll formarna att svalna och st\u00e4ll in dem i kylen n\u00e4r de inte \u00e4r riktigt lika heta.<\/p>\n\n\n\n

Vid servering tar du fram dina formar (ibland kan det vara bra att g\u00f6ra det ett tag innan s\u00e5 de inte \u00e4r helt kylsk\u00e5pskalla utan mer rumstempererade), str\u00f6 ett j\u00e4mt lager socker \u00f6ver varje form och br\u00e4nn av med br\u00e4nnare s\u00e5 att sockret karamelliseras j\u00e4mt och du f\u00e5r ett kn\u00e4ckigt tunt lager – obs! om sockret br\u00e4nns blir det beskt. Servera dina sm\u00e5 raringar direkt, kanske med en apelsinskiva eller f\u00e4rsk frukt och b\u00e4r som dekoration. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Katalansk kr\u00e4m \u00e4r en spansk version av cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, med smak av kanel samt apelsin eller citron. Efter att ha snurrat runt p\u00e5 otaliga spanska sidor efter recept har jag funnit att den inte alls tillagas som sin franska sl\u00e4kting, som bakas i vattenbad (Bain Marie). H\u00e4r kokar man kr\u00e4men klar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30574,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,4007,71,11774,11765,35],"tags":[],"class_list":["post-30565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-apelsiner","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-retro","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30565"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33733,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30565\/revisions\/33733"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}