{"id":30728,"date":"2019-03-10T03:00:43","date_gmt":"2019-03-10T03:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30728"},"modified":"2022-12-13T11:48:35","modified_gmt":"2022-12-13T10:48:35","slug":"biff-med-karl-johansas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30728","title":{"rendered":"Biff med s\u00e5s p\u00e5 Karl-Johansvamp"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Karl-Johansvamp \u00e4r en riktigt god uppskattad matsvamp som vi kan tacka Karl den XIV Johan f\u00f6r att vi \u00e4ter. Han kom som Jean Baptiste Bernadotte, en f\u00f6re detta general eller Mar\u00e9chal i Napoleons arm\u00e9 fr\u00e5n sitt lilla hertigd\u00f6me Pau i sydfrankrike till nordligaste Europa f\u00f6r att bli v\u00e5r nye kung. Hans fru vantrivdes i Sverige och var hellre nere i Frankrike. Hans kock vandrade runt i v\u00e5ra marker, kanske rentav runt Drottningholms slott, och uppt\u00e4ckte att den goda svampen v\u00e4xte h\u00e4r. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cepes heter den i Frankrike, Funghi Porcini i Italien och \u00e4r mycket h\u00f6gt uppskattad. I Italien kan man ofta hitta den torkad. Till min goda s\u00e5s hade jag en p\u00e5se underbar f\u00f6rv\u00e4lld svamp som jag f\u00e5tt av en v\u00e4ninna. Den stektes i sm\u00f6r med schalottenl\u00f6k, kryddades med porcinisalt jag hittade p\u00e5 William Sonoma i USA, peppar, lite sherry, gr\u00e4dde och cognac och du har en gudomlig s\u00e5s att servera till din mat. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Om du anv\u00e4nder fryst svamp ska du ta fram den i tid alternativet steka den direkt i torr panna innan du tills\u00e4tter sm\u00f6ret. Anv\u00e4nder du torkad svamp ska den bl\u00f6tl\u00e4ggas, jag sk\u00f6ljer den f\u00f6rst ett varv i varmt vatten och sedan f\u00e5r den ligga i kallt vatten n\u00e5gra timmar eller n\u00e5gon kvart – tjugo minuter i varmt vatten om du inte har tid. Spara spadet, du kan anv\u00e4nda en del av det i s\u00e5sen f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka svampsmaken.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 skivor utskuren biff eller annat gott k\u00f6tt du v\u00e4ljer<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och delade i halvor att steka med fettet och ge fin smak<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

nymald eller nymornad peppar, g\u00e4rna b\u00e5de vit- och svartpeppar <\/p>\n\n\n\n

salt, g\u00e4rna tryffelsalt<\/p>\n\n\n\n

torkad, f\u00e4rsk eller fryst f\u00f6rv\u00e4lld Karl-Johansvamp<\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och delad i halvor
<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna Porcinisalt, annars tryffelsalt eller vanligt<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk torr sherry<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna en liten skv\u00e4tt cognac<\/p>\n\n\n\n

2 dl gr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder Valio laktosfri gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar soya (smaka av! – du vill ha lite f\u00e4rg och fyllighet i smaken)<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna n\u00e5gon liten sked god fond, jag tog kantarellfond f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka svampsmaken<\/p>\n\n\n\n

om svampen varit f\u00f6rv\u00e4lld eller torkad kan du anv\u00e4nda lite av spadet<\/p>\n\n\n\n

sallad och tomater till servering<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stek schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6r p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme med lite salt tills den \u00e4r helt mjuk och glansig och aromerna frig\u00f6rs. Om du anv\u00e4nder f\u00f6rv\u00e4lld svamp b\u00f6rjar du med att steka den utan fett och tills\u00e4tter sm\u00f6r samt schalottenl\u00f6k n\u00e4r den torkat ur. Tills\u00e4tt svampen och l\u00e5t steka p\u00e5 lite h\u00f6gre v\u00e4rme, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Krydda med vitpeppar, lite svartpeppar och tryffelsalt eller porcinisalt. N\u00e4r svampen blivit fint stekt tills\u00e4tter du en skv\u00e4tt sherry och d\u00e4refter gr\u00e4dden. L\u00e5t det hela puttra ihop s\u00e5 gr\u00e4dden tjocknar. Smaka av med lite fond och soya och kanske mer kryddor samt en liten skv\u00e4tt cognac. N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med konsistensen och smakerna (det brukar bli alldeles fantastiska smaker!) kan du antingen h\u00e4lla \u00f6ver s\u00e5sen i en liten s\u00e5skastrull och st\u00e4lla den p\u00e5 varmh\u00e5llning eller ta fram en annan stekpanna att steka k\u00f6ttet i. <\/p>\n\n\n\n

V\u00e4rm upp oljan med en klick sm\u00f6r, n\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa \u00e4r det varmt nog att l\u00e4gga i k\u00f6ttet. Se till att k\u00f6ttet \u00e4r rumstempererat och kryddat p\u00e5 ovansidan i vart fall. L\u00e4gg den sidan ner\u00e5t i pannan. L\u00e4gg \u00e4ven i en vitl\u00f6ksklyfta skuren i halvor s\u00e5 att du f\u00e5r fin smak p\u00e5 stekfettet. Har du en ruska timjan eller rosmarin \u00e4r det mycket gott att \u00e4ven steka med den. Stek ena sidan p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 den f\u00e5r fin f\u00e4rg, under tiden kryddar du den sidan som fortfarande \u00e4r ostekt. V\u00e4nd k\u00f6ttet och stek \u00e4ven andra sidan, nu drar du ner v\u00e4rmen en del p\u00e5 pannan s\u00e5 k\u00f6ttet inte blir br\u00e4nt n\u00e4r det steker f\u00e4rdigt. Jag tycker om att servera k\u00f6ttet medium. N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med k\u00f6ttet l\u00e4gger du upp det och serverar direkt med svamps\u00e5sen och en fr\u00e4sch sallad. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Karl-Johansvamp \u00e4r en riktigt god uppskattad matsvamp som vi kan tacka Karl den XIV Johan f\u00f6r att vi \u00e4ter. Han kom som Jean Baptiste Bernadotte, en f\u00f6re detta general eller Mar\u00e9chal i Napoleons arm\u00e9 fr\u00e5n sitt lilla hertigd\u00f6me Pau i sydfrankrike till nordligaste Europa f\u00f6r att bli v\u00e5r nye kung. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30737,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4008,106,4021],"tags":[],"class_list":["post-30728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","category-lattlagat","category-svamp"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30728"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35992,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30728\/revisions\/35992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}