{"id":30904,"date":"2024-06-02T03:00:00","date_gmt":"2024-06-02T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30904"},"modified":"2024-06-07T20:33:59","modified_gmt":"2024-06-07T18:33:59","slug":"fodelsedagstarta-med-rabarber-och-jordgubbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=30904","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta: rabarber & jordgubbar"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En h\u00e4rlig f\u00f6delsedagst\u00e5rta i juni<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P\u00e5 min f\u00f6delsedag har det varit jordgubbar p\u00e5 t\u00e5rtan s\u00e5 l\u00e4nge jag kan minnas. S\u00e5 infaller f\u00f6delsedagen just n\u00e4r de f\u00f6rsta jordgubbarna b\u00f6rjar komma. Fast jag tycker om att variera t\u00e5rtorna – ibland blir det mer klassiskt, ibland mar\u00e4ng Pavlova med ett berg av f\u00e4rska jordgubbar och ibland nyskapade mer experimentella versioner av mousset\u00e5rtor. Som h\u00e4rom \u00e5ret med k\u00f6rvelmousse och jordgubbar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Just i \u00e5r firade vi f\u00f6delsedagen i f\u00f6rskott d\u00e5 sj\u00e4lva f\u00f6delsedagen firas s\u00f6derut, p\u00e5 vackra \u00f6n Elba utanf\u00f6r Toscanas kust. Rabarber och jordgubbar som fick s\u00e4tta tonen tillsammans med vanilj och pistage. Rabarbern kokas till en s\u00f6tsyrlig kompott som blir till en ljuvt len bavaroise eller mousse p\u00e5 en pistagefondantbotten gjord p\u00e5 brynt sm\u00f6r. Ovanp\u00e5 dekoreras t\u00e5rtan med jordgubbar och \u00e4tbara blommor. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Det h\u00e4r kan l\u00e5ta som en komplicerad t\u00e5rta, men \u00e4r faktiskt l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro och dessutom oerh\u00f6rt praktisk eftersom den st\u00e5r f\u00e4rdig i kylen och v\u00e4ntar p\u00e5 att serveras till g\u00e4sterna. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Pistagefondantbotten p\u00e5 g\u00e5ng<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 20-22 cm: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Till pistagefondantbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram pistagen\u00f6tter, skalade – g\u00e4rna s\u00e5 gr\u00f6na fr\u00e4scha som m\u00f6jligt<\/p>\n\n\n\n

150 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

ev lite nymald kardemumma<\/p>\n\n\n\n

1 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

Till rabarberkompotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

4-6 stj\u00e4lkar (ca 600 gram) rabarber, skalade och skurna i bitar<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 – 2 dl socker (beror helt p\u00e5 hur syrlig rabarbern \u00e4r! B\u00f6rja med mindre m\u00e4ngd)<\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 dl vatten (bara lite f\u00f6r att f\u00e5 till kompotten utan att det blir vattnigt)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 uppskuren vaniljst\u00e5ng<\/p>\n\n\n\n

6 gelatinblad, bl\u00f6tlagda i kallt vatten (om det \u00e4r varmt \u00e4r det b\u00e4st att l\u00e4gga till ett gelatinblad f\u00f6r att t\u00e5rtan inte ska sm\u00e4lta ut f\u00f6r mycket)<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder laktosfri gr\u00e4dde <\/p>\n\n\n\n

Till topping\/dekoration: <\/em><\/p>\n\n\n\n

500 gram f\u00e4rska jordgubbar, delade i halvor<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna \u00e4tbara blommor – s\u00e5som pens\u00e9er, violer, rosor, gurk\u00f6rt, krasse…<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Pistagefondantbotten redo f\u00f6r gr\u00e4ddning och den mixade rabarberkompotten i bakgrunden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten<\/em>: Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. St\u00e4ll sm\u00f6ret att svalna en aning. Under tiden k\u00f6r du pistagen\u00f6tterna i matberedare s\u00e5 de blir ett mj\u00f6l. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. Tills\u00e4tt rom och den finhackade pistagen och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter som du kl\u00e4tt i botten med en tillklippt rundel av bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 den blir l\u00e4tt att lossa sedan och smort kanterna p\u00e5. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 175 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du rabarberkompotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg gelatinblad i kallt vatten s\u00e5 att det hinner ligga minst tio minuter innan det ska anv\u00e4ndas. L\u00e4gg rabarberhacket i en kastrull tillsammans med den mindre m\u00e4ngden socker och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen. L\u00e5t sjuda p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att rabarbern ”sm\u00e4lter” ner och du f\u00e5r en fin kompott, men t\u00e4nk p\u00e5 att inte koka den f\u00f6r l\u00e4nge – den f\u00e5r inte mista sin fr\u00e4sch\u00f6r. Tag kastrullen av v\u00e4rmen och r\u00f6r i gelatinbladet som du kramar ur lite f\u00f6rst och r\u00f6r i den fortfarande varma rabarberkompotten. St\u00e4ll kompotten att svalna. Lyft upp vaniljst\u00e5ngen och skrapa ur fr\u00f6na, k\u00f6r kompotten i mixer s\u00e5 att den blir sl\u00e4t och fin. St\u00e4ll den att svalna i rumstemperatur s\u00e5 att den kan blandas med vispad gr\u00e4dde utan att gr\u00e4dden sm\u00e4lter. <\/p>\n\n\n\n

Vispa gr\u00e4dden, tills\u00e4tt en liten sked socker och vispa tills du har ett fint fluff som \u00e4r relativt fast men inte f\u00f6r v\u00e4lvispat. Blanda f\u00f6rsiktigt ner gr\u00e4dden i rabarberkompotten eller tv\u00e4rtom. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg den avsvalnade pistagebotten i formen som du rengjort, l\u00e4gg botten med ovansidan ner\u00e5t s\u00e5 fastnar den inte och blir l\u00e4ttare att sk\u00e4ra vid servering. Kl\u00e4 formens kanter med plastremsa som finns att k\u00f6pa i bland annat Cordon Bleu – detta g\u00f6r att t\u00e5rtan f\u00e5r finare kanter och blir l\u00e4tt att ta ur formen. H\u00e4ll moussen i formen \u00f6ver botten, sl\u00e4ta till ovansidan och st\u00e4ll i kylen att stelna. Det tar minst tv\u00e5 timmar f\u00f6r gelatin att stelna, t\u00e5rtan kan med f\u00f6rdel g\u00f6ras en dag i f\u00f6rv\u00e4g. <\/p>\n\n\n\n

Tag fram t\u00e5rtan och dekorera den med f\u00e4rska jordgubbar och g\u00e4rna vackra blommor. S\u00e5 h\u00e4r kan t\u00e5rtan st\u00e5 f\u00e4rdigdekorerad i kylen och v\u00e4nta till servering. Om du g\u00f6r t\u00e5rtan en dag i f\u00f6rv\u00e4g \u00e4r det bra att v\u00e4nta med att dekorera den till samma dag som den ska serveras. Vid servering tar du bort formens kant och drar f\u00f6rsiktigt bort plasten och placerar t\u00e5rtan p\u00e5 ett vackert fat eller en bricka. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jag \u00e4lskar att dekorera med \u00e4tbara vackra blommor! <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 min f\u00f6delsedag har det varit jordgubbar p\u00e5 t\u00e5rtan s\u00e5 l\u00e4nge jag kan minnas. S\u00e5 infaller f\u00f6delsedagen just n\u00e4r de f\u00f6rsta jordgubbarna b\u00f6rjar komma. Fast jag tycker om att variera t\u00e5rtorna – ibland blir det mer klassiskt, ibland mar\u00e4ng Pavlova med ett berg av f\u00e4rska jordgubbar och ibland nyskapade mer […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34213,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,11739,71,11774],"tags":[],"class_list":["post-30904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30904"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37186,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30904\/revisions\/37186"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}