{"id":31268,"date":"2025-06-20T03:05:00","date_gmt":"2025-06-20T01:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31268"},"modified":"2025-09-13T09:28:06","modified_gmt":"2025-09-13T07:28:06","slug":"matjes-och-potatis-med-brynt-smor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31268","title":{"rendered":"Matjessill & potatis med brynt sm\u00f6r"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Jag \u00e4lskar matjessill! Denna inte s\u00e5 svenska sill med sina h\u00e4rliga smaker. Matjes kommer fr\u00e5n Nederl\u00e4nderna, d\u00e4r man sedan l\u00e4nge f\u00e5ngar den fina feta sillen och st\u00e4ller till med gille f\u00f6r att fira dess ankomst i maj efter vinterns magrare sillar. Maatjesharing betyder vad jag f\u00f6rst\u00e5r jungfru<\/strong>sill och syftar till n\u00e4r sillen n\u00e5tt en fetthalt p\u00e5 16%<\/strong>. Den fiskas fr\u00e5n maj till september och l\u00e4ggs i saltlag p\u00e5 stora tr\u00e4tunnor innan den konserveras. Lagen smaks\u00e4tts med kryddpeppar, kanel, nejlika<\/strong> och oftast \u00e4ven sandeltr\u00e4. Holl\u00e4ndarna, liksom fransm\u00e4nnen, serverar den<\/strong> g\u00e4rna<\/strong> med syrligt gr\u00f6nt \u00e4pple. Det \u00e4r mycket gott, s\u00e4rskilt med lite l\u00f6k och brynt sm\u00f6r ocks\u00e5. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Det h\u00e4r receptet kan g\u00e4rna<\/strong> g\u00f6ras med \u00e4ppelt\u00e4rningar eller -strimlor, men den h\u00e4r g\u00e5ngen hade jag inte \u00e4pplen hemma utan tog salladsl\u00f6k som blir som ett mellanting mellan r\u00f6dl\u00f6ken och gr\u00e4sl\u00f6ken – mycket gott! Den som vill har \u00e4ven skivor av kokt \u00e4gg med. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jag k\u00f6per faktiskt g\u00e4rna de hela fil\u00e9erna och sk\u00e4r upp sj\u00e4lv och f\u00f6rs\u00f6ker undvika de s\u00f6taste varianterna – sill har blivit on\u00f6digt s\u00f6tt tycker jag, fj\u00e4rran fr\u00e5n vikingarnas salta versioner. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 burkar matjesfil\u00e9er, skurna i bitar<\/p>\n\n\n\n

1 knippe salladsl\u00f6k, kallas \u00e4ven ibland v\u00e5rl\u00f6k, strimlad<\/p>\n\n\n\n

8 kokta kalla eller ljumma potatisar, skurna i skivor<\/p>\n\n\n\n

50-75 gram brynt sm\u00f6r (en del f\u00f6rsvinner dessutom vid brynandet)<\/p>\n\n\n\n

rikligt med svart- och vitpeppar, g\u00e4rna \u00e4ven lite kryddpeppar<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna \u00e4ven 1 gr\u00f6nt \u00e4pple, skalat och t\u00e4rnat, skivat eller strimlat<\/p>\n\n\n\n

ev tomater till servering<\/p>\n\n\n\n

ev. hackat eller skivat \u00e4gg till servering<\/p>\n\n\n\n

pressa g\u00e4rna lite citron \u00f6ver vid servering f\u00f6r extra smak och fr\u00e4sch\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg upp sillbitarna med potatisskivorna i vacker cirkel p\u00e5 ett stort fat eller direkt p\u00e5 portionstallrikarna. Str\u00f6 salladsl\u00f6k och ev. \u00e4pple \u00f6ver. S\u00e5 h\u00e4r kan r\u00e4tten st\u00e5 f\u00f6rberedd ett tag inf\u00f6r servering. Bryn sm\u00f6ret genom att sm\u00e4lta det \u00f6ver medelv\u00e4rme och passa tills det b\u00f6rjar puttra och puttret l\u00e4gger sig igen – du k\u00e4nner den underbara n\u00f6tigt doften. Ta av kastrullen fr\u00e5n plattan d\u00e5, s\u00e5 sm\u00f6ret inte br\u00e4nns – det ska bara bli vackert gyllene med magiska doft- och smaknoter. L\u00e5t sm\u00f6ret st\u00e5 en liten stund s\u00e5 att f\u00e4llningarna l\u00e4gger sig p\u00e5 botten. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt av det och ringla det \u00f6ver sillen och potatisarna. Servera direkt. Jag brukar h\u00e4lla det sm\u00e4lta sm\u00f6ret genom en finmaskig sil ner i en liten kanna eller mj\u00f6lksnipa som st\u00e4lls fram \u00e5t g\u00e4sterna att ta mer av vid bordet. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarsk\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag \u00e4lskar matjessill! Denna inte s\u00e5 svenska sill med sina h\u00e4rliga smaker. Matjes kommer fr\u00e5n Nederl\u00e4nderna, d\u00e4r man sedan l\u00e4nge f\u00e5ngar den fina feta sillen och st\u00e4ller till med gille f\u00f6r att fira dess ankomst i maj efter vinterns magrare sillar. Maatjesharing betyder vad jag f\u00f6rst\u00e5r jungfrusill och syftar till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":31269,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,4004,78,94,130,11829],"tags":[],"class_list":["post-31268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-apple","category-fisk","category-forratter","category-midsommar","category-sill"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31268"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37027,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31268\/revisions\/37027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}