{"id":31645,"date":"2023-01-14T03:00:00","date_gmt":"2023-01-14T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31645"},"modified":"2023-08-24T11:41:51","modified_gmt":"2023-08-24T09:41:51","slug":"hjortgryta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31645","title":{"rendered":"Hjortgryta"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En av bitarna i frysen var \u00e4lg s\u00e5 det blev en liten \u00e4lggryta och en stor hjortgryta. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hjortk\u00f6tt \u00e4r en favorit, h\u00e4r i en gryta med underbara h\u00f6stsmaker: svamp, rotselleri, mor\u00f6tter, persiljer\u00f6tter, enb\u00e4r, vin och fond. Servera med potatis eller ris samt en fr\u00e4sch sallad. Resterna kan du blanda med pasta till en lunch eller middag kommande dag. Grytan g\u00e5r utm\u00e4rkt att f\u00f6rbereda f\u00f6r att v\u00e4rmas upp n\u00e4r g\u00e4sterna kommer. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ber\u00e4kna ca 150 gram k\u00f6tt per person – allts\u00e5 600 gram k\u00f6tt i form av ytterl\u00e5r, fransyska eller dylikt som l\u00e4mpar sig f\u00f6r l\u00e4ngre kok<\/p>\n\n\n\n

3-4 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

3-4 mor\u00f6tter, skalade och skurna i bitar eller fint\u00e4rnade<\/p>\n\n\n\n

4 persiljer\u00f6tter, skalade och skurna i bitar eller fint\u00e4rnade<\/p>\n\n\n\n

ca 100 gram rotselleri, skalad och skuren i bitar eller fint\u00e4rnade<\/p>\n\n\n\n

400 gram f\u00e4rska skogschampinjoner, rensade och skurna i halvor eller kvartar<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna 200-300 gram stekl\u00f6k, skalade men hela s\u00e5 de h\u00e5ller ihop n\u00e4r steks<\/p>\n\n\n\n

2 msk tomatpur\u00e9<\/p>\n\n\n\n

1 tsk vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

1 tsk svartpeppar<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk korianderfr\u00f6n<\/p>\n\n\n\n

2-3 lagerblad<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rsk timjan och rosmarin<\/p>\n\n\n\n

2 tsk enb\u00e4r<\/p>\n\n\n\n

drygt 1\/2 flaska r\u00f6dvin<\/p>\n\n\n\n

viltfond eller kalvfond<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl madeira <\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sk\u00e4r k\u00f6ttet i bitar, rensa bort senor. <\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att steka den hackade schalottenl\u00f6ken i olja och sm\u00f6r med lite salt \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme tills den \u00e4r helt mjuk och glansig s\u00e5 alla fina smaker kommer fram. H\u00e4ll \u00f6ver l\u00f6ken i en gryta som du valt att tillaga r\u00e4tten i. <\/p>\n\n\n\n

Stek d\u00e4refter k\u00f6ttet p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme i en blandning av olja och sm\u00f6r med timjan- och rosmarinkvistar och kanske n\u00e5gra halverade vitl\u00f6ksklyftor f\u00f6r att ge en doft av vitl\u00f6k. Krydda med salt och peppar. K\u00f6ttet ska f\u00e5 fin stekyta men ska inte genomstekas. L\u00e4gg successivt de stekta k\u00f6ttbitarna i grytan d\u00e4r du har schalottenl\u00f6ken. <\/p>\n\n\n\n

Stek \u00e4ven rotfrukterna ett tag i sm\u00f6r och olja och h\u00e4ll \u00f6ver dem i grytan. St\u00e4ll tillbaka stekpannan \u00f6ver v\u00e4rmen och l\u00e4gg i tomatpur\u00e9n, stek den ett tag under omr\u00f6rning s\u00e5 smakerna frig\u00f6rs. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och l\u00e5t puttra s\u00e5 du f\u00e5r med alla fina smaker – h\u00e4ll \u00f6ver i grytan. Fyll p\u00e5 med buljong\/fond, l\u00e4gg i lagerblad och enb\u00e4r samt peppar och korianderfr\u00f6n. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e5t grytan puttra \u00f6ver medelv\u00e4rme, men se till att det inte kokar f\u00f6r h\u00e4ftigt. Nu ska grytan st\u00e5 och puttra i \u00e5tminstone en timme, kanske uppemot tv\u00e5 timmar beroende p\u00e5 vilken typ av k\u00f6ttdetalj du valt. K\u00f6ttet ska vara genomstekt och m\u00f6rt om du valt grytk\u00f6tt. Har du valt en finare styckningsdel kan du v\u00e4nta med att l\u00e4gga det brynta k\u00f6ttet i grytan och l\u00e4gga i det mot slutet s\u00e5 det inte blir helt genomkokt utan fortfarande \u00e4r rosa inuti f\u00f6r att det inte ska bli segt. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden grytan puttrar steker du f\u00f6rst sm\u00e5l\u00f6karna som \u00e4ven kallas stekl\u00f6k i sm\u00f6r \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme tills de f\u00e5tt fin gyllene f\u00e4rg. Krydda med salt, peppar och timjan. L\u00e4gg dem i grytan att koka klart d\u00e4r. <\/p>\n\n\n\n

Stek d\u00e4refter svampen tills den f\u00f6rst sl\u00e4ppt ifr\u00e5n sig v\u00e4tska och tills\u00e4tt d\u00e4refter sm\u00f6r och l\u00e5t steka ett tag till. Krydda med peppar och salt. Svampen tills\u00e4tter du mot slutet, strax innan servering. <\/p>\n\n\n\n

Smaka av grytan med madeira, eventuellt salt och peppar. Om s\u00e5sen \u00e4r l\u00f6s kan du reda med lite arrowrot utr\u00f6rd i lite av s\u00e5sen eller i madeira. <\/p>\n\n\n\n

Servera med kokt potatis eller ris samt en fr\u00e4sch gr\u00f6nsallad eller kanske gr\u00f6na b\u00f6nor (haricots verts). <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hjortk\u00f6tt \u00e4r en favorit, h\u00e4r i en gryta med underbara h\u00f6stsmaker: svamp, rotselleri, mor\u00f6tter, persiljer\u00f6tter, enb\u00e4r, vin och fond. Servera med potatis eller ris samt en fr\u00e4sch sallad. Resterna kan du blanda med pasta till en lunch eller middag kommande dag. Grytan g\u00e5r utm\u00e4rkt att f\u00f6rbereda f\u00f6r att v\u00e4rmas upp […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":31700,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,11825,4028,11805,11800,66,86,11810,4030],"tags":[],"class_list":["post-31645","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-enbar","category-grytor","category-hjortkott","category-koriander-fron","category-lok","category-morotter","category-persiljerot","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31645"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37018,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31645\/revisions\/37018"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}