{"id":31659,"date":"2022-06-09T03:00:00","date_gmt":"2022-06-09T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31659"},"modified":"2022-12-04T12:09:28","modified_gmt":"2022-12-04T11:09:28","slug":"rabarbermoussetarta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31659","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta rabarber mazarinbotten"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Rabarber smakar sommar och alldeles ljuvligt! N\u00e4r rabarbern plockas i stora lass fryser jag g\u00e4rna in den med en aning socker eller kokar kompott som jag kan ta fram under vinterhalv\u00e5ret f\u00f6r att f\u00e5 en dos sommar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En t\u00e5rta med s\u00f6tsyrlig sommarsmak med rabarberbavarois p\u00e5 mazarinbotten med kardemumma. Den toppas med en rosa gel\u00e9 p\u00e5 rabarber och jordgubbar f\u00f6r den r\u00e4tta f\u00e4rgen och dekoreras med f\u00e4rska blommor och jordgubbar.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

F\u00e4rgen blev ju nu inte riktigt som jag t\u00e4nkt mig – d\u00e4r jag s\u00e5g en ljusrosa gel\u00e9 blev den snarare aprikosf\u00e4rgad och p\u00e5 foto ser den direkt gul ut.. \ud83d\ude42 Men god blev den!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Rabarbermousset\u00e5rta p\u00e5 kardemummamazarinbzotten med gel\u00e9 p\u00e5 rabarber och jordgubbar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Till t\u00e5rtbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

150 gram mandelmassa  <\/p>\n\n\n\n

120 gram sm\u00f6r – du anv\u00e4nder sedan knappt 100 gram brynt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

2 sm\u00e5 \u00e4gg eller 1 stort<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 tsk kardemumma, g\u00e4rna nymald <\/p>\n\n\n\n

20 g potatismj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

Till moussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

500 gram finhackad rabarber eller rabarberkompott<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 – 2 dl socker (eventuellt mer – smaka av! – men mindre om du anv\u00e4nder kompott som redan \u00e4r s\u00f6tad!)<\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 dl vatten (bara s\u00e5 inte blir f\u00f6r tjockt f\u00f6r att sila)<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 msk socker<\/p>\n\n\n\n

Till gel<\/em>\u00e9toppingen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram finskuren skalad rabarber eller rabarberkompott<\/p>\n\n\n\n

100 gram jordgubbar<\/p>\n\n\n\n

100 gram str\u00f6socker (ca 1 dl)<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

2 msk glykos (hj\u00e4lper till att ge fin konsistens)<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna blommor, citronmeliss- eller andra blad samt f\u00e4rska b\u00e4r att dekorera med<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mousset\u00e5rtor \u00e4r perfekta till f\u00f6delsedagar och andra kalas! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten:<\/em> Sm\u00e4lt sm\u00f6ret \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme tills det blivit brynt. F\u00f6rst skv\u00e4tter det och l\u00e5ter mycket, men efter ett tag lugnar det ner sig och bubblorna blir mindre. R\u00f6r f\u00f6rsiktigt kastrullen i cirklande r\u00f6relser emellan\u00e5t. St\u00e5 och passa – n\u00e4r bubblorna \u00e4r riktigt sm\u00e5 och du ser hur det b\u00f6rjar m\u00f6rkna l\u00e4tt i mitten samtidigt som dofterna blir ljuvliga i k\u00f6ket av sm\u00f6rkola tar du kastrullen av v\u00e4rmen innan sm\u00f6ret blir br\u00e4nt och d\u00e4rmed beskt. L\u00e5t kastrullen st\u00e5 s\u00e5 att de fasta mj\u00f6lkresterna sjunker till botten och sm\u00f6ret svalnat till rumstemperatur. <\/p>\n\n\n\n

R\u00f6r mandelmassan med sockret, H\u00e4ll i det rumstempererade sm\u00f6ret och tills\u00e4tt d\u00e4refter ett \u00e4gg i taget. Tills\u00e4tt \u00e4ven kardemumman och potatismj\u00f6let. Blanda ihop smeten s\u00e5 den blir j\u00e4mn, h\u00e4ll den i din t\u00e5rtform som du smort med sm\u00f6r och kanske str\u00f6tt mandelmj\u00f6l i. \u00c4nnu b\u00e4ttre \u00e4r det att l\u00e4gga bakpl\u00e5tspapper i botten som du klipper till s\u00e5 det precis passar. T\u00e4nk p\u00e5 att sm\u00f6rja kanterna p\u00e5 formen. <\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e4dda mazarinbotten i 180 grader i ca 20 minuter s\u00e5 att den precis f\u00e5r fin f\u00e4rg och stelnar men fortfarande \u00e4r saftig utan att vara f\u00f6r l\u00f6s. Tag loss kanterna p\u00e5 formen och l\u00e5t botten st\u00e5 och svalna p\u00e5 ett galler. <\/p>\n\n\n\n

Medan botten svalnar g\u00f6r du moussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. L\u00e4gg rabarbern i en kastrull med sockret samt en del av vattnet och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st sig. Vattnet \u00e4r bara d\u00e4r f\u00f6r att det inte ska bli en f\u00f6r tjock blandning som blir sv\u00e5r att sila s\u00e5 ta i lite vatten i taget – du vill ha s\u00e5 mycket fylligt rik rabarbersmak som m\u00f6jligt. L\u00e5t kompotten svalna en aning och l\u00e4gg sedan i en bra mixer\/hush\u00e5llsassistent. Mixa ordentligt s\u00e5 den blir sl\u00e4t. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vattenbad och l\u00e4gg dem i ett halvliterm\u00e5tt eller liknande och v\u00e4rm \u00f6ver kokande vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. R\u00f6r i lite av rabarbermoset, blanda i lite till och blanda sedan i gelatinblandningen i rabarberkompotten, r\u00f6r ordentligt s\u00e5 att allt blandas och det inte blir klumpar av gelatin n\u00e4r det stelnar. L\u00e5t st\u00e5 att svalna. N\u00e4r rabarbermoset \u00e4r helt kallt vispar du gr\u00e4dden tills den \u00e4r ganska fast utan att det blir sm\u00f6r. P\u00e5 slutet vispar du ner en sked socker i gr\u00e4dden. V\u00e4nd ner rabarberkr\u00e4men i gr\u00e4dden och blanda f\u00f6rsiktigt med en spatel eller slickepot s\u00e5 att allt blandas men du beh\u00e5ller s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg mazarinbotten i formen, g\u00e4rna med den tidigare ovansidan ner\u00e5t s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att lossa kakan sedan. S\u00e4tt en plastremsa runt kanten s\u00e5 att det blir l\u00e4ttare att f\u00e5 loss t\u00e5rtan och d\u00e4rmed s\u00e5 mycket vackrare vid servering. H\u00e4ll smeten \u00f6ver den kalla mandelbotten i t\u00e5rtformen, sl\u00e4ta till moussen och st\u00e4ll att stelna i kylsk\u00e5pet i minst tv\u00e5 timmar som gelatinet beh\u00f6ver f\u00f6r att stelna.<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r spegeltoppingen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i minst tio minuter. H\u00e4ll rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med vatten och socker, v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt s\u00e5 sockret l\u00f6ser sig. Smaka av ifall du vill ha mer socker. Sila av och m\u00e4t hur m\u00e5nga dl v\u00e4tska du har. Du kan nu g\u00f6ra p\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: antingen v\u00e4rmer du upp v\u00e4tskan lite i kastrull och r\u00f6r ner de uppbl\u00f6tta urkramade gelatinbladen och blandar ordentligt. Eller s\u00e5 l\u00e4gger du de urkramade gelatinbladen i ett deciliterm\u00e5tt eller halvliterm\u00e5tt och h\u00e5ller det \u00f6ver en bunke eller kastrull med hett vatten s\u00e5 att gelatinet sm\u00e4lter. Tills\u00e4tt lite av rabarbersaften i gelatinet s\u00e5 det blandas, h\u00e4ll sedan gelatinblandningen i rabarbersaften och blanda ordentligt. L\u00e5t blandningen st\u00e5 och svalna s\u00e5 att den \u00e4r helt rumstempererad innan du f\u00f6rsiktigt h\u00e4ller den \u00f6ver din mousset\u00e5rta s\u00e5 det blir en vacker spegel ovanp\u00e5. Beroende p\u00e5 rabarberns och jordgubbarnas f\u00e4rg kan den bli allt fr\u00e5n rosa till aprikosf\u00e4rgad, som min blev. Vicka f\u00f6rsiktigt runt formen s\u00e5 gelatinspegeln l\u00e4gger sig j\u00e4mt \u00f6ver hela t\u00e5rtan. St\u00e4ll kallt att stelna. Din t\u00e5rta \u00e4r nu klar – jag g\u00f6r g\u00e4rna i ordningen den dagen innan den ska serveras s\u00e5 den hunnit s\u00e4tta sig ordentligt. <\/p>\n\n\n\n

Inf\u00f6r servering: tag loss kanten p\u00e5 formen, drag f\u00f6rsiktigt loss plastremsan. St\u00e4ll t\u00e5rtan p\u00e5 ett vackert fat. Dekorera g\u00e4rna med b\u00e4r, blad eller blommor. Servera.<\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
F\u00f6rsvinnande god…. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rabarber smakar sommar och alldeles ljuvligt! N\u00e4r rabarbern plockas i stora lass fryser jag g\u00e4rna in den med en aning socker eller kokar kompott som jag kan ta fram under vinterhalv\u00e5ret f\u00f6r att f\u00e5 en dos sommar. En t\u00e5rta med s\u00f6tsyrlig sommarsmak med rabarberbavarois p\u00e5 mazarinbotten med kardemumma. Den toppas […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":31692,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,11739,71,11774,11762,121],"tags":[],"class_list":["post-31659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-mousser-sota","category-rabarber"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31659"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35370,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31659\/revisions\/35370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}