{"id":31670,"date":"2022-09-11T03:00:00","date_gmt":"2022-09-11T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31670"},"modified":"2022-12-04T11:06:16","modified_gmt":"2022-12-04T10:06:16","slug":"kyckling-i-pumpakomposition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31670","title":{"rendered":"Kyckling i pumpakomposition"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P\u00e5 en mysig vinbar i Amsterdam \u00e5t jag och dottern n\u00e5gra fantastiskt goda vegetariska r\u00e4tter en regnig s\u00f6ndagkv\u00e4ll. Inspirerad av kockarnas kreativitet kom jag hem och b\u00f6rjade experimentera i mitt nya k\u00f6k. Det h\u00e4r \u00e4r resultatet: ekologiska kycklingbr\u00f6st som steks<\/strong> i indiskinspirerade kryddor och serveras med Hokkaidopumpa rostad i brynt sm\u00f6r med schicuanpeppar, en sky smaksatt med kardemumma<\/strong>, havtorn och tunna skivor av gulbetor som marinerats i grillad citron. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Precis som jag lagade kockarna p\u00e5 vinbaren mat till ackompanjemang av funk(!) och favvon Prince! Resultatet blir b\u00e5de sp\u00e4nnande och gott. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kyckling med pumpakomposition<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

3-4 ekologiska kycklingbr\u00f6st, avtorkade<\/p>\n\n\n\n

nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

salt<\/p>\n\n\n\n

gurkmeja (ger mest gul f\u00e4rg och bara lite smak men l\u00e4r vara mycket nyttigt)<\/p>\n\n\n\n

ett kryddm\u00e5tt mald kardemumma<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av en citron (som du sedan grillar – se nedan)<\/p>\n\n\n\n

ev. lite schichuanpeppar, mald<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja att steka i<\/p>\n\n\n\n

1-2 hokkaidopumpor <\/p>\n\n\n\n

75 gram brynt sm\u00f6r <\/p>\n\n\n\n

1 tsk schichuanpeppar, l\u00e4tt mortlad<\/p>\n\n\n\n

200 gram gulbetor, skalade och tunt skivade eller mandolinade<\/p>\n\n\n\n

2 citroner skurna i halvor och grillade i stekpanna<\/p>\n\n\n\n

1 dl fryst havtorn<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl kycklingfond<\/p>\n\n\n\n

5 hela kardemummakapslar<\/p>\n\n\n\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren i halvor (kan uteslutas) <\/p>\n\n\n\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Torka av kycklingen, krydda den och st\u00e4ll den \u00e5t sidan. Det \u00e4r bra om den \u00e4r rumstempererad n\u00e4r den ska stekas. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg citronhalvorna i en torr stekpanna som du st\u00e4ller \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme. L\u00e5t citronen stekas tills den \u00e4r helt mjuk och aromatisk men inte blir f\u00f6r br\u00e4nd i snittytan. L\u00e5t citronhalvorna svalna s\u00e5 du kan kl\u00e4mma ut den underbara saften. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u00e4r pumpan i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn sm\u00f6ret; l\u00e4gg det i en kastrull som du st\u00e4ller \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme, l\u00e5t puttra och skaka f\u00f6rsiktigt runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5. Det kommer b\u00f6rja bubbla och skv\u00e4tta men efter ett tag blir bubblorna mindre och mindre f\u00f6r att till slut i princip tystna. Passa d\u00e5 noga, n\u00e4r du ser att det b\u00f6rjar bli ljusbrunt i mitten och ljuvliga sm\u00f6rkoladofter sprider sig i k\u00f6ket \u00e4r sm\u00f6ret klart. Det ska bli gyllenbrunt med fina dofter, om det bryns f\u00f6r l\u00e4nge blir det bara beskt. L\u00e5t sm\u00f6ret st\u00e5 s\u00e5 att de fasta partiklarna av mj\u00f6lkrester sjunker till botten. Sila av sm\u00f6ret men h\u00e4ll f\u00f6rsiktigt s\u00e5 du l\u00e5ter det sista vara kvar i kastrullen f\u00f6r att det inte ska komma med n\u00e5got av det – det smakar inte s\u00e5 gott. L\u00e4gg pumpabitarna i en sk\u00e5l, h\u00e4ll p\u00e5 det avsvalande avsilade brynta sm\u00f6ret, salta och krydda med schichuanpeppar som du mortlat. Jag tycker det \u00e4r gott att \u00e4ven pressa i lite av den grillade citronen. L\u00e4gg pumpabitarna i en ugnsfast form eller p\u00e5 en ugnspl\u00e5t, eventuellt kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. Baka pumpan i ugnen p\u00e5 ca 180 grader i ca 30 minuter – kontrollera att den \u00e4r helt mjuk. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden som pumpan bakas hyvlar, skivar eller mandoliner du de skalade gulbetorna tunt. L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l och pressa grillad citron \u00f6ver dem, salta l\u00e4tt. L\u00e5t dem st\u00e5 s\u00e5 l\u00e4nge medan du steker kycklingen i en blandning av sm\u00f6r och olja s\u00e5 att den f\u00e5r fin stekyta. St\u00e4ll in kycklingfil\u00e9erna i ugnen med en termometer, den ska n\u00e5 72 grader. Kycklingen ska vara genomstekt men inte bli torr. Om du inte har en termometer testar du genom att sticka en vass kniv eller sticka i den – n\u00e4r saften \u00e4r klar i st\u00e4llet f\u00f6r rosa \u00e4r kycklingen klar! Skiva kycklingen i vackra skivor n\u00e4r den \u00e4r klar. <\/p>\n\n\n\n

Medan kycklingen steks klart i ugnen g\u00f6r du skyn i stekpannan d\u00e4r du stekt kycklingen. L\u00e4gg i schalottenl\u00f6k och stek den p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den blivit mjuk och glansig. L\u00e4gg i vitl\u00f6ken och kardemummakapslarna, h\u00e4ll p\u00e5 lite saft av den grillade citronen, tills\u00e4tt en god mustig kycklingbuljong och l\u00e5t puttra s\u00e5 att skyn reducerar. Sila av skyn, tills\u00e4tt havtornen och smaka av ifall du beh\u00f6ver mer salt, mer citron, mer kardemumma? <\/p>\n\n\n\n

Arrangera gulbetor, pumpa och kycklingskivor p\u00e5 faten. Skeda skyn \u00f6ver eller bredvid och servera med skyn i en s\u00e5ssnipa f\u00f6r g\u00e4sterna att ta mer av vid bordet. Servera direkt! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 en mysig vinbar i Amsterdam \u00e5t jag och dottern n\u00e5gra fantastiskt goda vegetariska r\u00e4tter en regnig s\u00f6ndagkv\u00e4ll. Inspirerad av kockarnas kreativitet kom jag hem och b\u00f6rjade experimentera i mitt nya k\u00f6k. Det h\u00e4r \u00e4r resultatet: ekologiska kycklingbr\u00f6st som steks i indiskinspirerade kryddor och serveras med Hokkaidopumpa rostad i brynt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32012,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,11776,79,39],"tags":[],"class_list":["post-31670","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-havtorn","category-kyckling","category-pumpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31670"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35343,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31670\/revisions\/35343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}