{"id":318,"date":"2012-03-02T04:49:52","date_gmt":"2012-03-02T04:49:52","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=318"},"modified":"2022-12-05T23:20:45","modified_gmt":"2022-12-05T22:20:45","slug":"risotto-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=318","title":{"rendered":"Risotto Milanese"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska r\u00e4tten <\/span>Ossobucco<\/span><\/em>, kokt kalvl\u00e4gg i vitt vin och tomat, m<\/span>en den \u00e4r \u00e4ven gott ackompanjemang till k\u00f6tt eller kyckling eller lax. Och \u00e4r underbar att servera bara som den \u00e4r med n\u00e5gon god gr\u00f6nsak eller sallad till.<\/span><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till 4 personer:<\/em><\/h4>\n

1 liter kycklingbuljong<\/span><\/p>\n

1 gul l\u00f6k eller 2-3 shalottenl\u00f6kar, finhackade<\/span><\/p>\n

om man vill kan man ha i en finhackad vitl\u00f6ksklyfta<\/span><\/p>\n

4-5 msk olivolja\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r<\/span><\/p>\n

300 gram risottoris (typ avorio eller carnaroli \u2013 finns numera i de flesta aff\u00e4rer)<\/span><\/p>\n

knappt en tsk saffran, bl\u00f6tlagd i lite av buljongen<\/span><\/p>\n

1-2 dl vitt vin eller 1 dl torr vermouth<\/span><\/p>\n

150-200 gram nyriven parmesan av god kvalitet (inte f\u00e4rdigriven p\u00e5 p\u00e5se!)<\/span><\/p>\n

n\u00e5gra msk sm\u00f6r att r\u00f6ra i p\u00e5 slutet<\/span><\/p>\n

salt och peppar<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em>\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

V\u00e4rm upp buljongen i en egen kastrull. Anv\u00e4nd s\u00e5 god buljong som m\u00f6jligt. Hemma hos oss anv\u00e4nder vi ofta en god ekologisk gr\u00f6nsaksbuljong med gott resultat.<\/span><\/p>\n

Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och l\u00e4gg i fettet och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme. N\u00e4r sm\u00f6ret slutat fr\u00e4sa l\u00e4gger du i den finhackade l\u00f6ken och ev. vitl\u00f6ken. Fr\u00e4s under omr\u00f6rning i ca 10-15 minuter och passa s\u00e5 den inte blir brun. Tills\u00e4tt riset och r\u00f6r ordentligt s\u00e5 varje riskorn blir t\u00e4ckt av fett. H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t puttra ihop n\u00e5gra minuter. Om du anv\u00e4nder vermouth beh\u00f6ver den inte koka ihop, eftersom den redan \u00e4r koncentrerad i smaken. Ta en s\u00e5sslev och \u00f6s i en slev i taget av den varma buljongen under omr\u00f6rning. Se till att v\u00e4tskan absorberats n\u00e4stan helt innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta slev. Tills\u00e4tt den bl\u00f6tlagda saffranen innan du forts\u00e4tter att tills\u00e4tta en slev buljong i taget och r\u00f6r i riset tills det absorberats innan du h\u00e4ller i n\u00e4sta slev buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten h\u00e5rd k\u00e4rna \u2013 italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, <\/span>al dente. <\/span><\/em>N\u00e4r risotton har kokat klart och \u00e4r kr\u00e4mig tills\u00e4tter du n\u00e5gra msk sm\u00f6r och r\u00f6r om och r\u00f6r d\u00e4refter ner parmesanen. Smaks\u00e4tt med peppar och eventuellt salt \u2013 brukar inte beh\u00f6vas n\u00e4r man anv\u00e4nder buljong, eftersom den ofta \u00e4r ganska salt redan och osten ger \u00e4n mer s\u00e4lta. Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva \u00f6ver och st\u00e4ll fram svartpepparkvarnen f\u00f6r att ta n\u00e5gra tag \u00f6ver om man vill.<\/span><\/p>\n

Buon appetito <\/span><\/span>\u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

n
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska r\u00e4tten Ossobucco, kokt kalvl\u00e4gg i vitt vin och tomat, men den \u00e4r \u00e4ven gott ackompanjemang till k\u00f6tt eller kyckling eller lax. Och \u00e4r underbar att servera bara som den \u00e4r med n\u00e5gon god gr\u00f6nsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket sm\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,112,66,68,11756,53,11745,125,11747],"tags":[],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-pasta-italienskt","category-lok","category-ris","category-risotto","category-saffran","category-sportlovsmat","category-tillbehor-saser","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=318"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35593,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/35593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket sm\u00f6r i, men jag f\u00f6redrar att g\u00f6ra den p\u00e5 bara olivolja eller en blandning av olivolja och sm\u00f6r. Den tar inte l\u00e5ng tid att g\u00f6ra, men kr\u00e4ver omr\u00f6rning i princip hela tiden f\u00f6r att f\u00e5 den r\u00e4tta kr\u00e4migheten. F\u00f6r den r\u00e4tta smaken kr\u00e4vs en riktigt god lagrad parmesan. Detta \u00e4r gl\u00e4djande nog, som s\u00e5 mycket annat, n\u00e5got vi faktiskt hittar i de flesta aff\u00e4rer nuf\u00f6rtiden. Konsum har en riktigt bra ekologisk i sitt \"\"<\/a>\u00c4nglamarksortiment. Man kan \u00e4ven g\u00e5 till en bra ostaff\u00e4r eller n\u00e5gon som s\u00e4ljer italienska delikatesser. Den ska vara v\u00e4llagrad, smulig men med en viss saftighet. Smaka!<\/span><\/p>\n