{"id":31827,"date":"2022-09-21T03:00:00","date_gmt":"2022-09-21T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31827"},"modified":"2022-12-04T11:00:04","modified_gmt":"2022-12-04T10:00:04","slug":"torskrygg-grenobloise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31827","title":{"rendered":"Torskrygg Grenobloise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Efter lite s\u00f6kande p\u00e5 franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad p\u00e5 Grenoble-vis (Grenobloise p\u00e5 franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig \u00e5t. En del har r\u00f6dbetor, andra har gurka. Ut\u00f6ver kaprisen verkar brynt sm\u00f6r vara en konstant, liksom persilja<\/strong> och citron. Jag tror att det klassiska s\u00e4ttet att servera f\u00f6retr\u00e4desvis sj\u00f6tunga, r\u00f6dtunga eller annan plattfisk \u00e0 la Grenobloise<\/strong> ursprungligen var med kapris, citron, persilja och brynt sm\u00f6r. Sedan verkar andra ingredienser ha smugit sig in. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

H\u00e4r v\u00e4ljer jag att servera fin torskrygg med brynt sm\u00f6r som blandats till en s\u00e5s med pressad saft ur grillade citroner, kapris och persilja – och serverar r\u00f6dbetorna som tillbeh\u00f6r, \u00e4ven de smaksatta med det brynta citronsm\u00f6ret. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en ganska l\u00e4ttlagad r\u00e4tt som blir festlig och \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra till m\u00e5nga g\u00e4ster. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den som vill har \u00e4ven krispiga br\u00f6dkrutonger stekta i sm\u00f6r eller olja, eventuellt smaksatt med en aning vitl\u00f6k att str\u00f6 \u00f6ver vid servering. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 bitar torskrygg<\/p>\n\n\n\n

1 burk kapris, helst s\u00e5dan som ligger i salt<\/p>\n\n\n\n

2 citroner, delade i halvor och grillade i stekpanna eller ugn<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rsk persilja, g\u00e4rna sl\u00e4tbladig<\/p>\n\n\n\n

100 gram sm\u00f6r som brynes (det f\u00f6rsvinner en del d\u00e5)<\/p>\n\n\n\n

500 gram r\u00f6dbetor, skalade och skurna i klyftor (finns \u00e4ven frysta i klyftor) <\/p>\n\n\n\n

kokt potatis att servera till <\/p>\n\n\n\n

k\u00f6rvel till garnityr<\/p>\n\n\n\n

tunna ugnstorkade sm\u00e5 skivor av kavring till garnityr<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg torskbitarna i en smord ugnsfast form. Pensla dem med lite sm\u00e4lt sm\u00f6r eller olivolja. Salta och peppra och st\u00e4ll \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att baka den i ugnen inf\u00f6r serveringen. <\/p>\n\n\n\n

Sk\u00f6lj kaprisen ordentligt i ett durkslag och l\u00e5t den sedan ligga i vatten, sk\u00f6lj av igen efter ca en kvart och l\u00e5t dem ligga ett tag till f\u00f6r att bli av med den v\u00e4rsta s\u00e4ltan och f\u00e5 fram de fina noterna av citron och viol(!) som saltinlagd kapris har – en helt annan grej \u00e4n den som \u00e4r inlagd i saltlag. Du m\u00e5ste pr\u00f6va! N\u00e4r kaprisen lakats ur ordentligt l\u00e5ter du den rinna av i ett durkslag s\u00e5 den blir mindre bl\u00f6t n\u00e4r du ska anv\u00e4nda den. <\/p>\n\n\n\n

Grilla citronerna i en stekpanna utan fett med snittytan ner\u00e5t alternativt i en ugnsfast form i ugnen. N\u00e4r citronerna \u00e4r helt mjuka \u00e4r de klara. L\u00e5t dem svalna innan du pressar ur innand\u00f6met och ser till att bli av med k\u00e4rnorna.<\/p>\n\n\n\n

Skiva kavringen tunt och l\u00e4gg p\u00e5 galler \u00f6ver en pl\u00e5t. Rosta i ugnen p\u00e5 ca 150 grader tills de \u00e4r helt torra men inte blivit br\u00e4nda. De h\u00e4r kan g\u00f6ras i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras ganska l\u00e4nge i burk med t\u00e4ttslutande lock n\u00e4r de v\u00e4l blivit avkylda. <\/p>\n\n\n\n

Bryn sm\u00f6ret i en tjockbottnad kastrull \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme. R\u00f6r om kastrullen d\u00e5 och d\u00e5. Det kommer att fr\u00e4sa och skv\u00e4tta men efter ett tag lugnar det ner sig och bubblorna blir mindre och mindre. N\u00e4r de stillnat och du k\u00e4nner ljuvliga dofter av sm\u00f6rkola och ser hur det b\u00f6rjar bli gyllene i mitten tar du av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen innan sm\u00f6ret blir br\u00e4nt. L\u00e5t det st\u00e5 ett tag s\u00e5 de fasta partiklarna sjunker till botten. Sila av sm\u00f6ret ner i en annan kastrull. <\/p>\n\n\n\n

Koka r\u00f6dbetorna i saltat vatten eller baka dem i ugnen med lite salt p\u00e5, koka potatisen. <\/p>\n\n\n\n

Blanda sm\u00f6r och grillad citronsaft – h\u00e4ll i lite av citronsaften i taget och smaka av s\u00e5 du f\u00e5r bra m\u00e4ngd citron i f\u00f6rh\u00e5llande till sm\u00f6r. Hacka persiljan och blanda det mesta av den i citronsm\u00f6ret. Spara resten till att dekorera fisken med vid servering. <\/p>\n\n\n\n

Baka fisken i ugnen i ca 15 – 20 minuter p\u00e5 150 grader, det b\u00e4sta \u00e4r om du kan ha en ugnstermometer som du st\u00e4ller p\u00e5 44 grader. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r fisken \u00e4r klar l\u00e4gger du upp den p\u00e5 tallrikarna eller serveringsfat, str\u00f6r kapris och kavringsmul \u00f6ver varefter du h\u00e4ller citronsm\u00f6ret \u00f6ver. L\u00e4gg \u00e4ven upp r\u00f6dbetorna som du dressar med citronolja. Dekorera med persilja. Servera direkt med nykokt potatis. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Efter lite s\u00f6kande p\u00e5 franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad p\u00e5 Grenoble-vis (Grenobloise p\u00e5 franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig \u00e5t. En del har r\u00f6dbetor, andra har gurka. Ut\u00f6ver kaprisen verkar brynt sm\u00f6r vara en konstant, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32053,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33,78,11811,11765,91,11817],"tags":[],"class_list":["post-31827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rodbetor","category-fisk","category-kapris","category-retro","category-potatis","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31827"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33695,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31827\/revisions\/33695"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}