{"id":31836,"date":"2026-03-07T03:00:00","date_gmt":"2026-03-07T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31836"},"modified":"2026-04-01T12:28:00","modified_gmt":"2026-04-01T10:28:00","slug":"moussetarta-svartavinbar-vanilj-lime-mynta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=31836","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta svartavinb\u00e4r vanilj lime mynta"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Mousset\u00e5rta p\u00e5 mandelfondantbotten med svastavinb\u00e4rsbavarois, vaniljbavarois med smak av limeblad och citrongr\u00e4s samt gel\u00e9 p\u00e5 svarta vinb\u00e4r, lime och mynta!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En t\u00e5rta v\u00e4rdig vilken fest som helst – f\u00f6delsedag, Ny\u00e5r eller en trevlig middag. Svarta vinb\u00e4r har en underbar smak med b\u00e5de ljuvlig syra och s\u00f6tma som passar utm\u00e4rkt i efterr\u00e4tter. I den ena moussen f\u00e5r den regera i ensamt majest\u00e4t i form av svartavinb\u00e4rsbavarois. Den kombineras med en vaniljmousse som f\u00e5tt extra smak av limeblad och citrongr\u00e4s. Allt p\u00e5 en l\u00e4ttlagad mandelbotten med smak av brynt sm\u00f6r och lite rom. Det hela toppas av svartavinb\u00e4rsgel\u00e9<\/strong> som smakats upp med lime, limeblad och mynta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00f6rutom att t\u00e5rtan \u00e4r god och vacker \u00e4r den utm\u00e4rkt att g\u00f6ra en dag i f\u00f6rv\u00e4g och d\u00e4rmed ha helt klar f\u00f6r servering. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Svarta vinb\u00e4ren till vinb\u00e4rsbavaroisen passeras f\u00f6r att bli av med k\u00e4rnorna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r en t\u00e5rtform p\u00e5 ca 24 cm i diameter: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondantbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

150 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

100 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 sm\u00e5 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

100 gram brynt sm\u00f6r (du anv\u00e4nder sedan bara knappt 100 gram) <\/p>\n\n\n\n

2 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Svarta vinb\u00e4rspur\u00e9n v\u00e4nds f\u00f6rsiktigt ihop med gr\u00e4dden s\u00e5 att luftigheten bibeh\u00e5lls<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Till svarta vinb\u00e4rsmoussen eller bavarois som det k\u00f6ksfranska namnet lyder: <\/em><\/p>\n\n\n\n

500 gram frysta svarta vinb\u00e4r<\/p>\n\n\n\n

knappt 2 dl socker <\/p>\n\n\n\n

1\/4 – 1\/2 dl vatten (bara s\u00e5 inte blir f\u00f6r tjockt f\u00f6r att sila)<\/p>\n\n\n\n

3 1\/2 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 msk socker till gr\u00e4dden<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Svarta vinb\u00e4r kokas med limeblad, limesaft och -skal samt mynta f\u00f6r att bli gel\u00e9 \u00f6verst<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Till vaniljbavarois med limeblad och citrongr\u00e4s: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

ca 10-15 limeblad (finns att k\u00f6pa frysta i m\u00e5nga aff\u00e4rer, annars i asiatisk aff\u00e4r) – sk\u00f6lj g\u00e4rna bladen innan du anv\u00e4nder dem<\/p>\n\n\n\n

1 stj\u00e4lk citrongr\u00e4s – ta bort nedersta och \u00f6versta delen p\u00e5 stj\u00e4lken, sk\u00e4r mitt i l\u00e4ngs med och ta bort yttersta lagret. Dela stj\u00e4lkhalvorna p\u00e5 mitten och banka p\u00e5 dem med ett knivskaft f\u00f6r att f\u00e5 fram smakerna<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n\n\n\n

1 msk socker till den vispade gr\u00e4dden<\/p>\n\n\n\n

Till gel\u00e9n: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 paket frysta svarta vinb\u00e4r (ca 250 gram)<\/p>\n\n\n\n

drygt 1 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

knappt 1 dl socker<\/p>\n\n\n\n

6-8 limeblad (finns att k\u00f6pa frysta)<\/p>\n\n\n\n

1 citrongr\u00e4s, delad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

1-2 pressade limefrukter<\/p>\n\n\n\n

2 1\/2 gelatinblad, bl\u00f6tlagda i kallt vatten i tio minuter<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk mynta<\/p>\n\n\n\n

 G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten<\/em>: Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme, n\u00e4r sm\u00f6ret sm\u00e4lt r\u00f6r du runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 tills sm\u00f6ret b\u00f6rjar dofta gott och b\u00f6rjar m\u00f6rkna en aning utan att bli br\u00e4nt. R\u00f6r ihop de hela \u00e4ggen med sockret – det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med en handvisp eftersom det inte ska vara s\u00e5 fluffigt h\u00e4r. tills\u00e4tt rom och mandelmj\u00f6l och till sist det sm\u00e4lta sm\u00f6ret, men h\u00e4ll inte i allt av trumset p\u00e5 botten av kastrullen. Blanda till en sl\u00e4t smet och h\u00e4ll den i en form med l\u00f6stagbara kanter. Gr\u00e4dda i ugnen p\u00e5 ca 170 grader i 20 minuter. Tag ut och l\u00e5t svalna. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mousset\u00e5rta svarta vinb\u00e4r<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Medan botten svalnar g\u00f6r du f\u00f6rst svarta vinb\u00e4rsmoussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i minst tio minuter. L\u00e4gg de svarta vinb\u00e4ren i en kastrull med sockret samt vattnet och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st sig. Vattnet \u00e4r bara d\u00e4r f\u00f6r att det inte ska bli en f\u00f6r tjock blandning som blir sv\u00e5r att sila s\u00e5 ta inte mycket. L\u00e5t kompotten svalna en aning och l\u00e4gg sedan i en bra mixer\/hush\u00e5llsassistent. Mixa ordentligt och sila den sedan. Lyft upp gelatinbladen ur sitt vattenbad och l\u00e4gg dem i ett halvliterm\u00e5tt eller liknande och v\u00e4rm \u00f6ver kokande vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. R\u00f6r i lite av vinb\u00e4rsmoset, blanda i lite till och blanda sedan i gelatinblandningen i blandningen, r\u00f6r ordentligt s\u00e5 att allt blandas och det inte blir klumpar av gelatin n\u00e4r det stelnar. L\u00e5t st\u00e5 att svalna. N\u00e4r pur\u00e9n \u00e4r helt kall vispar du gr\u00e4dden tills den \u00e4r ganska fast utan att det blir sm\u00f6r. P\u00e5 slutet vispar du ner en sked socker i gr\u00e4dden. V\u00e4nd ner svartavinb\u00e4rspur\u00e9n i gr\u00e4dden och blanda f\u00f6rsiktigt med en spatel eller slickepot s\u00e5 att allt blandas men du beh\u00e5ller s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du p\u00e5b\u00f6rjar monteringen – f\u00f6rsta lagret: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tag loss mandelbotten fr\u00e5n sitt bakpl\u00e5tspapper. L\u00e4gg mandelbotten i den rengjorda formen, g\u00e4rna med den tidigare ovansidan ner\u00e5t s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att lossa kakan sedan. S\u00e4tt en plastremsa runt kanten s\u00e5 att det blir l\u00e4ttare att f\u00e5 loss t\u00e5rtan och d\u00e4rmed s\u00e5 mycket vackrare vid servering. H\u00e4ll den till rumstemperatur avsvalnade svarta vinb\u00e4rsmoussen \u00f6ver den kalla mandelbotten i t\u00e5rtformen, sl\u00e4ta till den och st\u00e4ll att stelna i kylsk\u00e5pet i minst tv\u00e5 timmar som gelatinet beh\u00f6ver f\u00f6r att stelna.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dags att g\u00f6ra vaniljbavaroisen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinet i bl\u00f6t i kallt vatten. L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken, den uppskurna vaniljst\u00e5ngen, limebladen och citrongr\u00e4sbitarna.  L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt men l\u00e5t vaniljst\u00e5ng, citrongr\u00e4s och limeblad vara kvar i kastrullen. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen \u00f6ver smaks\u00e4ttningen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp vaniljst\u00e4nger, citrongr\u00e4sbitar och limeblad. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt och allt blandas. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt – d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till ganska styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. Tills\u00e4tt skeden socker mot slutet av vispningen. H\u00e4r \u00e4r det absolut b\u00e4st om du l\u00e5ter din kalla cr\u00e8me anglaise silas genom en ganska finmaskig sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt silkeslen h\u00e4rlig bavarois. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. St\u00e4ll moussen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mousset\u00e5rta svarta vinb\u00e4r – vaniljbavaroisen med smak av limeblad och citrongr\u00e4s l\u00e4ggs p\u00e5 det f\u00f6rsta lagret mousse p\u00e5 svarta vinb\u00e4r. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Montering – andra lagret: <\/em><\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ll den rumstempererade moussen f\u00f6rsiktigt \u00f6ver svartavinbrrsmoussen, sl\u00e4ta till ytan. St\u00e4ll i kylen att stelna, det tar \u00e5tminstone tv\u00e5 timmar f\u00f6r gelatin att stelna i kylen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Svarta vinb\u00e4ren kokas till gel\u00e9 med limeblad, limesaft- och skal samt mynta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du gel\u00e9n: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Koka upp vatten och socker med myntan, limebladen och saft samt det finrivna skalet av 1 lime. Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten i minst tio minuter. N\u00e4r sockret l\u00f6sts l\u00e4gger du i de svarta vinb\u00e4ren och l\u00e5ter dem koka med ca 2 minuter s\u00e5 de b\u00f6rjar avge saft och f\u00e5r fin smak. (Jag har m\u00e4rkt att m\u00e5nga b\u00e4r m\u00e5r b\u00e4ttre av ett snabbt uppkok rent smakm\u00e4ssigt – dessutom blir det vackrare f\u00e4rg p\u00e5 gel\u00e9n). Mixa blandningen helt l\u00e4tt eller mosa bara vinb\u00e4ren och sila den sedan genom en finmaskig sil s\u00e5 att du blir av med skal, bitar, fr\u00f6n, limeblad, limeskal och myntaruskor. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem l\u00e4tt och r\u00f6r ner dem i den varma blandningen. Om blandningen svalnat kan du i st\u00e4llet v\u00e4rma gelatinet med lite av blandningen i ett litet k\u00e4rl (typ ett deciliterm\u00e5tt eller halvliterm\u00e5tt) \u00f6ver en kastrull med kokande vatten tills gelatinet l\u00f6sts upp. R\u00f6r ner gelatinet i resten av blandningen och blanda ordentligt. L\u00e5t blandningen svalna n\u00e5got innan du f\u00f6rsiktigt h\u00e4ller den \u00f6ver bavaroisen i formen. Det \u00e4r viktigt att det sista lagret bavarois har stelnat helt, annars g\u00e5r gel\u00e9v\u00e4tskan ner i moussen. H\u00e4ll helst \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd sked s\u00e5 att du inte f\u00e5r en h\u00e5rd str\u00e5le som riskerar att bryta s\u00f6nder vaniljpuddingen (det har h\u00e4nt mig vid ett tidigare tillf\u00e4lle eftersom jag var lite ivrig – men det avhj\u00e4lptes med dekorationer \u00f6ver skavankerna). St\u00e4ll t\u00e5rtan i kylen att stelna helt, g\u00e4rna \u00f6ver natt. Efter ett tag s\u00e4tter du plast \u00f6ver eller l\u00e4gger ett lock \u00f6ver formen, men v\u00e4nta s\u00e5 att gel\u00e9n blivit helt sval f\u00f6r att undvika imma p\u00e5 insidan av plastfolien. H\u00e4r kan din fina t\u00e5rta v\u00e4nta och vila tills det \u00e4r dags f\u00f6r servering. Dekorera g\u00e4rna t\u00e5rtan med rosenblad och myntablad. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Den till rumstemperatur avsvalnade gel\u00e9n h\u00e4lls f\u00f6rsiktigt \u00f6ver t\u00e5rtan som stelnat helt i kylen <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mousset\u00e5rta p\u00e5 mandelfondantbotten med svastavinb\u00e4rsbavarois, vaniljbavarois med smak av limeblad och citrongr\u00e4s och gel\u00e9 p\u00e5 svarta vinb\u00e4r med smak av lime och mynta<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En t\u00e5rta v\u00e4rdig vilken fest som helst – f\u00f6delsedag, Ny\u00e5r eller en trevlig middag. Svarta vinb\u00e4r har en underbar smak med b\u00e5de ljuvlig syra och s\u00f6tma som passar utm\u00e4rkt i efterr\u00e4tter. I den ena moussen f\u00e5r den regera i ensamt majest\u00e4t i form av svartavinb\u00e4rsbavarois. Den kombineras med en vaniljmousse […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32062,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,64,71,11774,89,59,35],"tags":[],"class_list":["post-31836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-citron","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-mandel","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31836"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37273,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31836\/revisions\/37273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}