{"id":32115,"date":"2020-01-17T03:00:00","date_gmt":"2020-01-17T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32115"},"modified":"2023-08-24T11:44:28","modified_gmt":"2023-08-24T09:44:28","slug":"min-auditionratt-i-sveriges-masterkock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32115","title":{"rendered":"Min auditionr\u00e4tt i Sveriges M\u00e4sterkock"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Jag missade i nervositeten helt att fota min r\u00e4tt som presenterades f\u00f6r juryn, och den kom ju inte med i programmet – men den liknade den h\u00e4r fast snyggare vill jag minnas \ud83d\ude42
Som en elegantare korsning mellan den h\u00e4r och testtallrik 3 nedan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

N\u00e4r man ska f\u00f6rs\u00f6ka t\u00e4vla i Sveriges M\u00e4sterkock g\u00e5r det \u00e5t mycket fundering och planering f\u00f6r att f\u00e5 fram en l\u00e4mplig t\u00e4vlingsr\u00e4tt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och s\u00e5 ska uppl\u00e4ggningen testas fram och tillbaka tills r\u00e4tten k\u00e4nns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter p\u00e5 sig att laga r\u00e4tten, inf\u00f6r TV-kamerorna. \u00c4ven om man f\u00e5r ha med f\u00e4rdig fond, kryddor, f\u00e4rdigskuret k\u00f6tt etc. g\u00e4ller det att allt sitter och man vet precis vad man g\u00f6r f\u00f6r att hinna – och sedan komma in till juryn med varm mat! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Min t\u00e4vlingsr\u00e4tten g\u00e5ngen innan – kummelrygg med rotfruktspytt och sm\u00f6rs\u00e5s p\u00e5 reducerad hemkokt havskr\u00e4ftsfond<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag ville ha en r\u00e4tt som visar vem jag \u00e4r, mat lagad med k\u00e4rlek, skapad av mig. Eftersom jag f\u00f6rra \u00e5ret gjorde audition med fisk, n\u00e4rmare best\u00e4mt kummelrygg med rotfruktspytt och sm\u00f6rs\u00e5s p\u00e5 reducerad havskr\u00e4ftsfond, ville jag ha n\u00e5got med k\u00f6tt den h\u00e4r g\u00e5ngen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Allt \u00e4r f\u00f6rberett och p\u00e5sarna st\u00e5r packade f\u00f6r till Sveriges M\u00e4sterkock – uttagningen i T\u00e4by Centrum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u00e5 jag \u00e4lskar hjortk\u00f6tt f\u00f6ll sig valet naturligt; hjortfil\u00e9. Den kryddades med en egenh\u00e4ndigt komponerad kryddblandning med en massa sp\u00e4nnande saker i s\u00e5som rostad vitpeppar, korianderfr\u00f6 och enb\u00e4r, timjan, rosmarin, lagerblad, aromatisk espelettechili, svarta vinb\u00e4rspulver och salt. Tillbeh\u00f6ren d\u00e5? Jag gillar att laga mat efter s\u00e4song och eftersom audition g\u00f6rs i september valde jag selleri och zucchini. Zucchinin stektes i olivolja med saft av grillad citron och fick ytterligare smak av \u00f6rtsalt och en aning espelettechili. Sellerikuber som skurits med precision stektes i brynt sm\u00f6r med en gnutta citron. Persiljer\u00f6tter kokades och f\u00f6rvandlades till pur\u00e9 smaksatt med schalottenl\u00f6k, p\u00e4ron, brynt sm\u00f6r och grillad citron. D\u00e4rtill hade jag strimlat selleri som friterades och kryddades med ett hemgjort sellerisalt som jag gjort p\u00e5 ugnstorkad stj\u00e4lkselleri som mortlades med havssalt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Selleristrimlor friteras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
S\u00e5sen kokas till a\u00f6uditionr\u00e4tten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e5sen m\u00e5ste vara alldeles magisk – full av k\u00e4rlek och magi! Jag valde att smaks\u00e4tta den med enb\u00e4r och gin, d\u00e4rf\u00f6r att jag i mitt smakn\u00f6rderi tycker att en not som finns i enb\u00e4r \u00e4ven g\u00e5r att k\u00e4nna i selleri<\/strong>. S\u00e5sen fick ytterligare smak och fyllighet av s\u00e5v\u00e4l schalottenl\u00f6k som p\u00e4ron och \u00e4pple, och en hemkokt fond. Det visade sig om\u00f6jligt att s\u00e5 l\u00e5ngt efter senaste jakten f\u00e5 tag p\u00e5 ben fr\u00e5n hjort, s\u00e5 jag kokade fonden p\u00e5 kalvben som jag k\u00f6pte i \u00d6stermalmshallen. Av en hel j\u00e4ttekastrull med benkok blev det en halv liter intensivt mustig fond som utgjorde basen i s\u00e5sen och reddes av med gr\u00e4dde och en aning arrowrot f\u00f6r r\u00e4tt konsistens. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gr\u00f6nsakerna till kalvfonden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Kalvben rostas till fonden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Fonden kokar – sakta, l\u00e4nge, l\u00e4nge… det finns inga genv\u00e4gar till en god s\u00e5s! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Av j\u00e4ttekastrullen bidde det en halv liter mustig v\u00e4lsmakande reduktion till s\u00e5sbas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Att g\u00f6ra en vacker uppl\u00e4ggning \u00e4r l\u00e4ttare sagt \u00e4n gjort, s\u00e4rskilt n\u00e4r man ska ha s\u00e5s med p\u00e5 tallriken som hoppl\u00f6st vill rinna ut och \u00e4r allt annat \u00e4n fotog\u00e9nique<\/strong>. M\u00e5nga testvarianter blev det innan vi landade i det jag presenterade. N\u00e4r jag gick p\u00e5 f\u00f6rsta audition (man g\u00e5r f\u00f6rst igenom en slags f\u00f6r-audition f\u00f6r att se om man sl\u00e4pps fram till juryn inf\u00f6r TV-kamerorna) hade jag gr\u00f6n zucchini och friterad gr\u00f6nk\u00e5l med p\u00e5 tallriken. N\u00e4r jag gick vidare till audition inf\u00f6r juryn och TV-kamerorna i T\u00e4by Centrum valde jag att ta bort gr\u00f6nk\u00e5len och jagade r\u00e4tt p\u00e5 gul zucchini f\u00f6r att f\u00e5 mer h\u00f6stk\u00e4nsla p\u00e5 tallriken. Vi skulle ta med egen uppl\u00e4ggningstallrik, eftersom v\u00e5ra uppl\u00e4ggningstallrikar \u00e4r ganska sm\u00e5 och det blir vackrare uppl\u00e4ggning p\u00e5 en st\u00f6rre tallrik gick jag till Matteus butik och botaniserade. Jag hade t\u00e4nkt mig en vit tallrik, men vi kom fram till en varmt gr\u00e5 tallrik blev snyggare och mer h\u00f6stligt. Dessv\u00e4rre visades uppl\u00e4ggningen inte i TV, men Mischa gillade s\u00e5v\u00e4l den som tallriken! Den intresserade kan scrolla ner\u00e5t f\u00f6r n\u00e5gra testtallrikar.. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eftersom jag inte gick vidare fick man inte se min r\u00e4tt eller h\u00f6ra hur alla i juryn ber\u00f6mde min matlagning, hantering av k\u00f6ttet och smakerna – Mannerstr\u00f6m gick till och med tillbaka till tallriken f\u00f6r att \u00e4ta mer s\u00e5s n\u00e4r jag fick mitt M\u00e4sterkocksf\u00f6rkl\u00e4de p\u00e5h\u00e4ngt! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sedan fick jag v\u00e4nta ett tag i kulisserna och n\u00e4r jag kom ut stod maken och en god v\u00e4n och gjorde v\u00e5gen d\u00e5 de s\u00e5g att jag f\u00e5tt ett f\u00f6rkl\u00e4de! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jag fick ett f\u00f6rkl\u00e4de – G\u00e4vle n\u00e4sta! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lycklig och glad \u00e5kte jag hem och vilade innan det var dags att kavla upp \u00e4rmarna och l\u00e4sa p\u00e5 och \u00f6va inf\u00f6r slutkvalet i G\u00e4vle. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sveriges M\u00e4sterkock – uttagning i T\u00e4by Centrum
Legendaren Mannerstr\u00f6m samlar tankarna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Sveriges M\u00e4sterkock – uttagning T\u00e4by Centrum
Mitt framtr\u00e4dande \u00e4r klart, smaks\u00e4kra Mischa Billing ska snart g\u00e5 upp p\u00e5 scen med de andra i juryn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Sveriges M\u00e4sterkock – Uttagning i T\u00e4by Centrum
Jurymedlemmarna delar med sig av sina kunskaper till allm\u00e4nheten och programmets producent Tina Graffman pratar med Leif<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n <\/strong>Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 1<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 2<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 3
R\u00e4tten som presenterades f\u00f6r juryn liknade den h\u00e4r – som en korsning mellan denna och tallriken \u00f6verst vill jag minnas, tyv\u00e4rr gl\u00f6mde jag i stressen och nervositeten att fota…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 4<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 5<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 6<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 7<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 8<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Auditionr\u00e4tten – test 9<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r man ska f\u00f6rs\u00f6ka t\u00e4vla i Sveriges M\u00e4sterkock g\u00e5r det \u00e5t mycket fundering och planering f\u00f6r att f\u00e5 fram en l\u00e4mplig t\u00e4vlingsr\u00e4tt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och s\u00e5 ska uppl\u00e4ggningen testas fram och tillbaka tills r\u00e4tten k\u00e4nns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32119,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11825,4024,11805,11790,11810,96,4030,131],"tags":[],"class_list":["post-32115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enbar","category-festmiddagar","category-hjortkott","category-paron","category-persiljerot","category-selleri","category-vilt","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32115"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37021,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32115\/revisions\/37021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}