{"id":32541,"date":"2020-04-29T03:00:00","date_gmt":"2020-04-29T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32541"},"modified":"2022-12-07T23:36:13","modified_gmt":"2022-12-07T22:36:13","slug":"en-sas-for-varen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32541","title":{"rendered":"En s\u00e5s f\u00f6r v\u00e5ren"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Katinkas specials\u00e5s – passar lika bra till kyckling, lamm, n\u00f6t- eller kalvk\u00f6tt och gr\u00f6nsaker<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag gillar lite l\u00e4ttare och fr\u00e4schare r\u00e4tter. N\u00e4r jag skulle laga en v\u00e5rmiddag inf\u00f6r Valborg gjorde jag en s\u00e5s p\u00e5 grillade citroner, ugnsrostad vitl\u00f6k, k\u00f6ttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare sp\u00e4nnande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyas\u00e5s) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr Vermouth). <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Det blev en mycket uppskattad s\u00e5s med b\u00e5de syra och fyllighet som serverades med helstekt rostas, sm\u00f6rstekt spenat och grillad gr\u00f6n sparris. S\u00e5sen passar lika bra till kyckling, lamm eller kalv och dessutom v\u00e4ldigt bra till gr\u00f6nsakerna s\u00e5 att hela r\u00e4tten binds ihop smakm\u00e4ssigt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Av det h\u00e4r blir det en riktigt god s\u00e5s! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4-6 vitl\u00f6ksklyftor som rostas i ugnen med skal p\u00e5<\/p>\n\n\n\n

3 citroner, skurna i halvor (alla kanske inte g\u00e5r \u00e5t men d\u00e5 kan man ha lite av saften p\u00e5 de gr\u00f6nsaker man serverar till r\u00e4tten) <\/p>\n\n\n\n

tv\u00e5 kvistar rosmarin, hackade<\/p>\n\n\n\n

2 dl Madeira (ett starkvin fr\u00e5n \u00f6n med samma namn) <\/p>\n\n\n\n

2-3 msk k\u00f6ttfond p\u00e5 flaska eller \u00e4nnu hellre en hemkokt fond som du reducerat<\/p>\n\n\n\n

peppar<\/p>\n\n\n\n

1\/2 – 1 tsk ponzu (japansk citrussoyas\u00e5s)<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna ett kryddm\u00e5tt yuzupulver eller yuzujuice om du f\u00e5r tag p\u00e5 det<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk Noilly Prat (fransk torr Vermouth)<\/p>\n\n\n\n

k\u00f6ttsaften fr\u00e5n det stekta k\u00f6ttet – sk\u00f6lj dels hastigt ur stekpannan du stekt k\u00f6ttet i och ta sedan k\u00f6ttsaften fr\u00e5n n\u00e4r k\u00f6ttet stekts klart i ugnen<\/p>\n\n\n\n

en klick rumstempererat sm\u00f6r att vispa i p\u00e5 slutet<\/p>\n\n\n\n

\"\"
S\u00e5sen f\u00e5r ljuvlig smak av rostad vitl\u00f6k, grillade citroner, rosmarin, Madeira, Noilly Prat, k\u00f6ttfond, Ponzu <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja i god tid med att rosta vitl\u00f6k och citroner i ugnen. L\u00e4gg citronerna med snittytan ner\u00e5t p\u00e5 ett ugnsfast fat som du gnidigt in med olivolja. L\u00e4gg \u00e4ven vitl\u00f6ksklyftorna med skal p\u00e5 fatet och st\u00e4ll in det i ugn som du v\u00e4rmt till 100 grader. L\u00e5t baka i cirka 1 timme tills s\u00e5v\u00e4l citroner som vitl\u00f6kar \u00e4r mjuka men inte br\u00e4nda. L\u00e5t dem svalna. Pressa ut saften och sila bort k\u00e4rnorna. Sila \u00e4ven bort en del av fruktk\u00f6ttet, det sparar du och tills\u00e4tter till exempel den sm\u00f6rstekta spenaten f\u00f6r extra fin smak. Skala vitl\u00f6ksklyftorna, hacka dem och mosa dem med knivbladet tillsammans med lite salt s\u00e5 att du f\u00e5r ett vitl\u00f6ksmos p\u00e5 sk\u00e4rbr\u00e4dan s\u00e5 h\u00e4r: <\/p>\n\n\n\n

\"\"
B\u00e4sta s\u00e4ttet att mosa vitl\u00f6k – b\u00e5de f\u00e4rsk och rostad, tillsammans med lite salt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u00e4gg det i en kastrull tillsammans med fonden, Madeiran, hackad rosmarin och en del av den grillade citronjuicen. Tills\u00e4tt \u00e4ven lite peppar. L\u00e5t puttra \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att smakerna frig\u00f6rs och blandas. Tills\u00e4tt \u00e4ven Noilly Prat och ponzu. L\u00e5t puttra lite till och smaka av s\u00e5 att smakerna \u00e4r balanserade – kanske lite mer av n\u00e5got; citron, Madeira, ponzu, Noilly Prat, peppar, fond..? N\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r klart h\u00e4ller du \u00e4ven i k\u00f6ttsaften fr\u00e5n ugnsformen. L\u00e5t koka ihop, vispa lite och sila sedan av, mosa ur ordentligt s\u00e5 du f\u00e5r med s\u00e5 mycket av vitl\u00f6ken som m\u00f6jligt f\u00f6r b\u00e5de fin smak och konsistens. L\u00e5t skyn v\u00e4rmas upp och vispa i en klick rumstempererat sm\u00f6r precis innan servering. <\/p>\n\n\n\n

Servera med nystekt kyckling, lamm, n\u00f6tk\u00f6tt eller kalv samt fr\u00e4scha gr\u00f6nsaker efter tillg\u00e5ng, tycke och smak. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4r f\u00e5r s\u00e5sen f\u00f6rgylla och binda ihop denna v\u00e5rfr\u00e4scha r\u00e4tt p\u00e5 helstekt rostas med sm\u00f6rstekt bladspenat och grillad gr\u00f6n sparris<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
H\u00e4r har s\u00e5sen serverats med grillad majskyckling och sm\u00f6rstekta (karamelliserade) endiver<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag gillar lite l\u00e4ttare och fr\u00e4schare r\u00e4tter. N\u00e4r jag skulle laga en v\u00e5rmiddag inf\u00f6r Valborg gjorde jag en s\u00e5s p\u00e5 grillade citroner, ugnsrostad vitl\u00f6k, k\u00f6ttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare sp\u00e4nnande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyas\u00e5s) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32593,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,64,4024,4008,79,4009,120,127],"tags":[],"class_list":["post-32541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-citron","category-festmiddagar","category-kott","category-kyckling","category-lamm","category-rosmarin","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32541"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35813,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32541\/revisions\/35813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}