{"id":32554,"date":"2020-05-09T03:00:00","date_gmt":"2020-05-09T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32554"},"modified":"2022-12-07T23:34:18","modified_gmt":"2022-12-07T22:34:18","slug":"moussetarta-jordgubbar-rabarber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32554","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta jordgubbar rabarber"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mousset\u00e5rtor ligger mig s\u00e4rskilt varmt om hj\u00e4rtat – de blir l\u00e4tta och k\u00e4nns fr\u00e4scha och \u00e4r dessutom praktiska d\u00e5 man har efterr\u00e4tten klar i f\u00f6rv\u00e4g f\u00e4rdig att serveras. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den h\u00e4r mazarinliknande mandelbotten p\u00e5 brynt sm\u00f6r med smak av kardemumma blir riktigt bra i botten av vilken mousset\u00e5rta som helst. Just den h\u00e4r t\u00e5rtan har faktiskt kommit till lite av ett misstag. Jag skulle g\u00f6ra rabarbermousse med gel\u00e9 p\u00e5 rabarber och jordgubbar, en t\u00e5rta jag redan publicerat receptet p\u00e5. Men n\u00e4r leveransen med rabarber kom var det mindre \u00e4n jag t\u00e4nkt. Som tur var hade jag best\u00e4llt desto mer f\u00e4rska jordgubbar som fick dryga ut moussen och gel\u00e9n fick bli p\u00e5 bara jordgubbar. En mer rosa t\u00e5rta med mer somrig smak blev resultatet. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Att g\u00f6ra en s\u00e5dan h\u00e4r t\u00e5rta \u00e4r otroligt mycket enklare \u00e4n man kan tro, och brukar vara v\u00e4ldigt uppskattat. Om du inte har f\u00e4rska jordgubbar g\u00e5r det bra med frysta, d\u00e5 kan du koka dem en aning l\u00e4ngre. <\/p>\n\n\n\n

Min gel\u00e9topping blev inte riktigt som jag t\u00e4nkt mig d\u00e5 den fick st\u00e5 en aning f\u00f6r l\u00e4nge i kylan ute och d\u00e4rmed blev lite f\u00f6r tjock s\u00e5 att det kom in luft n\u00e4r den mixades, vilket syns p\u00e5 bilden. B\u00e4ttre d\u00e5 att mixa den direkt och l\u00e5ta den svalna d\u00e4refter. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till t\u00e5rtbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/strong>150 gram mandelmassa, riven<\/p>\n\n\n\n

120 gram sm\u00f6r – du anv\u00e4nder sedan knappt 100 gram sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

1 stort \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 tsk kardemumma, g\u00e4rna nymald i pepparkvarn (jag har en speciell pepparkvarn som alltid har kardemummak\u00e4rnor i sig f\u00f6r att f\u00e5 den d\u00e4r nymalda h\u00e4rliga smaken, ett tips fr\u00e5n Ett Bageri i stan)<\/p>\n\n\n\n

20 gram potatismj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Till moussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

250 gram rabarber (vikten efter att de rensats) <\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

250 gram rensade jordgubbar (vikten efter att de rensats) <\/p>\n\n\n\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

350 gram vispgr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder Valios laktosfria gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 tsk socker som vispas i p\u00e5 slutet i gr\u00e4dden<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Till gel\u00e9toppingen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

300 gram jordgubbar, rensad vikt<\/p>\n\n\n\n

2 msk socker<\/p>\n\n\n\n

1 msk glykos (kan uteslutas med ger fin konsistens till toppingen) <\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

Till dekoreringen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna f\u00e4rska jordgubbar och \u00e4tbara blommor s\u00e5som pens\u00e9er eller violer<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Bryn sm\u00f6ret \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme, i b\u00f6rjan puttrar det friskt varefter bubblorna blir mindre och mindre. N\u00e4r de n\u00e4stan slutat helt och du ser att det b\u00f6rjar bli gyllenbrunt i mitten samtidigt som h\u00e4rliga dofter av n\u00f6tig sm\u00f6rkola sprids i k\u00f6ket \u00e4r det klart. Lyft av kastrullen, sm\u00f6ret f\u00e5r inte br\u00e4nnas. L\u00e5t kastrullen st\u00e5 ett tag s\u00e5 att sm\u00f6ret svalnar till rumstemperatur och samtidigt de fasta mj\u00f6lkresterna sjunker till botten. Sila av sm\u00f6ret genom till exempel en tesil s\u00e5 att du inte f\u00e5r med det fasta grumset. <\/p>\n\n\n\n

Riv mandelmassan och l\u00e4gg i en bunke. R\u00f6r i \u00e4gget och tills\u00e4tt \u00e4ven kardemumman och potatismj\u00f6let. Blanda i det brynta sm\u00f6ret och r\u00f6r samman till en j\u00e4mn smet. Tag fram en t\u00e5rtform med l\u00f6stagbar ring. L\u00e4gg formen p\u00e5 ett bakpl\u00e5tspapper och rita med penna runt. Klipp ut rundeln, precis innanf\u00f6r ditt pennstreck. L\u00e4gg bakpl\u00e5tspappret i botten p\u00e5 t\u00e5rtformen. H\u00e4ll p\u00e5 smeten och bred ut den s\u00e5 att den \u00e4r j\u00e4mn och g\u00e5r ut i kanterna. Du f\u00e5r h\u00e5lla i pappret s\u00e5 det stannar p\u00e5 r\u00e4tt plats medan du varsamt brer ut smeten. Gr\u00e4dda i ugnen som du v\u00e4rmt till 150-170 grader beroende p\u00e5 hur effektiv din ugn \u00e4r. S\u00e4tt klockan p\u00e5 15 minuter och titta hur botten ser ut. Den ska f\u00e5 gyllene f\u00e4rg och stelna, absolut inte bli br\u00e4nd och fortfarande vara saftig. Tag ut formen och tag loss ringen. F\u00f6r f\u00f6rsiktigt \u00f6ver pappret med botten p\u00e5 ett galler och l\u00e5t svalna. V\u00e4nd med hj\u00e4lp av en tallrik p\u00e5 botten s\u00e5 du har pappret upp\u00e5t, drag f\u00f6rsiktigt av pappret. Diska t\u00e5rtformen, montera ihop den med ringen igen och l\u00e4gg f\u00f6rsiktigt i botten ”upp och ner” mot hur den gr\u00e4ddades. P\u00e5 s\u00e5 vis fastnar den inte s\u00e5 l\u00e4tt n\u00e4r man ska sk\u00e4ra upp t\u00e5rtan sedan. L\u00e5t botten st\u00e5 och svalna helt medan du g\u00f6r din mousse. Om det g\u00e5r l\u00e5ng tid emellan s\u00e4tter du en tallrik eller plast \u00f6ver s\u00e5 att botten inte blir f\u00f6r torr. Om du kan f\u00e5 tag p\u00e5 plastremsa som man s\u00e4tter p\u00e5 insidan av t\u00e5rtformen \u00e4r det ett bra s\u00e4tt att se till att du f\u00e5r en fin t\u00e5rta eftersom man d\u00e5 inte beh\u00f6ver sk\u00e4ra loss den fr\u00e5n ringen innan servering. Kl\u00e4 insidan med plastremsan. Anv\u00e4nd eventuellt lite tejp f\u00f6r att h\u00e5lla ihop den men t\u00e4nk p\u00e5 att bara s\u00e4tta tejpen h\u00f6gst upp, ovanf\u00f6r t\u00e5rtan, s\u00e5 att du l\u00e4tt kan f\u00e5 loss den och d\u00e4rmed plasten innan servering. <\/p>\n\n\n\n

Dags att g\u00f6ra moussen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i varsin sk\u00e5l med fyra gelatinblad i varje. Skala rabarbern och skiva den tunt, l\u00e4gg i kastrull med sockret och vaniljst\u00e5ngen och l\u00e5t puttra ihop \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Under tiden rensar du jordgubbarna – b\u00e5de de till moussen och de till gel\u00e9toppingen. Dela jordgubbarna i halvor. N\u00e4r rabarbern kokat n\u00e4stan helt mjuk tills\u00e4tter du jordgubbarna och blandar runt helt snabbt innan du tar kastrullen av v\u00e4rmen, r\u00f6r i fyra uppbl\u00f6tta gelatinblad och blandar rutn s\u00e5 gelatinet l\u00f6ses helt. St\u00e4ll kompotten att svalna i rumstemperatur. Om du l\u00e5ter den st\u00e5 f\u00f6r kallt blir det klumpar av gelatinet som sedan \u00e4r sv\u00e5rt att bli av med n\u00e4r du ska blanda till moussen. Om det \u00e4r svalt ute kan du st\u00e4lla ut kompotten ett tag i b\u00f6rjan att svalna men se som sagt till att den blir rumstempererad innan du ska blanda till moussen. N\u00e4r kompotten svalnat lyfter du upp vaniljst\u00e5ngen, skrapar ur den och mixar blandningen sl\u00e4t i en mixer. <\/p>\n\n\n\n

Vispa gr\u00e4dden till skum med en elvisp, tills\u00e4tt en sked socker p\u00e5 slutet och se till att gr\u00e4dden absolut inte blir f\u00f6r h\u00e5rt vispad! V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner den avsvalande mixade kompotten och blanda ordentligt. H\u00e4ll blandningen i t\u00e5rtformen och st\u00e4ll in i kylen att stelna. Det tar n\u00e4rmare tv\u00e5 timmar f\u00f6r gelatinet att stelna. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r gel\u00e9toppingen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg de rensade jordgubbarna i en kastrull tillsammans med socker, glykos och vatten. L\u00e5t koka upp och koka jordgubbarna mjuka. Tag av v\u00e4rmen och r\u00f6r i de fyra bl\u00f6tlagda gelatinbladen. Blanda ordentligt. St\u00e4ll att svalna i rumstemperatur, \u00e4ven h\u00e4r f\u00f6r att du inte ska f\u00e5 klumpar d\u00e5 gelatinet stelnar f\u00f6rst i mer kyla. Mixa blandningen i mixer och st\u00e4ll \u00e5t sidan i ett literm\u00e5tt eller annat k\u00e4rl som \u00e4r l\u00e4tt att h\u00e4lla ur tills det \u00e4r dags att h\u00e4lla toppingen p\u00e5 den stelnade moussen. N\u00e4r moussen stelnat h\u00e4ller du f\u00f6rsiktigt p\u00e5 gel\u00e9n, \u00f6ver en upp och nerv\u00e4nd matsked f\u00f6r att undvika att str\u00e5len sl\u00e5r h\u00e5l i den k\u00e4nsliga fluffiga moussen. Se till att gel\u00e9toppingen l\u00e4gger sig j\u00e4mnt \u00f6ver t\u00e5rtan och st\u00e4ll in den i kylen igen. H\u00e4r kan den g\u00e4rna st\u00e5 \u00f6ver natten, men beh\u00f6ver som sagt minst tv\u00e5 timmar p\u00e5 sig att stelna. <\/p>\n\n\n\n

Dekorera t\u00e5rtan och n\u00e4r det \u00e4r dags att servera den tar du bort ringformen, drar f\u00f6rsiktigt loss plastremsan runtom. Ifall ytan d\u00e5 blir lite oj\u00e4mn kan du ta en stekspade eller liknande och v\u00e4rma den i varmt vatten, torka av den och sedan dra den runt om f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att ”sm\u00e4lta” kanten s\u00e5 den blir j\u00e4mn och fin. Servera din t\u00e5rta direkt! <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga mat- och bakglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mousset\u00e5rtor ligger mig s\u00e4rskilt varmt om hj\u00e4rtat – de blir l\u00e4tta och k\u00e4nns fr\u00e4scha och \u00e4r dessutom praktiska d\u00e5 man har efterr\u00e4tten klar i f\u00f6rv\u00e4g f\u00e4rdig att serveras. Den h\u00e4r mazarinliknande mandelbotten p\u00e5 brynt sm\u00f6r med smak av kardemumma blir riktigt bra i botten av vilken mousset\u00e5rta som helst. Just […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32614,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,11739,71,11774,129,121,4032],"tags":[],"class_list":["post-32554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-jordgubbar","category-rabarber","category-valborg"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32554"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33668,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32554\/revisions\/33668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}