{"id":32730,"date":"2020-05-30T03:00:00","date_gmt":"2020-05-30T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32730"},"modified":"2022-12-07T07:24:56","modified_gmt":"2022-12-07T06:24:56","slug":"vaniljskum-i-sifon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32730","title":{"rendered":"Min nya leksak – en sifon!"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Sifoner \u00e4r h\u00f6gt trycksatta och ska hanteras varsamt, jag m\u00e5ste erk\u00e4nna att jag \u00e4r lite r\u00e4dd f\u00f6r min – s\u00e4rskilt sedan jag l\u00e4ste att en fransk matbloggare dog n\u00e4r sifonen exploderade i hennes h\u00e4nder<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

I Paris p\u00e5 min favoritaff\u00e4r Dehillerin som s\u00e5lt husger\u00e5dsartiklar i 200 \u00e5r nu(!) k\u00f6pte jag senast en sifon. Detta \u00e4r en s\u00e4rdeles rolig leksak f\u00f6r den n\u00f6rdiga kocken. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Underbara Dehillerin i centrala Paris som funnits sedan 1820!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det \u00e4r vad jag f\u00f6rst\u00e5r en uppfinning av Adr\u00e1n Ferr\u00e1. Ja, inte sj\u00e4lva sifonen som koncept, den har v\u00e4l funnits sedan \u00e5tminstone 1800-talet och brukar laddas med kolsyrepatroner f\u00f6r att f\u00e5 bubbliga drycker. Men det h\u00e4r \u00e4r n\u00e5got annat – h\u00e4r \u00e4r det N2O, dvs di-natriumoxid, \u00e4ven k\u00e4nt som lustgas, som reagerar med proteinerna i det du stoppat i sifonen och bildar ett otroligt fluffigt skum som g\u00f6r att smakerna framtr\u00e4der mot v\u00e5ra tungor. Och han hade hj\u00e4lp av n\u00e5gon mer tekniskt bevandrad som kunde bist\u00e5 med att f\u00e5 fram hans kock-id\u00e9er. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
N\u00e4r vi skulle spraya ut rabarberfluffet kom det… inget! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Molekyl\u00e4r k\u00f6kskonst var ju El Bull\u00eds k\u00e4nnetecken och \u00e4ven om jag aldrig haft n\u00f6jet att \u00e4ta d\u00e4r har jag l\u00e4st och h\u00f6rt mycket om Adr\u00e1n Ferr\u00e1 och hans experimentella mat. Nu kanske man inte vill g\u00e5 lika l\u00e5ngt som honom, men det kan \u00e4nd\u00e5 vara kul och sp\u00e4nnande att experimentera i k\u00f6ket, t\u00e4nker jag. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Haha ja, det blev ju inte som jag t\u00e4nkt mig… <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hittills har jag f\u00f6rst gjort ett magplask till misslyckande i form av vad som skulle<\/strong> vara ett ljuvligt rabarberskum som helt enkelt inte kom ut ur sifonen med mindre \u00e4n att gelatinet blivit varmt och d\u00e5 blev det ett v\u00e4ldigt l\u00f6st fluff, \u00e4ven om det hade god smak. Det d\u00e4r med att ha gelatin ist\u00e4llet f\u00f6r \u00e4gg eller gr\u00e4dde eller b\u00e5da f\u00f6r att f\u00e5 till den kemiska effekten och d\u00e4rmed konsistensen verkar vanskligt och beh\u00f6ver definitivt \u00f6vas mer p\u00e5. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Vaniljskummet blev desto b\u00e4ttre, \u00e4ven om det kunde varit tjockare – har modifierat receptet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag har d\u00e4rf\u00f6r of\u00f6rtrutet givit mig i kast med s\u00e5v\u00e4l ett ljuvligt vaniljfluff som en ramsl\u00f6ksmajonn\u00e4s som blev som att \u00e4ta intensivt v\u00e5rgr\u00f6nt fluffigt moln med smak av ramsl\u00f6k! Och mer experiment ska det bli! Vad jag f\u00f6rst\u00e5r kan man \u00e4ven aptera den h\u00e4r sifonen med kolsyrepatroner f\u00f6r att till exempel kolsyra vindruvor, vilket ju l\u00e5ter fantastiskt kul som partytrick till sommardrinken! \u00c5terkommer n\u00e4r testat och experimenterat mer och publicerar i eget inl\u00e4gg h\u00e4r bredvid receptet p\u00e5 vaniljskummet med bakad rabarber och havremandelcrunch. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
F\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att vi inte fick skummigt fluff \u00f6ver hela k\u00f6ket testar vi f\u00f6rst i en sk\u00e5l som st\u00e4lls i diskhon<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Ramsl\u00f6ksfluffet serverades till en kycklingsallad med rostad potatis och grillad sparris
Majonnaisen ska egentligen st\u00e5 i sifonen i minst sex timmar innan servering och blir d\u00e5 antagligen fastare i konsistensen – mer testande beh\u00f6vs! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mycket gl\u00e4dje i ditt experimentk\u00f6k \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! Om du redan testat och \u00f6vat en del och har bra tips till en sifon-novis f\u00e5r du g\u00e4rna h\u00f6ra av dig! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I Paris p\u00e5 min favoritaff\u00e4r Dehillerin som s\u00e5lt husger\u00e5dsartiklar i 200 \u00e5r nu(!) k\u00f6pte jag senast en sifon. Detta \u00e4r en s\u00e4rdeles rolig leksak f\u00f6r den n\u00f6rdiga kocken. Det \u00e4r vad jag f\u00f6rst\u00e5r en uppfinning av Adr\u00e1n Ferr\u00e1. Ja, inte sj\u00e4lva sifonen som koncept, den har v\u00e4l funnits sedan \u00e5tminstone […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32734,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-32730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32730"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35800,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32730\/revisions\/35800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}