{"id":32989,"date":"2022-09-20T03:00:00","date_gmt":"2022-09-20T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32989"},"modified":"2022-12-04T11:00:31","modified_gmt":"2022-12-04T10:00:31","slug":"linguine-med-karl-johansvamp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=32989","title":{"rendered":"Linguine med Karl-Johansvamp"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

F\u00f6rdelarna med att bo i Paris trevligare kvarter \u00e4r m\u00e5nga – en av dem \u00e4r det magiska utbudet av r\u00e5varor. Runt h\u00f6rnet har vi fantastisk fiskaff\u00e4r, klassisk familje\u00e4gd slaktarbutik med underbart utbud och service, gr\u00f6nsakshandlare med prunkande hyllor, patisserier med ljuvliga bakverk som \u00e4r som sm\u00e5 konstverk… Jag hinner inte laga s\u00e5 mycket mat h\u00e4r, vilket \u00e4r sk\u00f6nt f\u00f6r handen som inte riktigt \u00e5terh\u00e4mtat sig sedan operationerna i vintras. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Men ibland kan jag inte l\u00e5ta bli att laga n\u00e5got, s\u00e4rskilt n\u00e4r jag hittade de h\u00e4r magiskt fina Karl-Johansvamparna som var n\u00e4stan overkligt fina, och smakade delikat! De skulle lika g\u00e4rna kunnat hyvlas tunt p\u00e5 en b\u00e4dd av ruccola med parmesan och riktigt god olivolja, i all sublim enkelhet. Men nu \u00e4r det h\u00f6st och regnigt i Paris s\u00e5 en h\u00f6stpasta p\u00e5 denna delikata r\u00e5vara satt inte fel! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e5h\u00e4r i slutet av augusti och b\u00f6rjan p\u00e5 den svenska h\u00f6sten har jag h\u00f6rt att det finns ovanligt mycket fin Karl-Johansvamp i skogarna i \u00e5r. Sj\u00e4lv har jag inte hunnit ut f\u00f6r att plocka, men det kanske du har – eller om du hittar i aff\u00e4ren. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Jag hade en lagrad h\u00e5rdost gjord p\u00e5 getmj\u00f6lk som fick slinka med, det blev mycket gott d\u00e5 den \u00e4r lite mildare \u00e4n parmesanen och tillf\u00f6r syra. <\/p>\n\n\n\n

F\u00e5r du inte tag p\u00e5 Karl-Johansvamp tar du n\u00e5gon annan; kantareller, trattkantareller, taggsvamp, blandsvamp… ja, vad du har och f\u00e5r tag p\u00e5. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

ca 500-600 gram f\u00e4rsk Karl-Johansvamp <\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och fint hackade<\/p>\n\n\n\n

ev. 1 klyfta vitl\u00f6k av s\u00e5 god kvalitet som m\u00f6jligt, skalad och finhackad<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk olivolja<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

salt och nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

ev. en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n\n\n\n

ev. tryffelsalt eller Porcinisalt (finns att k\u00f6pa i delikatessbutiker ibland, gjort p\u00e5 torkad Karl-Johansvamp – passa g\u00e4rna p\u00e5 om du \u00e4r i USA eller Italien och hittar det, fast det kanske ocks\u00e5 finns via n\u00e4tet numera)<\/p>\n\n\n\n

Finriven parmesan och\/eller annan god h\u00e5rdost s\u00e5som f\u00e5r- eller getost<\/p>\n\n\n\n

Pasta efter tillg\u00e5ng och smak, jag tycker att linguine eller tagliatelle passar bra h\u00e4r<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Med b\u00e5de riven parmesan och en h\u00e5rd getost blir det extra god smak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e4tt p\u00e5 en stor kastrull med pastavattnet. <\/p>\n\n\n\n

Fr\u00e4s l\u00f6ken i olivoljan och sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med en aning salt. Stek svampen, g\u00e4rna i en egen panna s\u00e5 att du f\u00f6rst drar ur vattnet och sedan tills\u00e4tter sm\u00f6r och f\u00e5r upp lite stekyta. H\u00e4ll \u00f6ver svampen till l\u00f6ken, krydda med salt och peppar och tills\u00e4tt eventuellt en skv\u00e4tt vitt vin som du l\u00e5ter koka in en aning innan det hela \u00e4r f\u00e4rdigt. Under tiden kanske du har kokat pastan s\u00e5 att den blir perfekt al denne, dvs med en k\u00e4rna av motst\u00e5nd inuti. T\u00e4nk ocks\u00e5 p\u00e5 att pastan forts\u00e4tter att mjukna en aning n\u00e4r du blandar den med din pastas\u00e5s, som i det h\u00e4r fallet inte \u00e4r s\u00e4rskilt s\u00e5sig. H\u00e4ll lite olivolja p\u00e5 din avrunna pasta, h\u00e4ll pastan i pannan med Karl-Johansvamps\u00e5sen, blanda runt och v\u00e4nd ner den finrivna osten. Kanske ett extra tag med pepparkvarnen och lite tryffel- eller porcinisalt innan det \u00e4r dags att servera. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen in Paris! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00f6rdelarna med att bo i Paris trevligare kvarter \u00e4r m\u00e5nga – en av dem \u00e4r det magiska utbudet av r\u00e5varor. Runt h\u00f6rnet har vi fantastisk fiskaff\u00e4r, klassisk familje\u00e4gd slaktarbutik med underbart utbud och service, gr\u00f6nsakshandlare med prunkande hyllor, patisserier med ljuvliga bakverk som \u00e4r som sm\u00e5 konstverk… Jag hinner inte […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32996,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,106,11754,4021,4034],"tags":[],"class_list":["post-32989","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-lattlagat","category-pasta","category-svamp","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32989"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35340,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32989\/revisions\/35340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}