{"id":33027,"date":"2023-10-29T03:00:00","date_gmt":"2023-10-29T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33027"},"modified":"2023-10-29T17:40:43","modified_gmt":"2023-10-29T16:40:43","slug":"dessert-pa-pumpa-och-citrus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33027","title":{"rendered":"Dessert p\u00e5 pumpa och citrus"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Pumpat\u00e4rningar inkokta med kryddor och vanilj, serverade med citrusfromage, minimar\u00e4nger med smak av citron och apelsin, karamelliserade pumpafr\u00f6n, citronkaramell och apelsinklyftor i kryddlagen <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pumpa ska det vara till Halloween – p\u00e5 l\u00e4ngden och tv\u00e4ren. H\u00e4r har den skurits i kuber som kokas in i kryddig lag med citrusnoter och serveras med en citrusfromage (ja, 70-talsblinkning med orange f\u00e4rg och allt), apelsinklyftor – \u00e4ven de lagda i kryddlagen, citronkaramell (en slags citronkolas\u00e5s) och sm\u00e5 mar\u00e4nger med smak av citron och apelsin. Det blir en vacker och sp\u00e4nnande kombination som man kan f\u00f6renkla om man vill. Men \u00e4r det festmiddag s\u00e5 \u00e4r det. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
pumpat\u00e4rningarna kokas i en lag med apelsin, citron, vanilj, kanel och stj\u00e4rnanis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till den inkokta pumpan: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram buttert pumpa (kallas \u00e4ven f\u00f6r buttert squash) , skalad och skuren i vackra kuber p\u00e5 ca 1 – 1 1\/2 cm<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl pressad citron<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av en citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad och g\u00e4rna ekologisk<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av en apelsin, v\u00e4l tv\u00e4ttad och helst ekologisk<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl socker, g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

1 kanelst\u00e5ng<\/p>\n\n\n\n

1-2 stj\u00e4rnanis<\/p>\n\n\n\n

2 cm vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

klyftorna av 3 apelsiner (sk\u00e4r ut dem utan hinnor, se bilden) <\/p>\n\n\n\n

Till citrusfromagen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4gg, delade i vitor och gulor (viktigt att vitorna \u00e4r helt fria fr\u00e5n gulor eller fett – tv\u00e4tta h\u00e4nderna noga innan!)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

lite drygt 1 dl nypressad citron<\/p>\n\n\n\n

lite drygt 1 dl nypressad apelsin<\/p>\n\n\n\n

1-2 gelatinblad, bl\u00f6tlagda i kallt vatten i minst tio minuter<\/p>\n\n\n\n

2 dl gr\u00e4dde <\/p>\n\n\n\n

Till citronkaramellen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk nypressad citronsaft <\/p>\n\n\n\n

ev. en aning finrivet citronskal<\/p>\n\n\n\n

ytterligare 1 msk citronsaft p\u00e5 slutet<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk rumsvarmt sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

Citrusmar\u00e4nger: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 \u00e4ggvitor, kylsk\u00e5pskalla<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker, finkornigt m\u00e5ste det vara<\/p>\n\n\n\n

2-3 droppar citronsaft<\/p>\n\n\n\n

en knivsudd salt<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1 citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad och g\u00e4rna ekologisk<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1 apelsin, v\u00e4l tv\u00e4ttad och g\u00e4rna ekologisk<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Apelsinklyftorna fil\u00e9eas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till citrusfromagen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt citron- och apelsinjuicen med skalet i en kastrull medan du vispar \u00e4ggulor och socker p\u00f6sigt, ha t\u00e5lamod d\u00e5 det tar sin tid att f\u00e5 det riktigt fluffigt och ljusgult! Vispa f\u00f6rsiktigt i den varma citrusjuicen i en fin str\u00e5le och forts\u00e4tt ett litet tag s\u00e5 att allt blandas innan du h\u00e4ller tillbaka det hela i kastrullen och l\u00e5ter det sjuda under konstant omr\u00f6rning \u00f6ver medelv\u00e4rme. N\u00e4r du m\u00e4rker att kr\u00e4men tjocknar tar du den direkt av spisen. \u00c4ggulorna koagulerar vid 80 grader, s\u00e5 kr\u00e4men f\u00e5r koka max upp till den temperaturen – kolla g\u00e4rna med termometer om du kan. L\u00e4gg i de urkramade bl\u00f6tlagda gelatinbladen i den varma kr\u00e4men och r\u00f6r runt s\u00e5 de l\u00f6ses. L\u00e5t kr\u00e4men kallna helt. <\/p>\n\n\n\n

Vispa \u00e4ggvitorna till ett fast skum och v\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner dem i citruskr\u00e4men. Vispa gr\u00e4dden och v\u00e4nd ner \u00e4ven den, blanda mycket f\u00f6rsiktigt men noga med en spatel s\u00e5 att allt blandas men utan att du f\u00f6rlorar luften och d\u00e4rmed fluffet. St\u00e4ll sk\u00e5len i kylen med plast \u00f6ver, i minst tv\u00e5-tre timmar tills blandningen stelnat helt. Du kan med f\u00f6rdel f\u00f6rbereda citrusfromagen dagen innan du ska servera din efterr\u00e4tt. <\/p>\n\n\n\n

Koka citronkaramellen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ll socker och citronsaft tillsammans med det finrivna citronskalet i en kastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme utan omr\u00f6rning, n\u00e4r det b\u00f6rjar bubbla r\u00f6r du med en spatel (jag anv\u00e4nde en slickepott). L\u00e5t det hela puttra tills du har en karamell – testa genom att droppa ner lite av den heta sockersmeten i ett glas med iskallt vatten, g\u00e4rna med en isbit. Om du kan forma en kula av den kalla kolasmeten \u00e4r karamellen klar. Tills\u00e4tt f\u00f6rsiktigt lite mer citronsaft i karamellen, l\u00e5t sjuda upp igen och tag av v\u00e4rmen. R\u00f6r i den och r\u00f6r efter ett litet tag i det rumsvarma sm\u00f6ret i klickar. H\u00e4ll karamellen i en v\u00e4l rengjord och alldeles torr burk, s\u00e4tt p\u00e5 locket och l\u00e5t den svalna. F\u00f6rvara i rumstemperatur om den inte blivit f\u00f6r l\u00f6s, d\u00e5 h\u00e5ller du den i kylen. Jag lagade citronkaramellen tv\u00e5 dagar innan jag skulle anv\u00e4nda den i den h\u00e4r efterr\u00e4tten. Det sv\u00e5ra \u00e4r bara att inte g\u00e5 och nalla av den – den blir fantastiskt god med sin h\u00f6ga syra. <\/p>\n\n\n\n

Kryddinkokt pumpa med apelsinklyftor: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Koka upp vatten med socker, citronsaft- och skal samt kryddorna. N\u00e4r sockret l\u00f6st sig l\u00e4gger du i pumpat\u00e4rningarna. L\u00e5t sjuda i ca 10 minuter, tills pumpak\u00f6ttet mjuknat utan att det kokar s\u00f6nder. Tag kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och pressa i apelsinsaften. N\u00e4r lagen svalnat l\u00e4gger du i de hinnfria apelsinklyftorna du skurit ut (se bilden). St\u00e4ll att svalna. \u00c4ven det h\u00e4r momentet kan du med f\u00f6rdel g\u00f6ra klart dagen innan du ska servera efterr\u00e4tten. L\u00e4gg pumpa och apelsinklyftor i en bunke med lock och f\u00f6rvara i kylen. T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram dem n\u00e5gon halvtimme \u00e5tminstone innan du ska servera s\u00e5 de inte \u00e4r iskalla n\u00e4r de ska avnjutas. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du citrusmar\u00e4ngen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Vispa \u00e4ggvitorna till h\u00e5rt skum med elvisp (den som vill vispa f\u00f6r hand g\u00f6r f\u00f6r all del det, men det \u00e4r b\u00e5de anstr\u00e4ngande och tidskr\u00e4vande), n\u00e4r du kan b\u00f6rja forma toppar av vispet vispar du f\u00f6rsiktigt i sockret lite i taget. Forts\u00e4tt vispa tills mar\u00e4ngsmeten \u00e4r glansig. P\u00e5 slutet v\u00e4nder du ner citron- och apelsinskal f\u00f6rsiktigt. Oljan i skalet kan f\u00e5 vispet att tappa sin fluffighet s\u00e5 var f\u00f6rsiktigt. Vill du g\u00f6ra platta mar\u00e4nger som du sedan bryter \u00e4r det b\u00e5de b\u00e4ttre och blir vackrare att str\u00f6 citrusskalet \u00f6ver den utbredda mar\u00e4ngsmeten. Men ska du som jag spritsa ut sm\u00e5 minimar\u00e4nger beh\u00f6ver du v\u00e4nda ner skalet i smeten. Fyll en sprits med mar\u00e4ngsmeten och spritsa ut sm\u00e5 klickar p\u00e5 bakpl\u00e5tar kl\u00e4dda med bakpl\u00e5tspapper. Om du inte brukar anv\u00e4nda denna utm\u00e4rkt praktiska produkt \u00e4r det h\u00e4r ett bra tillf\u00e4lle att b\u00f6rja d\u00e5 mar\u00e4nger hoppl\u00f6st fastnar om man inte har dylikt papper. G\u00f6r du platta mar\u00e4nger brer du helt enkelt ut smeten i ett ganska tunt lager \u00f6ver pappret och str\u00f6r sedan \u00f6ver citrusskalet. Det brukar bli tv\u00e5 pl\u00e5tar av den h\u00e4r m\u00e4ngden mar\u00e4ngsmet. Gr\u00e4dda mar\u00e4ngerna i ugn som du v\u00e4rmt till 115-125 grader, mar\u00e4ngerna ska torka men inte ta f\u00e4rg. N\u00e4r mar\u00e4ngen \u00e4r helt torr och l\u00e5ter n\u00e4stan ih\u00e5lig n\u00e4r du knackar p\u00e5 den \u00e4r den klar. L\u00e5t mar\u00e4ngerna svalna och f\u00f6rvara dem sedan i en burk med t\u00e4ttslutande lock. Mar\u00e4ngen h\u00e5ller i flera veckor i rumstemperatur, f\u00f6rutsatt att de inte n\u00e5s av fukt. <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em><\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r det \u00e4r dags att servera efterr\u00e4tten tar du fram tallrikarna som g\u00e4sterna ska f\u00e5 den p\u00e5, l\u00e4gg upp ett \u00e4gg med citrusmoussen, arrangera pumpa och apelsinklyftor vackert tillsammans med mar\u00e4nger och klickar av citronkaramellen. Om man vill kan man \u00e4ven ha n\u00e5gra kaksmulor till. Jag hade karamelliserade pumpak\u00e4rnor som extra crunch. H\u00e4ll \u00e4ven p\u00e5 lite av den goda kryddiga citruslagen. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen (in Paris – d\u00e4r jag lagade det h\u00e4r f\u00f6rsta g\u00e5ngen) <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pumpa ska det vara till Halloween – p\u00e5 l\u00e4ngden och tv\u00e4ren. H\u00e4r har den skurits i kuber som kokas in i kryddig lag med citrusnoter och serveras med en citrusfromage (ja, 70-talsblinkning med orange f\u00e4rg och allt), apelsinklyftor – \u00e4ven de lagda i kryddlagen, citronkaramell (en slags citronkolas\u00e5s) och sm\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33976,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4007,71,11742,11762,39],"tags":[],"class_list":["post-33027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apelsiner","category-efterratter","category-halloween","category-mousser-sota","category-pumpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33027"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33027\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37076,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33027\/revisions\/37076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}