En efterr\u00e4tt med franska f\u00f6rtecken t\u00e4nkte jag n\u00e4r jag kom hem fr\u00e5n ett halv\u00e5r i Paris, dessutom n\u00e5got som g\u00e5r att f\u00f6rbereda och i princip bara tas fram till g\u00e4sterna. Omelette \u00e0 la Norv\u00e9gienne l\u00e5ter kanske lite konstigt, men om jag s\u00e4ger Baked Alaska kanske ni vet vad det \u00e4r? Det h\u00e4r \u00e4r en efterr\u00e4tt som s\u00e5g dagens ljus redan p\u00e5 1800-talet och blev v\u00e4ldigt popul\u00e4r bland annat i USA. Den skapades faktiskt i Frankrike av kocken p\u00e5 Grand Hotel f\u00f6r den stora v\u00e4rldsutst\u00e4llningen 1867 d\u00e5 han ville g\u00f6ra en ”vetenskaplig efterr\u00e4tt” och inspirerades av fysikern Benjamin Thompsons nyligen uppt\u00e4ckta faktum att mar\u00e4ng \u00e4r en synnerligen d\u00e5lig str\u00f6mledare (hur man nu kom p\u00e5 det – sannolikt var han matn\u00f6rd). Namnet ”norsk omelett” anspelar p\u00e5 det kyliga v\u00e4dret uppe i norr, vilket \u00e4ven s\u00e4gs vara anledningen till det amerikanska namnet Baked Alaska, eller som det antagligen ursprungligen kallades; Florida, Alaska – som reflekterade s\u00e5v\u00e4l kylan i glassen inuti som hettan i den grillade mar\u00e4ngen som dessutom g\u00e4rna flamberas! Vad kan v\u00e4l vara mer festligt att servera till ny\u00e5r? <\/p>\n\n\n\n
F\u00f6r att klara av detta provlagade jag efterr\u00e4tten till familjens julmiddag, som jag g\u00e4rna ser \u00e4r s\u00e5 fransk som m\u00f6jligt. I den h\u00e4r versionen har jag valt en botten p\u00e5 chokladsockerkaka samt en vit kaffeglass (det blir b\u00e5de vackert och v\u00e4ldigt gott n\u00e4r man kokar ur espressob\u00f6nor med vanilj i mj\u00f6lken till glassen) och en k\u00f6rsb\u00e4rskompott med r\u00e5socker och rom. Avslutningsvis flamberas hela anr\u00e4ttningen i rom och flammar vackert n\u00e4r den b\u00e4rs fram till bordet. <\/p>\n\n\n\n
Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong>(det h\u00e4r blir tv\u00e5 bottnar – frys in om du inte anv\u00e4nder b\u00e5da!)<\/p>\n\n\n\n Till chokladbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n 3 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n 1 msk varmt vatten<\/p>\n\n\n\n drygt 1\/2 tsk vaniljsocker<\/p>\n\n\n\n 100 gram socker<\/p>\n\n\n\n 3 \u00e4ggvitor<\/p>\n\n\n\n 1\/2 kryddm\u00e5tt salt<\/p>\n\n\n\n 75 gram mj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n 37,5 gram majsena eller potatismj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n 1,5 msk kakaopulver av god kvalitet och smak<\/p>\n\n\n\n 1 tsk bakpulver<\/p>\n\n\n\n Till k\u00f6rsb\u00e4rskompotten:<\/em><\/p>\n\n\n\n 300 gram surk\u00f6rsb\u00e4r (finns bland annat att k\u00f6pa frysta p\u00e5 Picard)<\/p>\n\n\n\n 2 msk socker<\/p>\n\n\n\n 3 msk rom <\/p>\n\n\n\n Till kaffeglassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n 3 dl mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n 1\/2 dl hela espressob\u00f6nor av god kvalitet och smak<\/p>\n\n\n\n 1\/2 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n 2 dl r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n 2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n Till den italienska mar\u00e4ngen: <\/em><\/p>\n\n\n\n Till italiensk mar\u00e4ng: <\/em><\/p>\n\n\n\n 4 \u00e4ggvitor<\/p>\n\n\n\n 1 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n ytterligare 1 1\/2 dl socker som kokas till sockerlag tillsammans med 1 dl vatten<\/p>\n\n\n\n Till flambering: <\/em><\/p>\n\n\n\n 1\/2 dl rom<\/p>\n\n\n\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n Chokladsockerkaksbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n Skilj \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna. L\u00e4gg vitorna i en sk\u00e5l stor nog att vispa dem fluffiga i. L\u00e4gg gulorna i en annan sk\u00e5l tillsammans med det varma vattnet, vaniljsocker och tv\u00e5 msk av sockret och vispa fluffigt i knappt tio minuter. Vispa \u00e4ggvitorna med salt och resten av sockret s\u00e5 du f\u00e5r ett styvt skum. V\u00e4nd ner vitorna i de vispade gulorna. Blanda mj\u00f6l, bakpulver, kakao och potatispulver eller maizena i en annan bunke eller ett literm\u00e5tt. Sikta ner blandningen i \u00e4ggblandningen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att allt blandas utan L\u00e4gg bakpl\u00e5tspapper i botten av formen med l\u00f6stagbara kanter, l\u00e4gg g\u00e4rna en remsa bakpl\u00e5tspapper runt kanten ocks\u00e5 och h\u00e4ll i chokladsmeten. Gr\u00e4dda i ugn p\u00e5 ca 175 grader i uppemot 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara mycket saftig och f\u00e5r inte bakas torr, utan bara precis s\u00e5 att den inte \u00e4r rinnig i mitten. Tag bort kanten och f\u00f6r g\u00e4rna \u00f6ver kakan till ett galler. L\u00e5t svalna. N\u00e4r den \u00e4r helt avsvalnad delar du den i tv\u00e5 halvor. Om du inte anv\u00e4nder b\u00e5da direkt kan du frysa in den ena och g\u00f6ra en annan efterr\u00e4tt eller kaka till n\u00e5got annat tillf\u00e4lle, till exempel en Schwarzwald-mousset\u00e5rta (receptet hittar du om du s\u00f6ker i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger). <\/p>\n\n\n\n K\u00f6rsb\u00e4rskompotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n L\u00e4gg k\u00f6rsb\u00e4r, socker och rom i en kastrull och l\u00e5t sjuda \u00f6ver medelv\u00e4rme tills allt puttrat ihop. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite mer rom p\u00e5 slutet och smaka av att du tycker det \u00e4r tillr\u00e4ckligt med socker. T\u00e4nk p\u00e5 att n\u00e4r blandningen blir kall kommer den upplevas mindre s\u00f6t. St\u00e4ll att svalna. <\/p>\n\n\n\n Kaffeglassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n L\u00e4gg mj\u00f6lk, kaffeb\u00f6nor och vaniljst\u00e5ng i en kastrull tillsammans med sockret. L\u00e5t sjuda upp, tag av v\u00e4rmen innan det kokar. St\u00e4ll att svalna. Blanda i gr\u00e4dden. Skrapa ur vaniljst\u00e5ngen, blanda runt. Sila av kaffeb\u00f6norna. St\u00e4ll blandningen i ett literm\u00e5tt i kylen s\u00e5 att den \u00e4r helt kall n\u00e4r du ska h\u00e4lla den i glassmaskinen. Tag fram en bunke, kl\u00e4 den med plast p\u00e5 insidan (se bilderna), h\u00e4ll i glassmeten och tryck ur s\u00e5 du f\u00e5r en urgr\u00f6pning d\u00e4r k\u00f6rsb\u00e4rskompotten ska ligga. <\/p>\n\n\n\n Italienska mar\u00e4ngen:<\/em><\/p>\n\n\n\n Vispa \u00e4ggvitorna med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden (1 1\/2 dl) socker i tio minuter. Under tiden kokar du ihop \u00f6vriga 1 1\/2 dl socker med 1 dl vatten till en sockerlag. H\u00e4ll den varma sockerlagen i mar\u00e4ngvispet i en str\u00e5le under vispning. Forts\u00e4tt vispa i minst 15 minuter. Mar\u00e4ngsmeten ska bli fluffig, blank och svalna under vispningen. St\u00e4ll din italienska mar\u00e4ng i kylen med plast \u00f6ver bunken tills det \u00e4r dags att anv\u00e4nda den. H\u00e4ll mar\u00e4ngsmeten i en sprits. <\/p>\n\n\n\n Montering: <\/em><\/p>\n\n\n\n Tag fram din glassbunke ur frysen, l\u00e4gg de romkokta k\u00f6rsb\u00e4ren i urgr\u00f6pningen, l\u00e4gg chokladbotten \u00f6ver och v\u00e4nd upp det hela med botten ner\u00e5t. Lyft av bunken och drag bort plasten fr\u00e5n glassen. <\/p>\n\n\n\n Alternativt kan man l\u00e4gga botten p\u00e5 ett fat, droppa lite rom \u00f6ver den och sedan l\u00e4gga p\u00e5 k\u00f6rsb\u00e4rskompotten och d\u00e4refter placera glasskupolen \u00f6ver och dra bort plasten fr\u00e5n glassen innan man forts\u00e4tter enligt nedan: <\/p>\n\n\n\n Spritsa italiensk mar\u00e4ng runt hela glassbomben, b\u00f6rja nerifr\u00e5n. Br\u00e4nn av med en br\u00e4nnare. Hit kan du f\u00f6rbereda och f\u00f6rvara den i frysen. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att servera tar du fram den ca 30 minuter innan den ska serveras, s\u00e5 att botten och k\u00f6rsb\u00e4ren mjuknar en aning. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt rom och h\u00e4ll den i en soppslev av st\u00e5l, t\u00e4nd eld p\u00e5 det och h\u00e4ll \u00f6ver glassbomben. B\u00e4r fram till g\u00e4sterna direkt. Flammorna br\u00e4nner bort spriten men beh\u00e5ller den goda smaken. <\/p>\n\n\n\n Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En efterr\u00e4tt med franska f\u00f6rtecken t\u00e4nkte jag n\u00e4r jag kom hem fr\u00e5n ett halv\u00e5r i Paris, dessutom n\u00e5got som g\u00e5r att f\u00f6rbereda och i princip bara tas fram till g\u00e4sterna. Omelette \u00e0 la Norv\u00e9gienne l\u00e5ter kanske lite konstigt, men om jag s\u00e4ger Baked Alaska kanske ni vet vad det \u00e4r? […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-33093","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33093"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33294,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33093\/revisions\/33294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
att f\u00f6rlora volym.<\/p>\n\n\n\n