{"id":33114,"date":"2021-01-06T03:00:00","date_gmt":"2021-01-06T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33114"},"modified":"2022-12-05T17:32:01","modified_gmt":"2022-12-05T16:32:01","slug":"baked-alaska-tricolore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33114","title":{"rendered":"Baked Alaska Tricolore"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Under det lena t\u00e4cket av italiensk mar\u00e4ng d\u00f6ljer sig…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Omelette Norvegi\u00e8nne Tricolore \u00e4r kanske det mer passande namnet p\u00e5 denna efterr\u00e4tt jag skapade till hemkomsten fr\u00e5n ett halv\u00e5r i Paris. Baked Alaska eller Omelette Norvegi\u00e8nne som det ursprungligen kallades p\u00e5 franska skapades s\u00e5 tidigt som p\u00e5 1800-talet i Paris till v\u00e4rldsutst\u00e4llningen … P\u00e5 70-talet fick den en revival och kallades d\u00e5 f\u00f6r Glace au Four eller Glace Surprise, vilket ordagrant betyder glass i ugn. <\/p>\n\n\n\n

H\u00e4r har jag t\u00e4nkte mig att det ska bli en extra surprise n\u00e4r man sk\u00e4r i den och uppt\u00e4cker att insidan blir som en fransk flagga. Smakerna \u00e4r f\u00f6rst en glass p\u00e5 bl\u00e5b\u00e4r med limeblad, citrongr\u00e4s och lime, en klassisk vaniljglass samt en sorbet p\u00e5 hallon med fl\u00e4der och citron. Allt t\u00e4ckt av italiensk mar\u00e4ng som br\u00e4nns av och g\u00e4rna kan flamberas f\u00f6r extra effekt. Det ska jag testa n\u00e4sta g\u00e5ng. <\/p>\n\n\n\n

En stor f\u00f6rdel med den h\u00e4r efterr\u00e4tten \u00e4r att den g\u00e5r att g\u00f6ra i princip klar flera dagar i f\u00f6rv\u00e4g och sedan f\u00f6rvaras i frysen. Samma eftermiddag som du ska ha middagen g\u00f6r du den italienska mar\u00e4ngen, l\u00e4gger den i en spritsp\u00e5se i kylen och n\u00e4r det sedan \u00e4r dags att servera din glassbomb tar du fram den, spritsar p\u00e5 mar\u00e4ngen, br\u00e4nner av den och serverar direkt! <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bl\u00e5b\u00e4rsglass med smak av limeblad, citrongr\u00e4s och lime, italiensk vaniljglass samt i mitten en hallonsorbet med smak av fl\u00e4der och citron.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till ca 12 personer: <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Till bl\u00e5b\u00e4rsglassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

600 gram bl\u00e5b\u00e4r<\/p>\n\n\n\n

2 dl socker, g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1 dl flytande glykos (bidrar till bra konsistens och motverkar isighet)<\/p>\n\n\n\n

ca 10 limeblad (finns att k\u00f6pa frysta p\u00e5 m\u00e5nga aff\u00e4rer och asiatiska butiker)<\/p>\n\n\n\n

1-2 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s, skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

2 1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

Till vaniljglassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

6 dl mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

2 vaniljst\u00e4nger, uppskurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 dl socker, g\u00e4rna r\u00e5socker (men inte f\u00f6r m\u00f6rkt f\u00f6r d\u00e5 blir glassen beige)<\/p>\n\n\n\n

5 dl gr\u00e4dde <\/p>\n\n\n\n

Till hallonsorbeten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

750 gram frysta hallon<\/p>\n\n\n\n

2 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

3 dl socker<\/p>\n\n\n\n

drygt 1\/2 dl koncentrerad fl\u00e4dersaft (g\u00e4rna hemgjord – jag fryser in f\u00f6r att ha till efterr\u00e4tter)<\/p>\n\n\n\n

en halv pressad citron<\/p>\n\n\n\n

3 msk flytande glykos (finns numera i de flesta aff\u00e4rer – bidrar till bra konsistens genom att motverka kristallbildning)<\/p>\n\n\n\n

Till den italienska mar\u00e4ngen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggvitor fr\u00e5n ganska stora \u00e4gg (ca 150 gram)<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med bl\u00e5b\u00e4rsglassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Koka upp sockret med vattnet \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme tillsammans med frysta bl\u00e5b\u00e4r, glykos, limeblad och uppskurna citrongr\u00e4sstj\u00e4lkar. N\u00e4r sockret sm\u00e4lt och bl\u00e5b\u00e4ren tinat st\u00e4ller du blandningen att svalna. Man kan ocks\u00e5 v\u00e4lja att koka upp sockerlagen f\u00f6rst och tills\u00e4tta glykosen strax innan bl\u00e5b\u00e4ren. <\/p>\n\n\n\n

Lyft omsorgsfullt upp alla limeblad och citrongr\u00e4sstj\u00e4lkar. Mixa bl\u00e5b\u00e4rsblandningen sl\u00e4t i en bra mixer. Blanda p\u00e5 slutet i gr\u00e4dden s\u00e5 att allt blandas utan att den vispas. St\u00e4ll kallt tills det \u00e4r dags att k\u00f6ra glassen i glassmaskinen. N\u00e4r glassen \u00e4r klar i glassmaskinen h\u00e4ller du den i en bunke som du kl\u00e4tt noga med gladpack\/plastfilm p\u00e5 insidan. Bred upp glassen p\u00e5 kanterna och f\u00f6rs\u00f6k f\u00e5 ett s\u00e5 j\u00e4mnt lager som m\u00f6jligt. Tag en mindre likadan bunke och kl\u00e4 den med plast p\u00e5 utsidan, l\u00e4gg den i glassen s\u00e5 den f\u00e5r r\u00e4tt form. Plasten g\u00f6r att du f\u00e5r loss bunkarna l\u00e4tt sedan. Forts\u00e4tt g\u00f6ra den vita glassen: <\/p>\n\n\n\n

Vaniljglass: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Koka upp mj\u00f6lk med socker och uppskurna vaniljst\u00e4nger. N\u00e4r sockret l\u00f6st sig och mj\u00f6lken precis blivit varm tar du kastrullen av v\u00e4rmen. L\u00e5t vaniljst\u00e4ngerna vara kvar och st\u00e4ll blandningen att svalna. Skrapa ur vaniljst\u00e4ngerna och blanda med den kalla mj\u00f6lkblandningen, blanda d\u00e4refter ner gr\u00e4dden. R\u00f6r om s\u00e5 allt \u00e4r v\u00e4l blandat och st\u00e4ll kallt tills det \u00e4r dags att h\u00e4lla i glassmaskinen. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r glassen \u00e4r klar i glassmaskinen lyfter du bort formen du satt i bl\u00e5b\u00e4rsglassen och drar bort plasten som sannolikt sitter kvar i bl\u00e5b\u00e4rsglassen. L\u00e4gg i vaniljglassen och bred ut den i ett j\u00e4mnt lager l\u00e4ngs med kanterna (det \u00e4r mycket sv\u00e5rt att f\u00e5 till ett j\u00e4mnt lager, som synes p\u00e5 bilden). Tryck ner en mindre sk\u00e5l som du kl\u00e4tt med plast p\u00e5 utsidan f\u00f6r att den inte ska fastna och st\u00e4ll in det hela i frysen igen. <\/p>\n\n\n\n

Till hallonsorbeten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Koka upp hallon med socker, vatten och glykos. N\u00e4r sockret l\u00f6st sig och hallonen precis kokat upp tills\u00e4tter du den koncentrerade fl\u00e4dersaften eller om du har kvar koncentrat av fl\u00e4der och citron fr\u00e5n sommaren i frysen. Blanda runt och st\u00e4ll att svalna. K\u00f6r i mixer och sila d\u00e4refter genom en ganska finmaskig sil s\u00e5 att du blir av med alla hallonk\u00e4rnor. De \u00e4r nyttiga; det du silat av kan du spara och \u00e4ta till frukostgr\u00f6ten eller -yoghurten. <\/p>\n\n\n\n

Tag ut bunken ur frysen, lyft ur den lilla sk\u00e5len och drag bort plasten. Fyll h\u00e5let med hallonsorbeten. Sl\u00e4ta till med en spatel (helst en s\u00e5dan som man har n\u00e4r man bakar som liknar en spackelspade – d\u00e5 f\u00e5r du j\u00e4mnast snyggast botten. St\u00e4ll in din glassbomb i frysen och l\u00e5t den helst st\u00e5 d\u00e4r \u00f6ver en natt. Hit kan du f\u00f6rbereda flera dagar i f\u00f6rv\u00e4g, vilket \u00e4r mycket praktisk inf\u00f6r en middag. <\/p>\n\n\n\n

Italienska mar\u00e4ngen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att koka upp sockerlagen. Du beh\u00f6ver en termometer s\u00e5 att du vet n\u00e4r sockerlagen uppn\u00e5tt 121 grader. N\u00e4r sockerlagen \u00e4r uppe i 110 grader kan du b\u00f6rja vispa mar\u00e4ngen, f\u00f6rst p\u00e5 l\u00e5gt varvtal och sedan \u00f6ka. Vispa den till ett fast vitt skum, vilket tar ett litet tag. Man kan anv\u00e4nda en hush\u00e5llsassistent f\u00f6r att slippa h\u00e5lla i elvispen. N\u00e4r sockerlagen \u00e4r 121 grader varm h\u00e4ller du den i en fin l\u00e5ngsam str\u00e5le ner i mar\u00e4ngen under fortsatt vispning. Mar\u00e4ngen ska forts\u00e4tta att vispas \u00e4nda tills den svalnat. Det tar sin tid, s\u00e5 bev\u00e4pna dig med t\u00e5lamod! Det h\u00e4r \u00e4r mycket viktigt f\u00f6r att du ska f\u00e5 en stabil mar\u00e4ng. Jag har en g\u00e5ng tidigare l\u00e4rt mig den h\u00e5rda v\u00e4gen vad som annars h\u00e4nder – mar\u00e4ngen gled i hop i en sorglig krans runt min glassbomb. Men den h\u00e4r mar\u00e4ngen betedde sig precis som jag ville. Glansig och fin, h\u00f6ll i kylsk\u00e5pet och var l\u00e4tt att spritsa och br\u00e4nna av med br\u00e4nnare av den typ man \u00e4ven anv\u00e4nder till att br\u00e4nna av en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tag fram din v\u00e4l frysta glassbomb. St\u00e4ll den p\u00e5 det fat du ska servera den p\u00e5 – en bricka, ett vackert keramikfat eller en silverbricka. Tag fram spritsen med den italienska mar\u00e4ngen. Spritsa nerifr\u00e5n och upp runt hela glassbomben, det \u00e4r l\u00e4ttare om du kan f\u00e5 hj\u00e4lp av n\u00e5gon att sakta snurra den. G\u00f6r det m\u00f6nster du vill i mar\u00e4ngen men se till att all glass \u00e4r helt t\u00e4ckt av mar\u00e4ngen. Tag fram en br\u00e4nnare och br\u00e4nn av mar\u00e4ngen \u00f6ver hela ytan. Servera direkt!<\/p>\n\n\n\n

I den h\u00f6gre skolan kan man \u00e4ven flambera sin glassbomb, d\u00e5 anv\u00e4nder man till exempel rom eller lik\u00f6r eller en blandning av de tu. F\u00f6r just de h\u00e4r smakerna hade jag nog valt vaniljvodka. Det ska jag testa n\u00e5gon g\u00e5ng fram\u00f6ver. D\u00e5 \u00e4r det nog bra att \u00e4ven ha en botten p\u00e5 sin glassbomb, av sockerkaka. Det klassiska \u00e4r vad som kallas en g\u00e9noise vilket \u00e4r detsamma som i en rullt\u00e5rtsbotten. Man kan ocks\u00e5 t\u00e4nka sig en mandelfondantbotten. Botten tj\u00e4nar d\u00e5 ocks\u00e5 som isoleringsmaterial f\u00f6r att h\u00e5lla glassen kall d\u00e4rinne medan det hela flamberas i hettan. Just sj\u00e4lva sinnebilden av en Baked Alaska med hetta och kyla. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Omelette Norvegi\u00e8nne Tricolore \u00e4r kanske det mer passande namnet p\u00e5 denna efterr\u00e4tt jag skapade till hemkomsten fr\u00e5n ett halv\u00e5r i Paris. Baked Alaska eller Omelette Norvegi\u00e8nne som det ursprungligen kallades p\u00e5 franska skapades s\u00e5 tidigt som p\u00e5 1800-talet i Paris till v\u00e4rldsutst\u00e4llningen … P\u00e5 70-talet fick den en revival och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33277,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11767,64,71,11786,11746,11792,11765,35],"tags":[],"class_list":["post-33114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blabar","category-citron","category-efterratter","category-flader","category-glass","category-hallon","category-retro","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33114"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35486,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33114\/revisions\/35486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33277"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}