{"id":33356,"date":"2023-04-04T03:00:00","date_gmt":"2023-04-04T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33356"},"modified":"2024-10-31T09:29:02","modified_gmt":"2024-10-31T08:29:02","slug":"pask-passion-pistage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33356","title":{"rendered":"P\u00e5sk, passion & pistage"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En perfekt t\u00e5rta till p\u00e5sk: gr\u00f6n, gul, fr\u00e4sch, god och l\u00e4tt att f\u00f6rbereda. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En p\u00e5skt\u00e5rta, t\u00e4nkte jag – h\u00e4r \u00e4r resultatet: gul len syrlig passionsfruktsmousse p\u00e5 gr\u00f6n pistagebotten med gyllengul topping av passionsfrukten. Den fick h\u00f6gsta betyg vid test i familjen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Botten best\u00e5r av en pistagefondant som \u00e4r mycket l\u00e4tt att g\u00f6ra. Hur gr\u00f6n den blir beror p\u00e5 hur gr\u00f6na pistagen\u00f6tterna \u00e4r, om man vill f\u00f6rst\u00e4rka f\u00e4rgen kan man tills\u00e4tta en aning karamellf\u00e4rg. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Den vackra gr\u00f6na botten syns f\u00f6rst n\u00e4r man sk\u00e4r upp t\u00e5rtan. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till en form p\u00e5 ca 26-28 cm: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till pistagefondantbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram pistagen\u00f6tter, g\u00e4rna s\u00e5 gr\u00f6na det g\u00e5r<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r (du anv\u00e4nder sedan ca 100 gram)<\/p>\n\n\n\n

2 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

Till passionsbavarois: <\/em><\/p>\n\n\n\n

500 gram passionsfruktsk\u00f6tt (finns att k\u00f6pa fryst men \u00e4r d\u00e5 ofta med k\u00e4rnor som du sedan silar bort)<\/p>\n\n\n\n

1 – 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

4 1\/2 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk socker<\/p>\n\n\n\n

Till passionsspegeln: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram passionsfruktsk\u00f6tt – denna g\u00e5ng med k\u00e4rnorna<\/p>\n\n\n\n

1 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk socker (smaka av hur syrlig du vill ha den)<\/p>\n\n\n\n

3 1\/2 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4ll toppingen f\u00f6rsiktigt p\u00e5 t\u00e5rtan och se till att den verkligen \u00e4r rumstempererad s\u00e5 att moussen inte sm\u00e4lter. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med botten: L\u00e4gg sm\u00f6ret i en kastrull, st\u00e4ll den \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme, l\u00e5t den st\u00e5 tills den sm\u00e4lter och b\u00f6rjar puttra. Skaka kastrullen l\u00e4tt d\u00e5 och d\u00e5 i cirklande r\u00f6relse. Sm\u00f6ret kommer att f\u00e5 bubblor som blir mindre och mindre tills du ser att det b\u00f6rjar bli karamellf\u00e4rgat i mitten och du k\u00e4nner h\u00e4rliga kolanoter spridas i k\u00f6ket. Drag d\u00e5 av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och st\u00e4ll det att svalna. Det har bildats fastare delar i botten av kastrullen. Sm\u00f6ret ska brynas d\u00e5 de h\u00e4rliga smakerna kommer fram men inte bli br\u00e4nt, f\u00f6r d\u00e5 blir det beskt. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg pistagen\u00f6tterna i en mixer och k\u00f6r den tills de finf\u00f6rdelats. Det g\u00f6r inget om det \u00e4r lite sm\u00e5bitar kvar, men det m\u00e5ste vara ganska likt mandelmj\u00f6l f\u00f6r att t\u00e5rtbotten ska kunna h\u00e5lla ihop. Du kan tills\u00e4tta h\u00e4lften av sockret n\u00e4r du mixar n\u00f6tterna. R\u00f6r \u00e4ggen med resten av sockret, r\u00f6r i de malda pistagen\u00f6tterna samt rom och det avsvalnade sm\u00f6ret. Blanda till en j\u00e4mn smet. H\u00e4ll smeten i en form d\u00e4r du klippt ut en bit sm\u00f6rpapper s\u00e5 det t\u00e4cker botten av formen och sm\u00f6rat kanterna s\u00e5 botten inte fastnar. Sl\u00e4ta till smeten och baka den i ugnen p\u00e5 170 grader i 20 minuter. Kontrollera att den stelnat. Om den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg l\u00e4gger du en bit bakpl\u00e5tspapper \u00f6ver formen i ugnen och forts\u00e4tter gr\u00e4ddningen. Botten ska vara genomgr\u00e4ddad men fortfarande saftig. St\u00e4ll den att svalna, tag av kanterna p\u00e5 formen och lyft f\u00f6rsiktigt loss formen med bakpl\u00e5tspappret. Diska ur formen och f\u00f6r tillbaka botten men nu upp-och-ner med den gr\u00e4ddade ovansidan l\u00e4ngst ner. Drag f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret. S\u00e4tt g\u00e4rna en remsa plastfilm (finns att k\u00f6pa i k\u00f6ksaff\u00e4rer) runt kanten p\u00e5 insidan av t\u00e5rtformen f\u00f6r att det ska bli snyggare kant p\u00e5 t\u00e5rtan och l\u00e4ttare att ta ur den ur formen vid servering. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r moussen eller bavarois som det heter p\u00e5 k\u00f6ksfranska: B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten d\u00e4r de m\u00e5ste ha legat i minst tio minuter innan de kan anv\u00e4ndas. L\u00e4gg passionsfrukt med sockret i en kastrull och v\u00e4rm upp, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att sockret l\u00f6ser sig. Tills\u00e4tt gelatinbladen som du kramar ur l\u00e4tt och sedan r\u00f6r ner i den varma blandningen, r\u00f6r om s\u00e5 allt blandas och st\u00e4ll att svalna i rumstemperatur. Eftersom det \u00e4r gelatin i kan det inte svalna i kyla – d\u00e5 stelnar det l\u00e4tt s\u00e5 det blir klumpar. Sila blandningen genom en sil s\u00e5 att du blir av med k\u00e4rnorna. N\u00e4r blandningen svalnat till rumstemperatur vispar du gr\u00e4dden, f\u00f6rsiktigt f\u00f6rst och sedan p\u00e5 h\u00f6gre hastighet f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla stabilitet. P\u00e5 slutet vispar du i sockret. Blanda den vispade gr\u00e4dden med passionsfruktsblandningen med en spatel s\u00e5 att allt blandas men utan att du f\u00f6rlorar luften i gr\u00e4dden. H\u00e4ll blandningen \u00f6ver botten i formen. St\u00e4ll in i kylen att stelna.<\/p>\n\n\n\n

Medan moussen stelnar f\u00f6rbereder du gel\u00e9toppingen: B\u00f6rja med att l\u00e4gga gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten. L\u00e4gg passionsfrukt, vatten och socker i en kastrull och v\u00e4rm upp, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att sockret l\u00f6ser sig. Till toppingen tycker jag det \u00e4r b\u00e5de gott och vackert med fr\u00f6na och l\u00e5ter dem vara kvar. N\u00e4r blandningen \u00e4r varm l\u00e4gger du i gelatinbladen och r\u00f6r om s\u00e5 det blandas. St\u00e4ll att svalna till rumstemperatur. Detta \u00e4r viktigt f\u00f6r att inte moussen ska sm\u00e4lta n\u00e4r du h\u00e4ller gel\u00e9n \u00f6ver t\u00e5rtan. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt gel\u00e9blandningen \u00f6ver t\u00e5rtan – \u00f6ver en upp-och-nerv\u00e4nd sked f\u00f6r att det inte ska bli h\u00e5l i t\u00e5rtan av trycket fr\u00e5n str\u00e5len. St\u00e4ll in t\u00e5rtan i kylen igen. Gelatin tar minst tv\u00e5 timmar att stelna s\u00e5 det \u00e4r bra att g\u00f6ra den h\u00e4r t\u00e5rtan en dag i f\u00f6rv\u00e4g. <\/p>\n\n\n\n

Tag bort springformens kant, drag f\u00f6rsiktigt bort plastremsan, j\u00e4mna eventuellt till kanten med en spatel som du v\u00e4rmt i varmt vatten och sedan torkat av s\u00e5 att du f\u00e5r en j\u00e4mn vacker kant runt t\u00e5rtan. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga mat- och bakglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Plastremsan \u00e4r praktisk att ha runt kanten.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En p\u00e5skt\u00e5rta, t\u00e4nkte jag – h\u00e4r \u00e4r resultatet: gul len syrlig passionsfruktsmousse p\u00e5 gr\u00f6n pistagebotten med gyllengul topping av passionsfrukten. Den fick h\u00f6gsta betyg vid test i familjen. Botten best\u00e5r av en pistagefondant som \u00e4r mycket l\u00e4tt att g\u00f6ra. Hur gr\u00f6n den blir beror p\u00e5 hur gr\u00f6na pistagen\u00f6tterna \u00e4r, om […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33360,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,11739,71,11774,11809],"tags":[],"class_list":["post-33356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-passionsfrukt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33356"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37279,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33356\/revisions\/37279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}