{"id":334,"date":"2015-08-10T03:00:46","date_gmt":"2015-08-10T03:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=334"},"modified":"2022-12-13T14:58:56","modified_gmt":"2022-12-13T13:58:56","slug":"saffransaioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=334","title":{"rendered":"Saffransa\u00efoli"},"content":{"rendered":"

\"2136567\"<\/a><\/h2>\n

Underbart tillbeh\u00f6r till soppor, fiskr\u00e4tter eller bara p\u00e5 br\u00f6d med lite tapas till f\u00f6rdrinken<\/h2>\n

A\u00efoli s\u00e4gs ofta vara provencalsk majonn\u00e4s, men egentligen kommer den fr\u00e5n Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitl\u00f6k och olja. I sin ursprungsversion \u00e4r det en emulsion av vitl\u00f6k och fin olivolja \u2013 inget mer. Jag har f\u00e5tt denna ljuvliga faktiskt l\u00e4tta emulsion serverad i bergstrakterna sydv\u00e4st om Barcelona tillsammans med sm\u00e5 delikata sniglar \u2013 ett fantastiskt kulinariskt resminne. A\u00efolin \u00e4r emellertid mycket l\u00e4ttare att g\u00f6ra p\u00e5 det franska viset som en majonn\u00e4s med vitl\u00f6k.<\/span><\/p>\n

H\u00e4r har jag utg\u00e5tt fr\u00e5n ett traditionellt franskt recept p\u00e5 a\u00efoli, och satt till \"IMG_1763\"<\/a>saffran. Ibland g\u00f6r jag en snabbversion utan br\u00f6d, som blir lite l\u00f6sare och \"2136566\"<\/a>mer som gravlaxs\u00e5s i konsistensen men den brukar uppskattas v\u00e4ldigt \u00e4nd\u00e5. <\/span><\/p>\n

Receptet ger ca 5 dl f\u00e4rdig s\u00e5s som h\u00e5ller sig n\u00e5gra dagar i kylen i burk med t\u00e4ttslutande lock. T\u00e4nk p\u00e5 att placera burken h\u00f6gt och l\u00e5ngt in i kylen, s\u00e5 den h\u00e5lls riktigt kyld. A\u00efolin \u00e4r god i t.ex. fisksoppa, men \u00e4ven till ett h\u00e4rligt br\u00f6d eller som tillbeh\u00f6r till b\u00e5de stekt eller grillad fisk eller kyckling.<\/span><\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/h4>\n

1 skiva dygnsgammalt vitt br\u00f6d<\/span><\/p>\n

3 msk vitvinsvin\u00e4ger<\/span><\/p>\n

ca 6 vitl\u00f6ksklyftor<\/span><\/p>\n

3 \u00e4ggulor<\/span><\/p>\n

Lite flingsalt<\/span><\/p>\n

Ev. en liten tsk dijonsenap<\/span><\/p>\n

3\u00bd dl olivolja med fin smak<\/span><\/p>\n

1-2 msk pressad citron<\/span><\/p>\n

en nypa saffran<\/span><\/p>\n

ca 3 msk varmt vatten eller fiskbuljong<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Sk\u00e4r bort kanterna p\u00e5 br\u00f6det och smula ner i en sk\u00e5l. H\u00e4ll p\u00e5 vin\u00e4gern och l\u00e5t dra s\u00e5 br\u00f6det sv\u00e4ller i 5-10 minuter. Krama ur v\u00e4tskan ur br\u00f6det med handen och l\u00e4gg det uppbl\u00f6tta br\u00f6det tillsammans med vitl\u00f6ksklyftorna i en mortel och mosa ihop till en j\u00e4mn pasta. R\u00f6r i \u00e4ggulorna och lite salt samt 1 msk citronsaft. H\u00e4r brukar jag tills\u00e4tta en klick dijonsenap \u2013 det ger dels god smak men hj\u00e4lper framf\u00f6rallt emulsionen att g\u00e5 ihop och motverkar att den sk\u00e4r sig. R\u00f6r nu i oljan f\u00f6rsiktigt, lite i taget. Det \u00e4r h\u00e4r mycket viktigt att man tills\u00e4tter oljan bara lite i taget och r\u00f6r ordentligt, s\u00e5 \u00e4ggulorna hinner absorbera oljan. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en tr\u00e5dvisp eller annan bra visp f\u00f6r att r\u00f6ra i oljan. Men anv\u00e4nd inte en mixer! N\u00e4r a\u00efolin b\u00f6rjar tjockna men du bara tillsatt kanske h\u00e4lften av oljan tills\u00e4tter du saffranet: L\u00f6s saffranet i en msk av det heta vattnet eller fiskbuljongen. Tills\u00e4tt detta, men t\u00e4nk p\u00e5 att v\u00e4tskan inte f\u00e5r vara f\u00f6r varm \u2013 d\u00e5 koagulerar \u00e4ggulorna. Vispa i resten av oljan och kanske n\u00e5got av fiskbuljongen, citronen eller vattnet f\u00f6r att g\u00f6ra a\u00efolin tunnare om den blivit riktigt tjock.<\/span><\/p>\n

Om a\u00efolin sk\u00e4r sig eller inte tjocknar kan man f\u00f6lja Julia Childs tips: V\u00e4rm en sk\u00e5l i hett vatten, torka av den. L\u00e4gg i en tsk dijonsenap och en tsk av a\u00efoli, vispa n\u00e5gra sekunder tills det g\u00e5tt ihop och tjocknat. Vispa i resten av s\u00e5sen en tsk i taget och vispa ordentligt innan du tills\u00e4tter n\u00e4sta tsk s\u00e5 det hinner absorberas och g\u00e5 ihop.<\/span><\/p>\n

Enligt henne och hennes tv\u00e5 medf\u00f6rfattarinnor Simone Beck och Louisette Bertholle som skrivit den oslagbara matbibeln Det goda franska k\u00f6ket hj\u00e4lper detta alltid om man bara \u00e4r f\u00f6rsiktig i b\u00f6rjan och tills\u00e4tter lite i taget, s\u00e4rskilt i b\u00f6rjan.<\/span><\/p>\n

Servera till soppa, br\u00f6d, sallad, gr\u00f6nsaker att dippa…<\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n

Lycka till \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Underbart tillbeh\u00f6r till soppor, fiskr\u00e4tter eller bara p\u00e5 br\u00f6d med lite tapas till f\u00f6rdrinken A\u00efoli s\u00e4gs ofta vara provencalsk majonn\u00e4s, men egentligen kommer den fr\u00e5n Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitl\u00f6k och olja. I sin ursprungsversion \u00e4r det en emulsion av vitl\u00f6k och fin olivolja \u2013 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18975,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,127,63,117],"tags":[],"class_list":["post-334","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saffran","category-saser-roror","category-soppor","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=334"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36180,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/334\/revisions\/36180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}