{"id":33412,"date":"2021-01-17T03:00:00","date_gmt":"2021-01-17T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33412"},"modified":"2022-12-05T08:57:52","modified_gmt":"2022-12-05T07:57:52","slug":"en-frasch-kottratt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33412","title":{"rendered":"En fr\u00e4sch k\u00f6ttr\u00e4tt"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
H\u00e4r har jag lagt i den helstekta strimlade flanksteken i r\u00f6ran. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Inspirationen och receptet till det h\u00e4r kommer i huvudsak fr\u00e5n Tareq Taylors matresa och det bes\u00f6k han gjorde i Tel Aviv hos den kvinnliga kocken Avivi Avichai, som jag hade l\u00e4st om tidigare. Hon anst\u00e4ller bara kvinnliga kockar och verkar laga underbart god mat och ha en h\u00e4rlig filosofi till mycket i livet. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avichai stekte strimlor av n\u00f6tk\u00f6tt i lammfett och olivolja med vitl\u00f6k, padroneschili, cocktailtomater, grillad l\u00f6k,<\/strong> och kryddade med r\u00f6kt paprika (som \u00e4r en favorit i mitt k\u00f6k sedan jag hittade det i Italien), <\/span>och citron. Sedan kan jag inte minnas om hon hade persilja eller koriander p\u00e5. Ut\u00f6ver Padroneschilisarna tillsatte hon \u00e4ven sm\u00e5 starka chilifrukter, d\u00e4r jag ist\u00e4llet valt att tills\u00e4tta en aning torkad mald Espelettechili. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jag har h\u00e4r gjort min variant p\u00e5 flankstek som jag helstekt och sedan strimlat f\u00f6r att servera med \u00f6vrigt som ”wokats” ihop i panna. Det slog mig att man skulle kunna tills\u00e4tta en merguez-korv skuren i sm\u00e5 bitar f\u00f6r att f\u00e5 b\u00e5de lammfett och extra smak. Merguez \u00e4r en korv fr\u00e5n Norra Afrika och Mellan\u00f6stern som g\u00f6rs p\u00e5 lamm med h\u00e4rlig kryddning. Detta \u00e4r en mycket snabblagad och fr\u00e4sch r\u00e4tt med ljuvliga smaker. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jag blandade ner det strimlade helstekta k\u00f6ttet i pannan med \u00f6vriga ingredienser men t\u00e4nker att det nog \u00e4r snyggare att servera r\u00f6ran bredvid-ovanp\u00e5 k\u00f6ttet med valfritt tillbeh\u00f6r – h\u00e4r valde jag ett potatisstomp med brynt sm\u00f6r och salladsl\u00f6k. Avivi Avichai serverade sin r\u00e4tt med ajo blanco som \u00e4r en spansk vitl\u00f6ksr\u00f6ra (egentligen soppa) gjord p\u00e5 v\u00e4ldigt mycket vitl\u00f6k, mandel, olja och en aning vin\u00e4ger. Det g\u00e5r \u00e4ven att servera r\u00e4tten med ris, quinoa, kokt potatis, rostad potatis i klyftor, halvor eller hel alternativt med bara ett gott br\u00f6d. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
R\u00f6ran i v\u00e4ntan p\u00e5 k\u00f6ttet, med potatisstomp smaksatt med brynt sm\u00f6r, salladsl\u00f6k och persilja. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 gram flankstek<\/p>\n\n\n\n

2 stora gula eller r\u00f6da l\u00f6kar, skurna i halvor men med skalet kvar<\/p>\n\n\n\n

4 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skivade<\/p>\n\n\n\n

2-3 padrones chilis, skurna i halvor<\/p>\n\n\n\n

olivolja till stekning<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite lammfett eller en merguezkorv skuren i sm\u00e5 bitar<\/p>\n\n\n\n

g\u00e4rna lite torkad espelette<\/p>\n\n\n\n

250 gram cocktailtomater, skurna i halvor<\/p>\n\n\n\n

salt och peppar, helst nymalen<\/p>\n\n\n\n

pressad saft av en halv citron<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rsk koriander och\/eller persilja <\/p>\n\n\n\n

\"\"
L\u00f6ken blir h\u00e4rligt s\u00f6t och god n\u00e4r den grillas, men den grill-bakades nog aningen l\u00e4nge den h\u00e4r g\u00e5ngen – tror hela r\u00e4tten m\u00e5r bra av att l\u00f6k och tomater steks aningen kortare tid. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en snabblagad r\u00e4tt, om man har grillat de gula l\u00f6karna i f\u00f6rv\u00e4g. L\u00e4gg halvorna i en ugnsfast form och st\u00e4ll in i ugnen p\u00e5 175-200 grader. Baka dem tills de blivit lite sv\u00e4rtade p\u00e5 utsidan och verkar ganska mjuka. De f\u00e5r d\u00e5 en fantastiskt s\u00f6t och fin smak. Har du en grill ig\u00e5ng l\u00e4gger du dem p\u00e5 grillen hela med skal och allt s\u00e5 att de sv\u00e4rtas innan du strimlar dem. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 till k\u00f6ttet: Jag v\u00e4ljer att steka flanksteken hel hastigt i het panna och sedan l\u00e5ta den g\u00e5 klart i ugnen medan \u00f6vriga ingredienser snabbt steks upp. Man kan sj\u00e4lvklart annars g\u00f6ra som i originalreceptet och snabbstek, som att woka, k\u00f6ttet i strimlor tillsammans med \u00f6vrigt i pannan. Krydda k\u00f6ttet och se g\u00e4rna till att det \u00e4r rumstempererat innan du b\u00f6rjar steka det. Stek det i het panna s\u00e5 att det blir vackert brynt p\u00e5 b\u00e5da sidorna, l\u00e4gg i en ugnsfast form eller p\u00e5 en pl\u00e5t. St\u00e4ll in det i ugnen som du v\u00e4rmt till 100-125 grader i cirka 15-20 minuter innan du ska servera r\u00e4tten. Jag gillar n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r ganska r\u00f6drosa i mitten, men det \u00e4r en smaksak. Tag ut k\u00f6ttet och l\u00e5t det vila ett tag innan du skivar upp det och blandar med \u00f6vriga ingredienser som du stekt under tiden. <\/p>\n\n\n\n

V\u00e4rm upp olivolja med strimlat lammfett i en stekpanna, l\u00e4gg i de delade padrones chilisarna och stek p\u00e5 dem ett tag innan du tills\u00e4tter vitl\u00f6ken och den grillade l\u00f6ken tillsammans med cocktailtomaterna i halvor, skaka runt i pannan, tills\u00e4tt r\u00f6kt paprikapulver, peppar och salt samt pressad citron. Precis innan servering tills\u00e4tter du det strimlade k\u00f6ttet och toppar det hela med f\u00e4rsk hackad koriander och\/eller persilja. Jag valde att \u00e4ven ha p\u00e5 strimlad salladsl\u00f6k. Lite extra olivolja kan g\u00e4rna ringlas \u00f6ver – servera direkt, eventuellt med pitabr\u00f6d, tortillabr\u00f6d eller annat gott br\u00f6d. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inspirationen och receptet till det h\u00e4r kommer i huvudsak fr\u00e5n Tareq Taylors matresa och det bes\u00f6k han gjorde i Tel Aviv hos den kvinnliga kocken Avivi Avichai, som jag hade l\u00e4st om tidigare. Hon anst\u00e4ller bara kvinnliga kockar och verkar laga underbart god mat och ha en h\u00e4rlig filosofi till […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33420,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,64,4008,106,4036,118,4018],"tags":[],"class_list":["post-33412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chili","category-citron","category-kott","category-lattlagat","category-notkott","category-ortkryddor","category-tomat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33412"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35478,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33412\/revisions\/35478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}