{"id":33429,"date":"2021-02-11T03:00:00","date_gmt":"2021-02-11T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33429"},"modified":"2023-08-24T11:48:42","modified_gmt":"2023-08-24T09:48:42","slug":"blomkalskomposition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33429","title":{"rendered":"Blomk\u00e5lskomposition"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En b\u00e5de festlig och vegetarisk r\u00e4tt! Tar du bort det brynta sm\u00f6ret blir den rent av vegansk, f\u00f6r den som vill – men sm\u00f6ret ger verkligen fin smak och binder ihop r\u00e4tten! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag skulle g\u00f6ra en middag d\u00e4r \u00f6kningen var n\u00e5got med blomk\u00e5l. Eftersom jag \u00e4r mycket f\u00f6rtjust i rostad blomk\u00e5l utgick jag fr\u00e5n det. Blomk\u00e5len bakades i halvor under ett t\u00e4cke av sm\u00f6r, soja och miso, och serverades med rostade skivor som<\/strong> bakats med brynt sm\u00f6r samt r\u00e5hyvlad citronmarinerade tunna krispiga skivor och en pur\u00e9 p\u00e5 blomk\u00e5l med grillad citron och brynt sm\u00f6r. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den h\u00e4r f\u00f6rr\u00e4tten \u00e4r mitt f\u00f6rslag p\u00e5 f\u00f6rr\u00e4tt p\u00e5 \u00e5rets Valentinemiddag!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den h\u00e4r blomk\u00e5len kan \u00e4ven serveras som tillbeh\u00f6r, d\u00e5 kan man ta bort den r\u00e5a blomk\u00e5len om man vill. <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

3 blomk\u00e5lshuvuden<\/p>\n\n\n\n

ca 1 – 1 1\/2 l miso<\/p>\n\n\n\n

lite soya, jag anv\u00e4nder alltid Kikkomans japanska soya som jag tycker \u00e4r godast<\/p>\n\n\n\n

2 citroner, bakade i halvor i ugn eller i stekpanna med snittytan ner\u00e5t p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 de blir mjuka och milt s\u00f6ta i smaken<\/p>\n\n\n\n

1-2 klyftor vitl\u00f6k som bakas i ugnen hela med skal<\/p>\n\n\n\n

\u00f6rtsalt<\/p>\n\n\n\n

200 gram sm\u00f6r (en del f\u00f6rsvinner d\u00e5 det bryns) <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att bryna sm\u00f6ret; sm\u00e4lt det i en kastrull \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme skaka runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 men l\u00e5t det forts\u00e4tta att puttra \u00e4nda tills bubblorna blir mindre och mindre och du k\u00e4nner en kolan\u00f6tig h\u00e4rlig doft sprida sig, du ser ocks\u00e5 hur sm\u00f6ret blir kolaf\u00e4rgat inifr\u00e5n och ut\u00e5t i kastrullen. Passa och ta den av v\u00e4rmen n\u00e4r den brynts men inte tagit f\u00f6r mycket f\u00e4rg, om sm\u00f6ret br\u00e4nns blir det beskt. St\u00e4ll sm\u00f6ret \u00e5t sidan, sila sedan g\u00e4rna av det i en finmaskig sil s\u00e5 att du blir av med mj\u00f6lkutf\u00e4llningarna i botten p\u00e5 kastrullen. <\/p>\n\n\n\n

Dela den ena blomk\u00e5len i halvor och l\u00e4gg med snittytan ned\u00e5t p\u00e5 en pl\u00e5t som du antingen smort eller kl\u00e4tt med bakpl\u00e5tspapper. Man kan \u00e4ven l\u00e4gga dem i en ugnsfast form som du smort med olja eller sm\u00f6r. Blanda ihop misopastan med n\u00e5gra msk av det sm\u00e4lta brynta sm\u00f6ret och lite soja. Bred p\u00e5 det p\u00e5 blomk\u00e5lshalvorna och baka i ugnen p\u00e5 ca 120 grader i 1-2 timmar tills de blivit helt mjuka. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r \u00e4ven iordning de rostade buketterna: sk\u00e4r loss fina sm\u00e5 blomk\u00e5lsbuketter och spara resten av mittdelen av blomk\u00e5len till pur\u00e9n (se nedan hur du g\u00f6r pur\u00e9n). L\u00e4gg buketterna p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper eller i en smord form och hyvla kallt sm\u00f6r tunt och l\u00e4gg p\u00e5 varje blomk\u00e5lsbit, salta och peppra g\u00e4rna med lite vitpeppar. St\u00e4ll in i ugnen under grillelementet ett tag s\u00e5 att sm\u00f6ret sm\u00e4lter snabbt och dras in i blomk\u00e5len, och den b\u00f6rjar ta f\u00e4rg men inte blir f\u00f6r m\u00f6rk och br\u00e4nd. Drag d\u00e5 ner v\u00e4rmen till ca 100-125 grader och baka klart tillsammans med de misobakade halvorna. <\/p>\n\n\n\n

R\u00e5hyvla lite av blomk\u00e5len s\u00e5 att du f\u00e5r vackra sm\u00e5 tunna skivor – anv\u00e4nd g\u00e4rna en mandolin men akta fingrarna! L\u00e4gg de r\u00e5a tunna skivorna i lit citronsaft med salt. L\u00e5t den marineras till servering. <\/p>\n\n\n\n

Under tiden g\u00f6r du blomk\u00e5lspur\u00e9n och s\u00e5sen du ska ha n\u00e4r du serverar anr\u00e4ttningen: Grilla citronerna i ugnen i en ugnsfast form med snittytan ned\u00e5t alternativt i en stekpanna \u00f6ver medll\u00e5g v\u00e4rme tills de blivit helt mjuka inuti. L\u00e5t dem svalna innan du pressar dem och tar bort k\u00e4rnorna. Blanda med resten av det brynta sm\u00f6ret, smaka av s\u00e5 du har en fin balans. L\u00e4gg resten av blomk\u00e5len skuren i bitar i en kastrull med kokande saltat vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker blomk\u00e5len. Koka den helt mjuk och h\u00e4ll av men spara en liten skv\u00e4tt av kokvattnet (eller allt f\u00f6r att anv\u00e4nda i en soppa om du vill). L\u00e4gg den mjukkokta blomk\u00e5len i en mixer. Stek schalottenl\u00f6ken \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme i en stor klick sm\u00f6r med lite salt p\u00e5 tills den \u00e4r helt mjuk och smakerna frigjorts utan att den tar n\u00e5gon f\u00e4rg. H\u00e4ll schalottenl\u00f6ken med sitt steksm\u00f6r i mixern med blomk\u00e5len. Tills\u00e4tt en skv\u00e4tt gr\u00e4dde och lite av s\u00e5sen p\u00e5 brynt sm\u00f6r och grillad citron. Mixa och smaka av med salt och peppar – kanske mer citron? sm\u00f6r? <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em>L\u00e4gg upp bitar av den misobakade blomk\u00e5len tillsammans med de rostade buketterna och r\u00e5hyvlad blomk\u00e5l p\u00e5 tallrikar, skeda sm\u00f6rs\u00e5sen \u00f6ver och servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag skulle g\u00f6ra en middag d\u00e4r \u00f6kningen var n\u00e5got med blomk\u00e5l. Eftersom jag \u00e4r mycket f\u00f6rtjust i rostad blomk\u00e5l utgick jag fr\u00e5n det. Blomk\u00e5len bakades i halvor under ett t\u00e4cke av sm\u00f6r, soja och miso, och serverades med rostade skivor som bakats med brynt sm\u00f6r samt r\u00e5hyvlad citronmarinerade tunna krispiga […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11813,11773,94,95,125,11747],"tags":[],"class_list":["post-33429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blomkal","category-festmiddagar-forratter","category-forratter","category-gronsaksratter","category-tillbehor-saser","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33429"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37023,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33429\/revisions\/37023"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}