{"id":33437,"date":"2021-02-05T03:00:00","date_gmt":"2021-02-05T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33437"},"modified":"2022-12-04T23:57:44","modified_gmt":"2022-12-04T22:57:44","slug":"hummerpasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33437","title":{"rendered":"Hummer \u00e0 l’Am\u00e9ricaine till pasta"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r <\/em>\u00e4r en riktigt lyxig och otroligt god pastar\u00e4tt. Hummern tillagas \u00e0 l’Am\u00e9ricaine <\/em>vilket betyder att det \u00e4r tomat, cognac och lite chili med i smakbilden. Trots sitt namn tros den ha sitt ursprung i Provence, \u00e4ven om den d\u00e5 inte serverades med pasta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hummerpasta – en absolut favorit! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Det ska helst vara r\u00e5 hummer som sauteras i olivolja med solmogna tomater och kallades fr\u00e5n b\u00f6rjan \u00e0 la Provencal<\/em> men fick sitt amerikanskklingande namn d\u00e5 r\u00e4tten tillagades p\u00e5 kokt hummer – allt enligt det utm\u00e4rkta uppslagsverket f\u00f6r matr\u00e4tter Larousse Gastronomique. <\/em>Dessutom flamberar man g\u00e4rna hummern i cognacen! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Man tror att r\u00e4tten uppfanns redan p\u00e5 1800-talet och \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 om den provensalska hummerr\u00e4tten exporterades till Amerika och sedan ”\u00e5terimporterades” till Frankrike (en teori som l\u00e4r ha fr\u00e4mjats av sj\u00e4lvaste m\u00e4sterkocken Escoffier) eller huruvida den skapades av en fransk kock som med namnet hedrade en tillrest amerikansk g\u00e4st. Men den kanske mest trov\u00e4rdiga f\u00f6rklaringen till namnet kan vara att det \u00e4r en f\u00f6rvanskning eller felh\u00f6rning<\/strong> av \u00e0 l’armoricaine <\/em>vilket skulle betyda att det kommer fr\u00e5n La c\u00f4te armoricaine vilket \u00e4r en del i Bretagne som ju \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sina humrar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eftersom det \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5 r\u00e5 hummer, som du i s\u00e5 fall r\u00e5steker snabbt i het olja f\u00f6rst p\u00e5 skalsidan \u00e4r det viktigt att t\u00e4nka p\u00e5 att bara precis l\u00e5ta hummern v\u00e4rmas hastigt s\u00e5 att den inte blir seg. Skaldelarna anv\u00e4nder du med f\u00f6rdel i en fond f\u00f6r extra mycket smak, g\u00e4rna krossade i s\u00e5 sm\u00e5 bitar du kan. Korallen sparar men g\u00e4rna och blandar med sm\u00f6r f\u00f6r att tills\u00e4tta p\u00e5 slutet, f\u00f6r extra fin smak. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hummern v\u00e4ntar p\u00e5 sin tillagning<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 humrar (h\u00e4r duger det med frysta amerikanska humrar tycker jag), delade p\u00e5 l\u00e4ngden och med tarmstr\u00e4ngen urtagen (l\u00e5ng svart tr\u00e5d)<\/p>\n\n\n\n

olivolja til stekning<\/p>\n\n\n\n

1-2 gula milda l\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rsk persilja<\/p>\n\n\n\n

f\u00e4rsk dragon (om du inte f\u00e5r tag p\u00e5 f\u00e4rsk tar du lite torkad) <\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl vitt vin<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl fiskfond eller hummerfond (jag tog 1 msk hummerfond p\u00e5 flaska) <\/p>\n\n\n\n

300 gram solmogna tomater, skurna i bitar alternativt n\u00e5gon riktigt bra burktomat (jag anv\u00e4nde Mutti) <\/p>\n\n\n\n

1 stor msk tomatpur\u00e9 av god kvalitet<\/p>\n\n\n\n

4 msk cognac<\/p>\n\n\n\n

1 kryddm\u00e5tt cayennepeppar (var faktiskt en ganska vanlig ingrediens i fransk 1800-talsmatlagning)<\/p>\n\n\n\n

6 msk sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

salt och peppar<\/p>\n\n\n\n

\"\"
L\u00e4gg i hummerbitarna precis p\u00e5 slutet vid serveringen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stek l\u00f6ken och schalottenl\u00f6ken med vitl\u00f6ken i olivolja p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med lite salt tills den blivit helt mjuk och glansig och alla h\u00e4rliga smaker frig\u00f6rs. L\u00e4gg i hummerskalen om du anv\u00e4nder f\u00e4rdigkokt hummer (anv\u00e4nder du r\u00e5 hummer kan du l\u00e4gga i dem och steka p\u00e5 innan flamberingen), h\u00e4ll p\u00e5 cognacen och t\u00e4nd eld s\u00e5 att allt flamberas. Lyft ur hummern. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9 och stek ett tag innan du tills\u00e4tter \u00e4ven tomathacket. Krydda med salt, peppar, cayenne och dragon. L\u00e5t puttra ett tag innan du tills\u00e4tter f\u00f6rst vinet som f\u00e5r reducera lite och sedan hummerfonden. L\u00e5t det hela koka ihop till h\u00e4lften \u00e5terst\u00e5r. Tills\u00e4tt sm\u00f6ret en klick i taget, g\u00e4rna blandat med hummerkorallen. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mer chili. L\u00e4gg i hummern precis innan servering. Servera direkt som det \u00e4r eller med nykokt pasta, g\u00e4rna linguine eller tagliatelle. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Homard \u00e0 l’Am\u00e9ricaine serverad med nykokt linguine – d\u00e9licieux! <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en riktigt lyxig och otroligt god pastar\u00e4tt. Hummern tillagas \u00e0 l’Am\u00e9ricaine vilket betyder att det \u00e4r tomat, cognac och lite chili med i smakbilden. Trots sitt namn tros den ha sitt ursprung i Provence, \u00e4ven om den d\u00e5 inte serverades med pasta. Det ska helst vara r\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33454,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11754,4018],"tags":[],"class_list":["post-33437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-pasta","category-tomat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33437"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35472,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33437\/revisions\/35472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}