{"id":33807,"date":"2022-09-21T03:00:00","date_gmt":"2022-09-21T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33807"},"modified":"2022-12-04T10:59:31","modified_gmt":"2022-12-04T09:59:31","slug":"blomkalsmousse-med-prosciutto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33807","title":{"rendered":"Blomk\u00e5lsmousse med prosciutto"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En delikat liten f\u00f6rr\u00e4tt p\u00e5 s\u00e4songens blomk\u00e5l. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En underbar liten f\u00f6rr\u00e4tt som \u00e4r ganska l\u00e4tt att g\u00f6ra. Moussen kan \u00e4ven serveras som tillbeh\u00f6r till fisk, kyckling eller k\u00f6tt. P\u00e5 bilden har jag \u00e4ven gjort en \u00f6rtolja och droppat \u00f6ver tillsammans med det brynta citronsm\u00f6ret. Den som vill g\u00f6r r\u00e4tten vegetarisk utan prosciutton, men den ger fin smakbrytning och dessutom knaprig brytning till den lena moussen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4r har jag \u00e4ven gjort en \u00f6rtolja f\u00f6r extra f\u00e4rg, vilket \u00e4r \u00f6verkurs – det blir lika bra och gott med det brynta citronsm\u00f6ret. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

2 blomk\u00e5lshuvud<\/p>\n\n\n\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n\n\n\n

ca 70 gram sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

drygt 1\/2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

salt, g\u00e4rna tryffelsalt<\/p>\n\n\n\n

nymald peppar, g\u00e4rna vitpeppar<\/p>\n\n\n\n

4 skivor prosciutto (italiensk lufttorkad skinka)<\/p>\n\n\n\n

Till servering: brynt sm\u00f6r med pressad citron och finrivet citronskal<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jag anv\u00e4nde de sm\u00e5 skivorna till v\u00e4nster till r\u00e4tten och serverade skivorna till h\u00f6ger till en annan r\u00e4tt. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sk\u00e4r loss fina buketter fr\u00e5n blomk\u00e5len och sk\u00e4r ut vackra skivor fr\u00e5n mitten av dem. L\u00e4gg skivorna p\u00e5 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. Om du inte t\u00e4cker hela pappret \u00e4r det b\u00e4st att sk\u00e4ra till det – som du ser p\u00e5 bilden br\u00e4nde grillelementet n\u00e4stan upp bakpl\u00e5tspappret. Hyvla kallt sm\u00f6r och l\u00e4gg ovanp\u00e5 skivorna (se bilden). Peppra och salta l\u00e4tt. St\u00e4ll in pl\u00e5ten h\u00f6gt upp i ugnen under grillelementet p\u00e5 cirka 225 grader. Passa s\u00e5 det inte br\u00e4nns – skivorna ska f\u00e5 vacker f\u00e4rg samtidigt som v\u00e4rmen g\u00f6r att sm\u00f6ret g\u00e5r snabbt in i blomk\u00e5len i st\u00e4llet f\u00f6r att sm\u00e4lta ut \u00f6ver pl\u00e5ten. N\u00e4r skivorna har vacker f\u00e4rg, vilket brukar ta ca tio minuter, flyttar du ner pl\u00e5ten till strax under mitten och drar ner v\u00e4rmen till f\u00f6rst 150 grader. St\u00e4ll ovanp\u00e5 pl\u00e5ten med blomk\u00e5l in en annan pl\u00e5t t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper som du lagt skivor av prosciutto p\u00e5 f\u00f6r att de ska torka och bli frasiga och torra s\u00e5 de g\u00e5r att smula s\u00f6nder vid servering. Passa s\u00e5 du inte br\u00e4nner skinkan – den blir klar p\u00e5 mindre \u00e4n tio minuter. N\u00e4r du tagit ut den kan du s\u00e4nka ugnen \u00e4nnu mer till cirka 110-125 grader. N\u00e4r blomk\u00e5lsskivorna ser helt mjuka och gyllene ut tar du ut dem.<\/p>\n\n\n\n

Resten av blomk\u00e5len delar du i bitar som ska kokas, du kan \u00e4ven ta med en del av stocken inuti och sk\u00e4r \u00e4ven den i bitar. Koka upp vatten i en kastrull, salta och l\u00e4gg i blomk\u00e5len. L\u00e5t koka cirka 15 minuter tills den \u00e4r helt mjuk. H\u00e4ll av genom ett durkslag, spara n\u00e5gon dl av kokvattnet om pur\u00e9n beh\u00f6ver sp\u00e4das. Under tiden som du kokar blomk\u00e5len steker du den hackade schalottenl\u00f6ken i rikligt med sm\u00f6r i en annan kastrull eller sauteuse \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite salt vid stekningen. L\u00f6ken ska snarast koka i sm\u00f6ret – det \u00e4r viktigt att den inte tar f\u00e4rg utan bara blir l\u00e4tt genomskinlig samtidigt som en blir mild och fin i smaken. L\u00e4gg i den avrunna blomk\u00e5len i l\u00f6ksm\u00f6ret och h\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dden. Krydda med peppar och salt, g\u00e4rna tryffelsalt. K\u00f6r i mixer s\u00e5 den blir helt sl\u00e4t och luftig. H\u00e4ll tillbaka i kastrullen och h\u00e5ll varmt p\u00e5 l\u00e4gsta v\u00e4rme p\u00e5 plattan fram till servering. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e4gg upp en klick blomk\u00e5lspur\u00e9 p\u00e5 tallriken, l\u00e4gg p\u00e5 ugnsbakade blomk\u00e5lsskivor, smula \u00f6ver prosciutto och droppa lite brynt sm\u00f6r med finrivet citronskal \u00f6ver och runt om. Str\u00f6 g\u00e4rna \u00f6ver lite persilja eller k\u00f6rvel. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En underbar liten f\u00f6rr\u00e4tt som \u00e4r ganska l\u00e4tt att g\u00f6ra. Moussen kan \u00e4ven serveras som tillbeh\u00f6r till fisk, kyckling eller k\u00f6tt. P\u00e5 bilden har jag \u00e4ven gjort en \u00f6rtolja och droppat \u00f6ver tillsammans med det brynta citronsm\u00f6ret. Den som vill g\u00f6r r\u00e4tten vegetarisk utan prosciutton, men den ger fin smakbrytning […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35039,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11813,11773,94],"tags":[],"class_list":["post-33807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blomkal","category-festmiddagar-forratter","category-forratter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33807"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35339,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33807\/revisions\/35339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}