{"id":33812,"date":"2026-02-06T03:00:00","date_gmt":"2026-02-06T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33812"},"modified":"2026-04-08T16:38:33","modified_gmt":"2026-04-08T14:38:33","slug":"skrei-pa-fankalsbadd-med-ansjovissmor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33812","title":{"rendered":"Skrei f\u00e4nk\u00e5lsb\u00e4dd ansjovissm\u00f6r"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Torskryggen bakas varsamt i ugn p\u00e5 l\u00e5g temperatur och serveras p\u00e5 b\u00e4dd av kryddbr\u00e4serad f\u00e4nk\u00e5l med ansjovissm\u00f6r smaksatt med lite citron – toppat med de vackra f\u00e4nk\u00e5lsvipporna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nu \u00e4r s\u00e4song f\u00f6r skrei – den fina ishavstorsken som simmar l\u00e5nga str\u00e4ckor till lekplatser utanf\u00f6r Nordnorges kust vid Lofoten. Den \u00e4r fast och vit i k\u00f6ttet och alldeles delikat och beh\u00f6ver inte mycket mer \u00e4n en varsam hantering i tillagningen. <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

H\u00e4r har skreien bakats i ugn till 45 graders innertemperatur och lagts p\u00e5 en b\u00e4dd av finstrimlad f\u00e4nk\u00e5l<\/strong> som br\u00e4serats i sm\u00f6r med schalottenl\u00f6k och lite sherryvin\u00e4ger, kryddat med korianderfr\u00f6n och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n. Det hela toppas med en oemotst\u00e5ndligt god och fantastiskt l\u00e4ttgjord s\u00e5s p\u00e5 brynt sm\u00f6r med ansjovis (i det h\u00e4r fallet den traditionella svenska) och citron.<\/strong> Dekorera g\u00e4rna med f\u00e4nk\u00e5lsvippor om din f\u00e4nk\u00e5l hade det. Nykokt potatis fungerar fint till f\u00f6r den som s\u00e5 vill. En l\u00e4ttlagad god r\u00e4tt till b\u00e5de vardag och fest – full av smakmagi!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r att reda ut begreppen kring ansjovis och sardeller kan du l\u00e4sa mitt inl\u00e4gg som publiceras bredvid, som jag skrev till Helsingborgs Dagblads Helgbilaga f\u00f6r ett antal \u00e5r sedan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hela korianderfr\u00f6n \u00e4r en favorit i mitt k\u00f6k, h\u00e4r tillsammans med f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n i morteln<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 bitar skrei – alternativt vanlig torskrygg, helst med skinnet kvar s\u00e5 de h\u00e5ller ihop bra<\/p>\n\n\n\n

olivolja att pensla bitarna med<\/p>\n\n\n\n

Till den br\u00e4serade f\u00e4nk\u00e5len:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

2 hela f\u00e4nk\u00e5lsst\u00e5nd, tv\u00e4ttade och finstrimlade – spara g\u00e4rna vipporna till dekoration<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och strimlade<\/p>\n\n\n\n

1 tsk korianderfr\u00f6n, krossade i mortel<\/p>\n\n\n\n

1 tsk f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, krossade i mortel<\/p>\n\n\n\n

nymald peppar, g\u00e4rna vitpeppar <\/p>\n\n\n\n

salt<\/p>\n\n\n\n

cirka 2-3 tsk sherryvin\u00e4ger<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra msk olivolja <\/p>\n\n\n\n

Till ansjovissm\u00f6ret: <\/em><\/p>\n\n\n\n

100 gram sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

1 burk ansjovisfil\u00e9er<\/p>\n\n\n\n

en n\u00e4ve hackad persilja<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1\/2 – 1 citron samt pressad citronsaft<\/p>\n\n\n\n

\"\"
F\u00e4nk\u00e5len br\u00e4seras i sm\u00f6r med schalottenl\u00f6k, korianderfr\u00f6n och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n och smakas upp med sherryvin\u00e4ger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Torka av torskbitarna med hush\u00e5llspapper och l\u00e4gg dem i en ugnsfast form som du smort med olivolja eller sm\u00f6r. Ringla lite olivolja \u00f6ver fiskbitarna, salta och peppra. St\u00e4ll dem \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att s\u00e4tta in dem i ugnen. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme i sm\u00f6r och olja med lite salt, tills\u00e4tt f\u00e4nk\u00e5len efter ett tag och l\u00e4gg i en klick sm\u00f6r till. Krydda med korianderfr\u00f6n och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n samt salt och peppar. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 och stek f\u00e4nk\u00e5len mjuk. Efter ett tag kan du s\u00e4tta in fisken i ugnen som du satt p\u00e5 cirka 110-150 grader och ber\u00e4kna cirka 15-20 minuter tills de blir klara. Jag k\u00f6r g\u00e4rna fisken till 45 graders innertemperatur n\u00e4r det g\u00e4ller s\u00e5 h\u00e4r fin vit fisk. Tills\u00e4tt sherryvin\u00e4gern till f\u00e4nk\u00e5len, forts\u00e4tt puttra och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Smaka av och krydda eventuellt upp mer. Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en kastrull p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, l\u00e4gg i ansjovisen direkt fr\u00e5n burken efter att du h\u00e4llt av spadet n\u00e5got s\u00e5n\u00e4r, l\u00e5t puttra p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Jag anv\u00e4nder g\u00e4rna en visp f\u00f6r att sl\u00e5 s\u00f6nder ansjovisen i sm\u00e5 bitar och se till att allt blandas. Tills\u00e4tt finstrimlad citron och pressa citron. Tag av v\u00e4rmen. L\u00e4gg upp f\u00e4nk\u00e5l, fiskbitarna och skeda ansjovissm\u00f6ret \u00f6ver – servera direkt! Toppa g\u00e4rna med f\u00e4nk\u00e5lsvippor och\/eller kanske f\u00e4rsk persilja eller k\u00f6rvel. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Redo att serveras!<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nu \u00e4r s\u00e4song f\u00f6r skrei – den fina ishavstorsken som simmar l\u00e5nga str\u00e4ckor till lekplatser utanf\u00f6r Nordnorges kust vid Lofoten. Den \u00e4r fast och vit i k\u00f6ttet och alldeles delikat och beh\u00f6ver inte mycket mer \u00e4n en varsam hantering i tillagningen. H\u00e4r har skreien bakats i ugn till 45 graders […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":33817,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,11796,4024,78,37,11817],"tags":[],"class_list":["post-33812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fankal","category-fankalsfron","category-festmiddagar","category-fisk","category-sardeller","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33812"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35456,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33812\/revisions\/35456"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}