{"id":33835,"date":"2022-07-12T03:00:00","date_gmt":"2022-07-12T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33835"},"modified":"2022-12-04T11:40:11","modified_gmt":"2022-12-04T10:40:11","slug":"penne-alla-vodka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33835","title":{"rendered":"Penne alla vodka"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r en riktig h\u00f6jdare! Som Lisa F\u00f6rare Winblad tillsammans med Malin Sandstr\u00f6m skriver i deras eminenta bok Matmolekyler – kokbok f\u00f6r nyfikna (Ponto Pocket 2015) utvecklas fruktiga estrar n\u00e4r vodkan tills\u00e4tts tomaterna och \u00e4ven den lilla skv\u00e4tten gr\u00e4dde f\u00f6rh\u00f6jer smakerna. Praktisk matkemi i sin prydo! <\/b><\/p>\n\n\n\n

Ett klassiskt italienskt recept som \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rt att pr\u00f6va – klassiskt sedan 70- och 80-talet i vart fall, vad jag kunnat l\u00e4sa mig till p\u00e5 italienska matsidor d\u00e4r dess ursprung h\u00e4nf\u00f6rs till Bologna och en g\u00e4stspelande kock fr\u00e5n New York. En framg\u00e5ng blev det och nu \u00e5terfinns r\u00e4tten p\u00e5 m\u00e5nga restauranger runt Italien, \u00e4ven d\u00e4r vi brukar vara i Abruzzo. <\/b><\/p>\n\n\n\n

I \u00e4rlighetens namn tog det mig m\u00e5nga \u00e5r att pr\u00f6va denna r\u00e4tt, d\u00e5 namnet inte direkt lockade mig, men nu lagar jag den g\u00e4rna och bjuder v\u00e4nner och familj ur en stor gener\u00f6s kastrull eller keramiksk\u00e5l, med en fr\u00e4sch sallad bredvid och gott vin i glasen. F\u00f6r italienarna \u00e4r den f\u00f6retr\u00e4desvis <\/b>primo <\/i>pia<\/i><\/span><\/span>tto, <\/em>vilket \u00e4r som en andra (varm) f\u00f6rr\u00e4tt eller f\u00f6rsta varma r\u00e4tten i de klassiska flerm\u00e5lsm\u00e5ltider de pl\u00e4gar bjuda<\/strong>.<\/i><\/span> <\/b><\/p>\n\n\n\n

R\u00e4tten g\u00e5r att g\u00f6ra i b\u00e5de en vegetarisk version eller f\u00f6r den som vill med lite pancetta eller bacon i, som verkar vara det mer ursprungliga receptet. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 gul l\u00f6k, skalad och finhackad<\/p>\n\n\n\n

ev. pancetta eller bacon, finstrimlad eller skuren i sm\u00e5 t\u00e4rningar<\/p>\n\n\n\n

olivolja att steka l\u00f6ken och ev. bacon eller pancetta i<\/p>\n\n\n\n

ev. 1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden som f\u00e5r koka med och avge l\u00e4tt smak (ju l\u00e4ngre s\u00f6derut i Italien desto mer ben\u00e4gen \u00e4r man att anv\u00e4nda vitl\u00f6ken)<\/p>\n\n\n\n

1 burk krossade eller passerade tomater, jag anv\u00e4nder helst Mutti – den som vill k\u00f6per deras underbara cocktailtomater p\u00e5 burk eller hela tomater och hackar fint alternativt mixar innan det tills\u00e4tts<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk koncentrerad tomatpur\u00e9 av god kvalitet<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl gr\u00e4dde, jag anv\u00e4nder g\u00e4rna laktosfri (vilket intressant nog numera \u00e4r ganska l\u00e4tt att hitta i Italien ocks\u00e5)<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl vodka<\/p>\n\n\n\n

ev. lite torkad chili (valfritt och \u00e5terigen n\u00e5got jag tror att man ser ju l\u00e4ngre s\u00f6derut i Italien man kommer)<\/p>\n\n\n\n

salt och peppar<\/p>\n\n\n\n

1 paket penne rigate alternativt penette (sm\u00e5 penne)<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e4tt p\u00e5 pastavattnet i en stor kastrull. Salta ganska rej\u00e4lt n\u00e4r vattnet v\u00e4l kokat upp och det \u00e4r dags att l\u00e4gga i pastan. Men innan dess drar du ig\u00e5ng s\u00e5sen s\u00e5 den f\u00e5r puttra ihop och utveckla smakerna: Fr\u00e4s l\u00f6ken i olivoljan p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme med lite salt s\u00e5 att den blir helt mjuk utan att ta f\u00e4rg och alla aromatiska smaker kommer fram. Har du valt att g\u00f6ra din s\u00e5s med pancetta eller bacon fr\u00e4ser du \u00e4ven den. L\u00e4gg \u00e4ven i vitl\u00f6kshalvorna att steka med. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och fr\u00e4s \u00e4ven den ett tag innan du tills\u00e4tter vodkan och l\u00e5ter den reducera hastigt innan du h\u00e4ller p\u00e5 tomaterna och chilin om du valt att ha den med. L\u00e5t puttra ihop, tills\u00e4tt gr\u00e4dden och l\u00e5t puttra ytterligare, smaka av med salt och peppar. T\u00e4nk p\u00e5 att pastan kommer att mildra smakerna s\u00e5 det \u00e4r en god id\u00e9 att krydda p\u00e5 ganska ordentligt. Servera med din nykokta nyss avrunna pasta som du l\u00e4gger i s\u00e5sen och blandar runt. Servera! <\/p>\n\n\n\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en riktig h\u00f6jdare! Som Lisa F\u00f6rare Winblad tillsammans med Malin Sandstr\u00f6m skriver i deras eminenta bok Matmolekyler – kokbok f\u00f6r nyfikna (Ponto Pocket 2015) utvecklas fruktiga estrar n\u00e4r vodkan tills\u00e4tts tomaterna och \u00e4ven den lilla skv\u00e4tten gr\u00e4dde f\u00f6rh\u00f6jer smakerna. Praktisk matkemi i sin prydo! Ett klassiskt italienskt […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34269,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,106,11754,4018,4034,11747],"tags":[],"class_list":["post-33835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-lattlagat","category-pasta","category-tomat","category-vardagsmiddag","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33835"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34292,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33835\/revisions\/34292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}