{"id":33927,"date":"2026-03-29T03:00:00","date_gmt":"2026-03-29T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33927"},"modified":"2026-04-08T16:33:01","modified_gmt":"2026-04-08T14:33:01","slug":"paskbakelser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=33927","title":{"rendered":"P\u00e5skbakelser"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
P\u00e5skbakelsen med smak av passion och mango dekoreras med rostad vit choklad, passionsfruktsk\u00f6tt samt pens\u00e9er och citronmeliss. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De h\u00e4r sm\u00e5 raringarna kom till f\u00f6r jag beh\u00f6vde komma p\u00e5 en l\u00e4mplig p\u00e5skefterr\u00e4tt som m\u00e5ste vara \u00e4ggfri, p\u00e5 grund av allergi hos en av g\u00e4sterna. Jag ville att den skulle vara gul och ge en k\u00e4nsla av p\u00e5sk, med en fr\u00e4sch smak. Det blev en botten av \u00e4ggfri sockerkaka smaksatt med vanilj och citron. P\u00e5 den en kupol av ljuvligt len s\u00f6tsyrlig passionosfruktsmousse. Hela h\u00e4rligheten t\u00e4cks av en gyllengul mangoglaze och bakelsen serveras med rostad vit choklad samt blommor och blad f\u00f6r extra v\u00e5rk\u00e4nsla och estetik. Det praktiska \u00e4r att bakelserna g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvara i frysen.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Jag gjorde bakelserna inte bara \u00e4ggfria, utan \u00e4ven gluten- och laktosfria. Bakelserna g\u00e5r \u00e4ven alldeles utm\u00e4rkt att g\u00f6ra p\u00e5 en mandelfondantbotten som inneh\u00e5ller \u00e4gg – s\u00f6k p\u00e5 receptet i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
De frysta bakelserna napperas med mangoglazen. Jag m\u00e4rkte d\u00e5 jag efter den h\u00e4r bilden tagits och vi provsmakat valde att \u00e4ven baka \u00e4gghaltiga mandelfondantbottnar att min mangoglaze sedan fick st\u00e5 till sig f\u00f6r l\u00e4nge s\u00e5 den inte blev lika sl\u00e4t och fin n\u00e4r den h\u00e4lldes \u00f6ver bakelserna. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver till 10 bakelser: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till sockerkaksbotten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

4,5 dl glutenfri mj\u00f6lmix (eller vanligt vetemj\u00f6l om man s\u00e5 vill) <\/p>\n\n\n\n

2 dl socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

3 tsk bakpulver (beh\u00f6vs f\u00f6r att lyfta kakan d\u00e5 \u00e4gg annars bidrar till det) <\/p>\n\n\n\n

1-2 tsk vaniljsocker<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av 1 citron<\/p>\n\n\n\n

2 dl mj\u00f6lk, havremj\u00f6lk eller vatten<\/p>\n\n\n\n

100 gram brynt sm\u00f6r (det blir ca 75 gram kvar som du anv\u00e4nder och sl\u00e4nger botttengrumset)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Den \u00e4ggfria smeten till sockerkaksbotten breds ut med spatel inf\u00f6r gr\u00e4ddning<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rostad vit choklad: <\/em><\/p>\n\n\n\n

150 gram vit choklad, grovt riven eller ganska finhackad (jag k\u00f6pte vit choklad i form av sm\u00e5 knappar som praktiskt kan h\u00e4llas ut p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper och rostas direkt)<\/p>\n\n\n\n\n\n

Till passionsfruktsmoussen<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

300 gram passionsfruktsmos (dvs passionsfruktsk\u00f6ttet utan k\u00e4rnor, tidigare fanns s\u00e5dan att k\u00f6pa i m\u00e5nga aff\u00e4rer men nu har jag bara hittat fryst passionsfruktsk\u00f6tt med k\u00e4rnor – jag v\u00e4rmer upp det med sockret och silar ifr\u00e5n k\u00e4rnorna men det blir mer v\u00e4tskeliknande \u00e4n den pulp jag tidigare anv\u00e4nt)<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

200 gram vispgr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 sked socker<\/p>\n\n\n\n

Till mangoglazen<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

500 gram fryst mango <\/p>\n\n\n\n

5 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

2 msk glykos<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med sockerkakan:<\/em> Blanda mj\u00f6l med bakpulver och socker samt finrivet citronskal. Sm\u00e4lt sm\u00f6ret, tills\u00e4tt mj\u00f6lken eller vattnet. H\u00e4ll v\u00e4tskan i mj\u00f6lblandningen och blanda till en sl\u00e4t smet, jag anv\u00e4nde en ballongvisp. Bred ut p\u00e5 en pl\u00e5t med kanter som du t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper. Gr\u00e4dda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter – passa noga s\u00e5 den inte br\u00e4nns. Den ska bli torr n\u00e4r du sticker en sticka i den men fortfarande vara saftig och ha en vackert gyllene f\u00e4rg. Lyft bakpl\u00e5tspappret fr\u00e5n pl\u00e5ten och st\u00e4ll att svalna. Du kan g\u00e4rna v\u00e4nda upp sockerkaksplattan mot ett nytt bakpl\u00e5tspapper och dra av det som var i ugnen (se bilden). Tag ut rundlar som har samma m\u00e5tt som kuporna du ska g\u00f6ra moussen i (se foto). N\u00e4r sockerkakan svalnat l\u00e4gger du plast eller bakpl\u00e5tspapper \u00f6ver s\u00e5 den h\u00e5ller sig saftig. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r passionsfruktsmoussen:<\/em> L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten – de beh\u00f6ver bl\u00f6tl\u00e4ggas i \u00e5tminstone tio minuter innan de kan anv\u00e4ndas. Blanda passionsfruktsmoset med socker i en kastrull och v\u00e4rm tills sockret l\u00f6st upp sig. Tills\u00e4tt de urkramade gelatinbladen och r\u00f6r s\u00e5 att gelatinet l\u00f6st upp helt. St\u00e4ll att svalna i rumstemperatur. Om du st\u00e4ller blandningen f\u00f6r kallt kommer gelatinet att stelna s\u00e5 det blir klumpigt n\u00e4r du blandar med gr\u00e4dden. N\u00e4r blandningen svalnat och blivit rumstempererad vispar du gr\u00e4dden och tills\u00e4tter en liten sked socker p\u00e5 slutet. Gr\u00e4dden ska inte vara f\u00f6r h\u00e5rt vispad. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner gr\u00e4dden i passionsfruktsmoset och blanda f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att du f\u00e5r en sl\u00e4t massa utan att tappa den v\u00e4rdefulla luften som h\u00e5ller moussen luftig och fin. H\u00e4ll moussen i silikonformarna och st\u00e4ll i kylen. N\u00e4r de svalnat l\u00e4gger du dem i frysen. Har du mer br\u00e5ttom kan du l\u00e4gga silkonformen med moussen direkt i frysen. N\u00e4r de frysts \u00e4r de l\u00e4tta att ta ur formen utan att de f\u00f6rst\u00f6rs, men var \u00e4nd\u00e5 varsam s\u00e5 de inte skadas. <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r mangoglazen:<\/em> Mixa den tinade mangon i mixer s\u00e5 du f\u00e5r en sl\u00e4t pur\u00e9. L\u00e4gg gelatinbladen i kallt vatten att mjukas upp precis som ovan med moussen. V\u00e4rm 200 gram av mangopur\u00e9n med glykos s\u00e5 det l\u00f6ser sig. L\u00e4gg i de urkramade gelatinbladen och blanda ordentligt. H\u00e4ll detta i \u00f6vrig mangopur\u00e9. Det \u00e4r h\u00e4r viktigt att den inte \u00e4r f\u00f6r kall, rumstempererad \u00e4r b\u00e4st f\u00f6r att undvika klumpar d\u00e5 gelatinet stelnar. St\u00e4ll magnoglazen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge, fortfarande i rumstemperatur. <\/p>\n\n\n\n

Rostad vit choklad:<\/em> Hacka den vita chokladen eller riv den grovt, bred ut p\u00e5 en pl\u00e5t t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper. Rosta i ugn som du v\u00e4rmt till 170 grader i cirka 5-10 minuter – men passa f\u00f6r det g\u00e5r fort och chokladen br\u00e4nns l\u00e4tt! N\u00e4r chokladen svalnat bryter du den i mindre bitar\/smulor. F\u00f6rvara i en burk med t\u00e4ttslutande lock. Det h\u00e4r brukar vara f\u00f6rsvinnande gott. <\/p>\n\n\n\n

Montering:<\/em> L\u00e4gg en kupol fryst passionsmousse p\u00e5 varje sockerkaksrundel som du t\u00e4ckt med ett tunt lager ganache. St\u00e4ll bakelserna p\u00e5 ett rengjort galler (viktigt att det inte ger smak av k\u00f6tt, fisk, grillat..) och h\u00e4ll mangoglazen f\u00f6rsiktigt \u00f6ver s\u00e5 att de t\u00e4cks. St\u00e4ll att stelna i kylen. D\u00e4refter kan de f\u00f6rvaras i frysen, tag fram dem \u00e5tminstone 1\/2 – 1 timme innan servering eller \u00e4nnu tidigare och st\u00e4ll dem i kylen att tina l\u00e5ngsamt. <\/p>\n\n\n\n

Vid servering:<\/em> L\u00e4gg en bakelse p\u00e5 varje tallrik, dekorera runtom med rostad choklad, kanske lite passionsfruktk\u00f6tt med k\u00e4rnorna samt \u00e4tbara vackra blommor s\u00e5som pens\u00e9er, violer, tusensk\u00f6na och g\u00e4rna citronmeliss eller mynta. Servera. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Glad p\u00e5sk! <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De h\u00e4r sm\u00e5 raringarna kom till f\u00f6r jag beh\u00f6vde komma p\u00e5 en l\u00e4mplig p\u00e5skefterr\u00e4tt som m\u00e5ste vara \u00e4ggfri, p\u00e5 grund av allergi hos en av g\u00e4sterna. Jag ville att den skulle vara gul och ge en k\u00e4nsla av p\u00e5sk, med en fr\u00e4sch smak. Det blev en botten av \u00e4ggfri sockerkaka […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34022,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11791,11761,115,71,11774,4031,11809],"tags":[],"class_list":["post-33927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baka-bakelser","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-pask","category-passionsfrukt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33927"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35448,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33927\/revisions\/35448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}