{"id":34009,"date":"2026-03-31T03:00:00","date_gmt":"2026-03-31T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34009"},"modified":"2026-04-08T16:31:22","modified_gmt":"2026-04-08T14:31:22","slug":"pasklamm-20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34009","title":{"rendered":"P\u00e5sklamm 2,0 – v\u00e5rfr\u00e4sch lammr\u00e4tt"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
P\u00e5sklamm 2,0 eller helt enkelt en fr\u00e4sch v\u00e5rr\u00e4tt p\u00e5 lamm med smak av \u00f6rter, ramsl\u00f6k och citron<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Till p\u00e5skens middagar h\u00f6r \u00e5tminstone en med p\u00e5sklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbeh\u00f6r s\u00e5som potatisgrat\u00e4ng, ratatouille eller annat. I \u00e5r ville jag g\u00f6ra en n\u00e5got uppdaterad version – p\u00e5sklamm 2,0. Ni f\u00f6rst\u00e5r, ibland n\u00e4r jag har sv\u00e5rt att somna t\u00e4nker jag ut nya matr\u00e4tter, recept och uppl\u00e4ggningar i st\u00e4llet f\u00f6r att r\u00e4kna f\u00e5r. Jag valde lammytterfil\u00e9 som f\u00f6rst steks hastigt med salt, peppar och rosmarin i sm\u00f6r med vitl\u00f6k och rosmarinkvist. Fil\u00e9erna bakas sedan i ugn p\u00e5 l\u00e5g temperatur f\u00f6r att bli perfekt rosa och serveras med ett \u00f6rtt\u00e4cke, prim\u00f6rer, vispat ramsl\u00f6kssm\u00f6r och skys\u00e5s. Fr\u00e4scha smaker med \u00f6rter och citron, ramsl\u00f6k och en smakrik skys\u00e5s med Noilly Prat, Sherry och Madeira. En mycket god r\u00e4tt som g\u00e4rna kan serveras \u00e4ven vid andra tider \u00e4n p\u00e5sk! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till p\u00e5sk valde jag gr\u00f6nsaker i gult och gr\u00f6nt, men v\u00e4lj f\u00f6r all del de du hittar som \u00e4r i s\u00e4song. <\/p>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r inte en s\u00e4rskilt komplicerad r\u00e4tt att laga men f\u00f6r att du ska f\u00e5 klart komponenterna i v\u00e4lbalanserad tid mot varandra rekommenderar jag att du l\u00e4ser igenom receptet innan du s\u00e4tter ig\u00e5ng. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
De uppskurna gr\u00f6nsakerna ligger i iskallt vatten inf\u00f6r att f\u00f6rv\u00e4llas – de gula mor\u00f6tterna har lagt sig l\u00e4ngst ner<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till k\u00f6ttet:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

ca 1 kg lammytterfil\u00e9<\/p>\n\n\n\n

salt, nymald peppar <\/p>\n\n\n\n

2-3 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra kvistar f\u00e4rsk rosmarin<\/p>\n\n\n\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n\n\n\n

Till skys\u00e5sen:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

stekskyn som \u00e4r kvar i pannan sedan stekningen av k\u00f6ttet, inklusive vitl\u00f6ken och rosmarinen<\/p>\n\n\n\n

en kvist bladpersilja<\/p>\n\n\n\n

ca 1 dl Noilly Prat (en torr fransk Vermouth)<\/p>\n\n\n\n

ca 1\/2 dl torr sherry<\/p>\n\n\n\n

ca 3\/4 dl Madeira<\/p>\n\n\n\n

ca 2-3 msk kalvfond eller en blandning av kalv- och oxfond p\u00e5 flaska<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk vatten<\/p>\n\n\n\n

1 tsk hela korianderfr\u00f6n<\/p>\n\n\n\n

1 tsk hela vitpepparkorn, rostade<\/p>\n\n\n\n

1 tsk hela svartpepparkorn, rostade<\/p>\n\n\n\n

1 lagerblad<\/p>\n\n\n\n

en skv\u00e4tt soja mot slutet n\u00e4r du smakar av (inte f\u00f6r tidigt, l\u00e5t s\u00e5sen sjuda ihop vilket \u00e4ven koncentrerar s\u00e4ltan)<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk arrowrot till snabb ”redning” eller snarare homogenisering av s\u00e5sen<\/p>\n\n\n\n

Till \u00f6rttoppingen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

cirka 15 blad f\u00e4rsk ramsl\u00f6k, sk\u00f6ljda, rensade och torkade<\/p>\n\n\n\n

cirka en halv dl f\u00e4rsk bladpersilja (g\u00e4rna sl\u00e4tbladig)<\/p>\n\n\n\n

cirka en dl f\u00e4rsk koriander (med stj\u00e4lkar g\u00e5r bra)<\/p>\n\n\n\n

cirka 3\/4 dl f\u00e4rsk mynta<\/p>\n\n\n\n

1 kryddm\u00e5tt salt<\/p>\n\n\n\n

det finrivna skalet av en citron, v\u00e4l tv\u00e4ttad <\/p>\n\n\n\n

en aning pressad juice av citronen<\/p>\n\n\n\n

en aning nymald peppar<\/p>\n\n\n\n

cirka 1\/2 dl god mild olivolja eller annan mild olja med neutral men god smak<\/p>\n\n\n\n

Till ramsl\u00f6kssm\u00f6ret:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

150 gram rumstempererat sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

50 gram f\u00e4rsk ramsl\u00f6k<\/p>\n\n\n\n

en nypa salt<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar citron<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar Worchesters\u00e5s (uttalas ”woosters\u00e5s”!)<\/p>\n\n\n\n

Till prim\u00f6rerna: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 gula mor\u00f6tter, skalade och skurna i stavar<\/p>\n\n\n\n

4-5 persiljer\u00f6tter, skalade och skurna i stavar<\/p>\n\n\n\n

1 zucchini, delad p\u00e5 l\u00e4ngden och urgr\u00f6pt och d\u00e4refter skuren i stavar som alla har gr\u00f6nt skal p\u00e5 sig<\/p>\n\n\n\n

ett knippe f\u00e4rsk l\u00f6k, sk\u00f6ljd och delad p\u00e5 l\u00e4ngden l\u00e4ngst ner och hel bit fr\u00e5n precis ovanf\u00f6r (se bilden) <\/p>\n\n\n\n

ett paket frysta socker\u00e4rtor<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n\n\n\n

salt, peppar och finrivet skal av en v\u00e4l tv\u00e4ttad citron<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00d6rttoppingen mixas till ljuva smakmagier – \u00e4ven den mest inbitne korianderskeptikern brukar gilla den h\u00e4r smakkombinationen, koriander och mynta \u00e4r fantastiska tillsammans! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jag b\u00f6rjade med att g\u00f6ra ramsl\u00f6kssm\u00f6ret<\/em> en dag i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvarade det i kylen, men tog fram det flera timmar innan servering s\u00e5 det var s\u00e5d\u00e4r h\u00e4rligt fluffigt som vispat sm\u00f6r \u00e4r. L\u00e4gg det rumstempererade sm\u00f6ret i en hush\u00e5llsmaskin med visp monterad och vispa det riktigt fluffigt – det tar sin tid, \u00e5tminstone tio minuter skulle jag s\u00e4ga! Tills\u00e4tt ramsl\u00f6ken i form av en slags ramsl\u00f6kspesto\/kr\u00e4m som du g\u00f6r genom att mixa den med lite olja och en aning salt samt n\u00e5gra droppar citron. Jag g\u00f6r alltid m\u00e4ngder ramsl\u00f6kskr\u00e4m p\u00e5 v\u00e5ren n\u00e4r ramsl\u00f6ken \u00e4r i s\u00e4song och fryser in. Likt andra \u00f6rtoljor gissar jag att den \u00e4ven kan g\u00f6ras med olja som v\u00e4rmts till 60 grader f\u00f6r att b\u00e4ttre s\u00e4kerst\u00e4lla att en gr\u00f6na f\u00e4rgen bevaras. Tills\u00e4tt \u00e4ven n\u00e5gra droppar Worchesters\u00e5s och kanske lite extra salt. Smaka av n\u00e4r du vispat ihop det ett tag. Du ska f\u00e5 ett luftigt ljusgr\u00f6nt h\u00e4rligt v\u00e5rsmakande sm\u00f6r. L\u00e4gg sm\u00f6ret i en sk\u00e5l. St\u00e4ll \u00e5t sidan till servering. <\/p>\n\n\n\n

K\u00f6ttet:<\/em> krydda k\u00f6ttet med salt och peppar och stek i het panna med olja och en klick sm\u00f6r. L\u00e4gg i k\u00f6ttet n\u00e4r sm\u00f6ret slutat puttra, d\u00e5 vet du att det \u00e4r tillr\u00e4ckligt varmt. L\u00e4gg \u00e4ven i vitl\u00f6ksklyftorna i halvor med snittsidan ner\u00e5t samt kvistarna med rosmarin. N\u00e4r k\u00f6ttet efter bara n\u00e5gon dryg minut f\u00e5tt fin f\u00e4rg p\u00e5 ena sidan v\u00e4nder du det och drar ner pannans v\u00e4rme en aning, l\u00e4gg i en sm\u00f6rklick till och \u00f6s k\u00f6ttet med sm\u00f6ret som f\u00e5r arom av vitl\u00f6ken och rosmarinen. N\u00e4r \u00e4ven den andra sidan f\u00e5tt vacker stekyta l\u00e4gger du k\u00f6ttet i en ugnsfast form som du st\u00e4ller \u00e5t sidan. K\u00f6ttet ska sedan bakas i ugnen p\u00e5 cirka 90-120 grader beroende p\u00e5 hur gott om tid du har. Stick in en stektermometer och s\u00e4tt den p\u00e5 57 grader. Ber\u00e4kna cirka 20-30 minuter f\u00f6r k\u00f6ttet i ugnen innan servering. L\u00e5t k\u00f6ttet vila en stund innan du tar ut termometern. Se nedan hur du forts\u00e4tter inf\u00f6r uppl\u00e4gg och servering. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Direkt n\u00e4r du stekt k\u00f6ttet g\u00f6r du skys\u00e5sen i pannan f\u00f6r att ta tillvara alla smaker fr\u00e5n stekningen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Skys\u00e5sen silas av och reds helt l\u00e4tt med en aning arrowrot – bara s\u00e5 att den blir homogen men inte tjock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Skys\u00e5sen:<\/em> Direkt n\u00e4r du lyft upp k\u00f6ttet ur pannan h\u00e4ller du i Noilly Prat, sherry och Madeira samt kryddor och efter att det hela puttrat ihop lite tills\u00e4tter du \u00e4ven fonden och en skv\u00e4tt vatten med den. L\u00e5t skys\u00e5sen sjuda medan du vispar loss alla k\u00f6ttsafter fr\u00e5n botten av pannan. Pressa \u00e4ven i lite citron. L\u00e5t s\u00e5sen st\u00e5 och f\u00f6rsiktigt sjuda cirka 20-30 minuter. Smaka av ifall du beh\u00f6ver mer fond och tills\u00e4tt \u00e4ven n\u00e5gon tsk soja f\u00f6r s\u00e4lta, umami och fyllighet. N\u00e4r du \u00e4r n\u00f6jd med s\u00e5sens smaker silar du av den ner i en s\u00e5skastrull och reder den helt l\u00e4tt med en aning arrowrot, jag brukar f\u00f6rsiktigt pudra i lite och vispa ordentligt s\u00e5 det inte blir klumpar. Detta \u00e4r bara s\u00e5 att s\u00e5sen ska vara homogen och trevlig i konsistensen men absolut inte tjockna. St\u00e4ll s\u00e5sen \u00e5t sidan om det \u00e4r l\u00e4ngre tid kvar till servering, annars kan du se till att h\u00e5lla den \u00f6ver l\u00e5g v\u00e4rme under lock, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. <\/p>\n\n\n\n

\u00d6rttoppingen: <\/em>\u00d6rttoppingen kan g\u00f6ras i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras i kylen i en burk med lock. T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram den i god tid s\u00e5 den blir rumstempererad inf\u00f6r servering. L\u00e4gg ramsl\u00f6k och \u00f6rter i en mixer tillsammans med olja, salt och citronskal samt en aning citronsaft. Mixa, smaka av och h\u00e4ll upp p\u00e5 en burk eller i en sk\u00e5l. <\/p>\n\n\n\n

Gr\u00f6nsakerna: <\/em>\u00c4ven h\u00e4r kan man b\u00f6rja i god tid och f\u00f6rbereda gr\u00f6nsakerna. Jag lade de uppskurna bitarna av mor\u00f6tter, persiljer\u00f6tter och knippl\u00f6k i iskallt vatten f\u00f6r att beh\u00e5lla fr\u00e4sch\u00f6r och ge krispighet, men ins\u00e5g att persiljer\u00f6tterna g\u00e4rna b\u00f6jde sig som sm\u00e5 krumelurer d\u00e5. \u00d6vriga gr\u00f6nsaker verkade dock m\u00e5 mycket bra av behandlingen. Koka upp vatten i en kastrull och salta vattnet l\u00e4tt, b\u00f6rja med att l\u00e4gga i mor\u00f6tterna som har l\u00e4ngst koktid, d\u00e4refter persiljer\u00f6tterna och sist knippl\u00f6ken. Zucchinin hade jag inte i kallt vatten och kokade inte d\u00e5 jag tycker det r\u00e4cker med att de f\u00e5r \u00e5ka i stekpannan f\u00f6rst n\u00e4r det \u00e4r dags att glacera gr\u00f6nsakerna inf\u00f6r servering. Socker\u00e4rtorna l\u00e4ggs l\u00e4mpligen i allra sist f\u00f6r att beh\u00e5lla fr\u00e4sch\u00f6r, n\u00e5got jag missar som synes p\u00e5 fotona d\u00e5 de g\u00e4rna blir lite brunare \u00e4n den fr\u00e4scha gr\u00f6na f\u00e4rg jag hellre sett. De l\u00e4tt f\u00f6rv\u00e4llda gr\u00f6nsakerna h\u00e4lls av i ett durkslag och l\u00e4ggs direkt i iskallt vatten, g\u00e4rna med isbitar i f\u00f6r att snabbt kylas och beh\u00e5lla vacker f\u00e4rg. L\u00e5t dem sedan rinna av inf\u00f6r glaceringen. Strax innan servering hettar du upp en rej\u00e4l klick sm\u00f6r i en stek- eller trakt\u00f6rpanna, l\u00e4gger i zucchinin f\u00f6rst och steker den ganska mjuk men med visst stuns kvar innan du l\u00e4gger i de f\u00f6rv\u00e4llda gr\u00f6nsakerna. Tills\u00e4tt \u00e4ven det finrivna citronskalet, salt och peppra l\u00e4tt och sist i med socker\u00e4rtorna s\u00e5 de bara precis blir varma.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gr\u00f6nsakerna glaceras i sm\u00f6r med citron strax innan servering<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
De f\u00e4rdigpackade lammfil\u00e9erna t\u00e4cks med \u00f6rttoppingen innan de sk\u00e4rs upp och serveras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Servering:<\/em> L\u00e4gg ett \u00e4gg vispat ramsl\u00f6kssm\u00f6r p\u00e5 varje tallrik, arrangera gr\u00f6nsakerna bredvid, toppa g\u00e4rna med f\u00e4rska \u00f6rter. Toppa varje lammfil\u00e9 med \u00f6rttoppingen innan du skivar dem, arrangera skivorna vackert p\u00e5 tallrikarna. Skeda skys\u00e5s runtom lammet och servera direkt. St\u00e4ll g\u00e4rna fram s\u00e5sen och gr\u00f6nsakerna f\u00f6r g\u00e4sterna att ta med p\u00e5. Man kan \u00e4ven servera nykokt potatis till f\u00f6r den som vill. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
F\u00e4rdigt f\u00f6r servering! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
En uppskattad p\u00e5skmiddag som fungerar lika bra \u00e4ven andra v\u00e5rdagar, n\u00e4r de sp\u00e4da prim\u00f6rerna kommer<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Till p\u00e5skens middagar h\u00f6r \u00e5tminstone en med p\u00e5sklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbeh\u00f6r s\u00e5som potatisgrat\u00e4ng, ratatouille eller annat. I \u00e5r ville jag g\u00f6ra en n\u00e5got uppdaterad version – p\u00e5sklamm 2,0. Ni f\u00f6rst\u00e5r, ibland n\u00e4r jag har sv\u00e5rt att somna t\u00e4nker jag ut nya matr\u00e4tter, recept och uppl\u00e4ggningar i st\u00e4llet […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34055,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4009,86,4031,11810,11749,131],"tags":[],"class_list":["post-34009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-lamm","category-morotter","category-pask","category-persiljerot","category-ramslok","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34009"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35392,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34009\/revisions\/35392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}