{"id":34064,"date":"2021-04-10T03:00:00","date_gmt":"2021-04-10T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34064"},"modified":"2022-12-04T20:19:46","modified_gmt":"2022-12-04T19:19:46","slug":"rabarber-mandel-vanilj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34064","title":{"rendered":"Rabarber, mandel, vanilj"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
En delikat efterr\u00e4tt p\u00e5 v\u00e5rens sp\u00e4da rabarber! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dekonstruerad rabarberpaj skulle man kunna kalla den h\u00e4r efterr\u00e4tten som jag bj\u00f6d familjen till p\u00e5skmiddagen. N\u00e4r den f\u00f6rsta sp\u00e4da rabarbern kommer \u00e4r det n\u00e4stan godast att bara baka den varsamt i ugn i en vaniljsmakande sockerlag och servera den p\u00e5 \u00f6nskat vis. H\u00e4r har den f\u00e5tt s\u00e4llskap av kuber av mandelfondantbotten med smak av kardemumma och det toppats med ett lent vaniljskum. F\u00f6r att g\u00f6ra skummet beh\u00f6vs en sifon. Har du inte det g\u00f6r du en lite tjockare vaniljs\u00e5s och r\u00f6r i en rej\u00e4l klick l\u00f6svispad gr\u00e4dde strax innan servering. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Passa g\u00e4rna p\u00e5 att g\u00f6ra ganska mycket rabarber – den brukar uppskattas och g\u00e5 \u00e5t och kan \u00e4ven serveras bara med gr\u00e4dde, glass eller vaniljpannacotta. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
H\u00e4r l\u00e4rde vi oss att man ska testa p\u00e5 en annan tallrik f\u00f6rst… <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till rabarbern: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 rabarberstj\u00e4lkar, skalade och f\u00f6rst skurna i cirka 5 cm l\u00e5nga bitar som sedan delas l\u00e4ngsmed p\u00e5 l\u00e4ngden och sk\u00e4rs i stavar (se bilden)<\/p>\n\n\n\n

1 – 1 1\/2 dl r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

2 1\/2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

en vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

Till mandelfondant:<\/em> <\/p>\n\n\n\n

200 gram mandelmj\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

100 gram socker<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4gg<\/p>\n\n\n\n

1 tsk rom<\/p>\n\n\n\n

120 gram brynt sm\u00f6r (det blir cirka 100 gram att anv\u00e4nda d\u00e5 du silar bort det klara sm\u00f6ret fr\u00e5n grumset i botten)<\/p>\n\n\n\n

Till vaniljskum: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk socker, g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Uppradade och redo f\u00f6r vaniljskum innan servering<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Till rabarbern:<\/em> Koka upp sockerlagen, skrapa ur vaniljfr\u00f6na ur vaniljst\u00e5ngen men l\u00e5t den ligga kvar i lagen. L\u00e4gg rabarberstavarna i en ugnsfast form s\u00e5 att de ligger ganska t\u00e4tt och i ett lager med n\u00e5gra p\u00e5 varandra. Det \u00e4r h\u00e4r viktigt att se till att all rabarber t\u00e4cks av sockerlag. Ibland f\u00e5r jag koka lite mer lag f\u00f6r att t\u00e4cka dem. Lagen blir f\u00f6rresten j\u00e4ttegod och g\u00e5r att anv\u00e4nda som saft eller i drinkar. Baka rabarbern i ugn som du v\u00e4rmt till 125 grader. N\u00e4r rabarbern precis blivit mjuk \u00e4r den klar. Om du tar den n\u00e4r den forfarande har en anings stuns i sig kan den ligga kvar i lagen efter att du tagit formen ur ugnen, annars brukar jag lyfta ur rabarbern med en h\u00e5lslev s\u00e5 att de och lagen svalnar innan jag l\u00e4gger tillbaka bitarna i lagen. L\u00e4gg rabarber med lag i en bunke med lock – hit kan du f\u00f6rbereda och f\u00f6rvara i kylen till servering. De h\u00e5ller ganska m\u00e5nga dagar i kylen. T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram dem i god tid s\u00e5 de blir rumstempererade till servering. <\/p>\n\n\n\n

Mandelfondant: <\/em><\/p>\n\n\n\n

St\u00e4ll sm\u00f6ret att sm\u00e4lta och sedan brynas \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme, skaka runt kastrullen d\u00e5 och d\u00e5 men l\u00e5t den annars st\u00e5 och puttra – det kommer att puttra och skv\u00e4tta mer och mer tills det s\u00e5 sm\u00e5ningom avtar och b\u00f6rjar l\u00e5ta mindre. D\u00e5 g\u00e4ller det att vara uppm\u00e4rksam s\u00e5 att sm\u00f6ret inte br\u00e4nns. N\u00e4r bubblorna blivit riktigt sm\u00e5 och du ser att sm\u00f6ret b\u00f6rjar bli gyllene och dofta gott av sm\u00f6rkola tar du av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5ter den st\u00e5 tills det svalnat och grumset \u00e4r i botten. Sila f\u00f6rsiktigt av det klara sm\u00f6ret som du ska anv\u00e4nda, grumset sl\u00e4ngs som kan ha en besk smak som kommer sig av mj\u00f6lkresterna som stelnar och br\u00e4nns. <\/p>\n\n\n\n

R\u00f6r \u00e4ggen med sockret, tills\u00e4tt rom och sm\u00f6r samt mandelmj\u00f6l. R\u00f6r till en j\u00e4mn smet, \u00e4ggen beh\u00f6ver inte vispas h\u00e4r utan ska bara r\u00f6ras ihop till en smet. N\u00e4r smeten \u00e4r j\u00e4mn h\u00e4ller du den i en kakform d\u00e4r du lagt ett perfekt tillklippt bakpl\u00e5tspapper i botten samt smort kanterna. Gr\u00e4dda mandelfondantbotten i ugn som du v\u00e4rmt till 170 grader i knappt 20 minuter. Kolla att den inte br\u00e4nns, kakan ska precis bli genomgr\u00e4ddad och vara kr\u00e4mig i mitten och lite mandelmasseknaprig i kanterna. Tag kakan ur formen och st\u00e4ll den att svalna. Sk\u00e4r den i kuber inf\u00f6r servering. <\/p>\n\n\n\n

Vaniljskum:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vispa upp \u00e4ggulor med sockret s\u00e5 att sockret l\u00f6ser sig. V\u00e4rm under tiden f\u00f6rsiktigt gr\u00e4dden med den uppskurna vaniljst\u00e5ngen \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme, passa s\u00e5 att den precis bara blir varm utan att koka upp. H\u00e4ll den varma gr\u00e4dden \u00f6ver ditt \u00e4ggvisp och forts\u00e4tt vispa lite till. H\u00e4ll tillbaka allt i kastrullen tillsammans med vaniljst\u00e5ngen. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en slickepott att r\u00f6ra i botten med medan vaniljs\u00e5sen sjuds upp s\u00e5 att den tjocknar en aning men absolut inte f\u00e5r koka – temperaturen f\u00e5r max g\u00e5 upp till cirka 85 grader, annars koagulerar \u00e4ggulorna och du f\u00e5r en grynig s\u00e5s. St\u00e4ll s\u00e5sen att svalna helt. Skrapa ur vaniljfr\u00f6na och sl\u00e4ng vaniljst\u00e5ngen. <\/p>\n\n\n\n

Tag fram din sifon och den medf\u00f6rande silen som \u00e4r ett mycket viktigt redskap h\u00e4r! Det \u00e4r av yttersta vikt att det du h\u00e4ller i sifonen inte har minsta lilla klump som kan stoppa upp munstycket n\u00e4r du sedan trycksatt sifonen med patronen. I det h\u00e4r fallet \u00e4r det gr\u00e4ddsifon och dito patroner som anv\u00e4nds, de inneh\u00e5ller dikv\u00e4veoxid som reagerar med fettet och skapar ett magiskt skum. Sifoner kan dessv\u00e4rre explodera p\u00e5 grund av det mycket h\u00f6ga trycket i dem n\u00e4r gasen sl\u00e4ppts ur patronen, d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5ste du tillse att du har just den sil som kom med sifonen f\u00f6r att den ska vara tillr\u00e4ckligt t\u00e4t. Jag k\u00f6r vaniljs\u00e5sen f\u00f6rst genom silen en g\u00e5ng ner i ett literm\u00e5tt. D\u00e4refter genom silen en andra g\u00e5ng ner i sifonen. Det brukar komma med en tratt n\u00e4r man k\u00f6per sifonen som d\u00e5 h\u00e5ller silen och g\u00f6r att s\u00e5sen l\u00e4tt slinker ner i sifonen i sin lenaste form. L\u00e4s instruktionerna f\u00f6r din sifon! Dra i f\u00f6rst en och kanske tv\u00e5 patroner, skaka sifonen ordentligt och st\u00e4ll den i kylen s\u00e5 l\u00e4nge fram till servering. <\/p>\n\n\n\n

Montering inf\u00f6r servering<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

Arrangera rabarber i botten p\u00e5 en vacker sk\u00e5l, skeda lite lag \u00f6ver. L\u00e4gg kuber av mandelfondant runtom och skaka sifonen ordentligt innan du f\u00f6rst testar att trycka ut lite vaniljskum p\u00e5 en annan tallrik f\u00f6r att se att det fungerar. Jag har l\u00e4rt mig av kockar att man m\u00e5ste skaka sifonen mer \u00e4n det st\u00e5r i bruksanvisningen. Spruta sedan ut vaniljskum genom att h\u00e5lla sifonen precis upp-och-ner \u00f6ver rabarbern. Toppa g\u00e4rna med en \u00e4tbar blomma eller ett blad citronmeliss eller mynta. Servera direkt. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
En perfekt liten efterr\u00e4tt – inte bara till p\u00e5sk! <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dekonstruerad rabarberpaj skulle man kunna kalla den h\u00e4r efterr\u00e4tten som jag bj\u00f6d familjen till p\u00e5skmiddagen. N\u00e4r den f\u00f6rsta sp\u00e4da rabarbern kommer \u00e4r det n\u00e4stan godast att bara baka den varsamt i ugn i en vaniljsmakande sockerlag och servera den p\u00e5 \u00f6nskat vis. H\u00e4r har den f\u00e5tt s\u00e4llskap av kuber av […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34072,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-34064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34064"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35443,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34064\/revisions\/35443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}