{"id":34085,"date":"2021-04-17T03:00:00","date_gmt":"2021-04-17T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34085"},"modified":"2022-12-04T20:17:42","modified_gmt":"2022-12-04T19:17:42","slug":"murkelsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34085","title":{"rendered":"Murkels\u00e5s"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Det h\u00e4r f\u00e5r konstateras vara en synnerligen d\u00e5lig bild p\u00e5 denna delikata s\u00e5s – se hellre fotot nedan d\u00e4r den skedats \u00f6ver underbart m\u00f6r hjortfil\u00e9. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Murklor ser man inte lika ofta numera, de \u00e4r ju som bekant giftiga – i vart fall om de inte f\u00f6rv\u00e4lls ordentligt. Men de \u00e4r ocks\u00e5 mycket delikata och h\u00f6gt uppskattade i h\u00f6gre matlagning inte minst i Frankrike. Torkade och f\u00f6rv\u00e4llda murklor i en s\u00e5s med gr\u00e4dde, fond, vitt vin och konjak g\u00e5r inte av f\u00f6r hackor till en fin k\u00f6ttbit. H\u00e4r har murkels\u00e5sen f\u00e5tt f\u00f6rgylla en fin bit hjortfil\u00e9, serverad med bakad potatis och haricots verts. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stenmurklor \u00e4r giftiga och v\u00e5rt livsmedelsverk s\u00e4ger att man inte b\u00f6r \u00e4ta dem medan det finska livsmedelsverket s\u00e4ger att det kan man g\u00f6ra n\u00e5gon g\u00e5ng f\u00f6rutsatt att de f\u00f6rv\u00e4lls tv\u00e5 g\u00e5nger i rikligt med kokande vatten. Jag fick tag p\u00e5 toppmurklor som tydligen inte beh\u00f6ver kokas innan, men det kan vara bra som en f\u00f6rsiktighets\u00e5tg\u00e4rd. I min okunskap n\u00e4r jag lagade toppmurklorna f\u00f6rv\u00e4lldes de stackarna tv\u00e5 g\u00e5nger efter att ha sk\u00f6ljts i kokande vattenbad fem g\u00e5nger.. men s\u00e5sen blev god \u00e4nd\u00e5! Det \u00e4r mycket intressanta smaknoter som framtr\u00e4der tillsammans med schalottenl\u00f6ken, cognacen och inte minst umamin fr\u00e5n Maillard-effekten i stekskyn. N\u00e4r vi doftade och smakade p\u00e5 det lilla restskrapet i s\u00e5ssnipan tyckte jag det fanns rikligt med toner av rostade rotfrukter medan dottern identifierade doft av en h\u00e4rlig St Agur – som sagt, mycket gott! <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Murkels\u00e5sen har h\u00e4r serverats till hjortfil\u00e9 samt bakad potatis med vispat rostat vitl\u00f6kssm\u00f6r och haricots verts – en delikat anr\u00e4ttning med retrovibbar. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer:<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 dl toppmurklor, f\u00f6rv\u00e4llda och ganska finhackade<\/p>\n\n\n\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n\n\n\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r till stekning<\/p>\n\n\n\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skurna p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

1-2 dl vitt vin<\/p>\n\n\n\n

2-3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

2-3 msk konjak<\/p>\n\n\n\n

1\/2 tsk hela vitpepparkorn som rostats i torr stekpanna<\/p>\n\n\n\n

1-2 msk kalvfond (det g\u00e5r bra med s\u00e5dan p\u00e5 flaska), g\u00e4rna h\u00e4lften kalvfond och h\u00e4lften kantarellfond<\/p>\n\n\n\n

en kvist timjan<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar soja<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

B\u00f6rja med att f\u00f6rv\u00e4lla murklorna, h\u00e4ll av vattnet och k\u00f6r ett varv till med hett vatten och h\u00e4ll av. Hacka murklorna n\u00e4r de svalnat n\u00e5got. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6kshalvorna i sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills de blivit helt mjuka och aromatiska men utan att ta f\u00e4rg. Eller \u00e4nnu hellre: Stek f\u00f6rst k\u00f6ttet i sm\u00f6r med olja, vitl\u00f6ksklyftor i halvor samt f\u00e4rsk timjan och\/Eller rosmarin. N\u00e4r du f\u00e5tt fin stekyta p\u00e5 k\u00f6ttet och lagt det i en ugnsfast form f\u00f6r vidare f\u00e4rdigbakning i ugn inf\u00f6r servering glacerar du ur pannan med vitt vin och d\u00e4refter cognac och skrapar med en visp eller stekspade s\u00e5 att alla k\u00f6ttsafter l\u00f6ses upp och blandar sig med s\u00e5sen. L\u00e5t det hela puttra ihop ett tag, tills\u00e4tt gr\u00e4dde, kryddor och fond och l\u00e5t puttra lite till. Under tiden hackade dottern murklorna ganska fint. De stektes i sm\u00f6r i en kastrull tills de b\u00f6rjade kn\u00e4ppa, d\u00e5 h\u00e4llde vi \u00f6ver s\u00e5sen fr\u00e5n stekpannan, blandade runt och smakade av. L\u00e5t s\u00e5sen sjuda ihop s\u00e5 att den reducerar en aning och smakerna f\u00f6rdjupas. Smaka av med soja, som bidrar b\u00e5de med fyllighet, umami och s\u00e4lta. <\/p>\n\n\n\n

Servera s\u00e5sen med ditt k\u00f6tt och \u00f6vriga tillbeh\u00f6r. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Murklor ser man inte lika ofta numera, de \u00e4r ju som bekant giftiga – i vart fall om de inte f\u00f6rv\u00e4lls ordentligt. Men de \u00e4r ocks\u00e5 mycket delikata och h\u00f6gt uppskattade i h\u00f6gre matlagning inte minst i Frankrike. Torkade och f\u00f6rv\u00e4llda murklor i en s\u00e5s med gr\u00e4dde, fond, vitt vin […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34098,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,127,4021,114],"tags":[],"class_list":["post-34085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-saser-roror","category-svamp","category-varmt-valkommen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34085"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35442,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34085\/revisions\/35442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}