{"id":34093,"date":"2022-07-03T03:00:00","date_gmt":"2022-07-03T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34093"},"modified":"2022-12-04T11:45:12","modified_gmt":"2022-12-04T10:45:12","slug":"rabarber-swiss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34093","title":{"rendered":"Rabarberswiss"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Bakad rabarber, hemslungad vaniljglass l\u00f6svispad gr\u00e4dde, platta mar\u00e4nger och rabarberpulver som du l\u00e4tt g\u00f6r p\u00e5 de vackra rosa skalen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00f6tsyrlig vaniljbakad rabarber serveras med mar\u00e4nger, italiensk vaniljglass och l\u00e4ttvispad gr\u00e4dde – en fr\u00e4sch efterr\u00e4tt v\u00e4rdig v\u00e5ren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r den f\u00f6rsta sp\u00e4da rabarbern kommer p\u00e5 v\u00e5ren kallas den ibland glasrabarber. Den \u00e4r alldeles delikat och jag \u00e4lskar att anv\u00e4nda den. B\u00e4st tycker jag den kommer till sin r\u00e4tt n\u00e4r den bakas helt f\u00f6rsiktigt i en lag p\u00e5 r\u00e5socker och \u00e4kta vaniljst\u00e5ng. Jag g\u00f6r g\u00e4rna en stor sats och f\u00f6rvarar i lagen i kylen. Den g\u00e5r att servera till bara glass eller gr\u00e4dde, till en pannacotta eller till exempel med vaniljfloff och mandelfondant som jag serverade i p\u00e5skas (recept finns i eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen). Lagen \u00e4r f\u00f6rf\u00f6rande god och kan anv\u00e4ndas till saft eller varf\u00f6r inte som drinkbas med gin eller vodka<\/strong>. Men nu \u00e5ter till receptet p\u00e5 rabarber swiss:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Jag tv\u00e4ttade rabarbern f\u00f6rst och l\u00e4t dem torka s\u00e5 att jag kunde anv\u00e4nda det avdragna skalet till att g\u00f6ra ett rabarberpulver. Detta pulver hade jag p\u00e5 de platta mar\u00e4ngerna. Pulvret g\u00f6r du genom att l\u00e4gga rabarberskalen p\u00e5 en pl\u00e5t <\/p>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6 personer: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Till rabarbern: <\/em><\/p>\n\n\n\n

4 rabarberst\u00e4nglar<\/p>\n\n\n\n

1 dl r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

2-3 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng av god kvalitet, skuren p\u00e5 l\u00e4ngde och delad i tv\u00e5 delar (se bilden) <\/p>\n\n\n\n

Till glassen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 dl mj\u00f6lk (h\u00e4r duger inte l\u00e4ttmj\u00f6lk – jag tar Valio laktosfria mj\u00f6lk) <\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

1\/2 dl flytande glykos (bidrar till bra konsistens p\u00e5 glassen och motverkar isighet) <\/p>\n\n\n\n

2 dl gr\u00e4dde (jag tar g\u00e4rna Valios laktosfria gr\u00e4dde) <\/p>\n\n\n\n

Till mar\u00e4ngen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

3 \u00e4ggvitor<\/p>\n\n\n\n

n\u00e5gra droppar citron<\/p>\n\n\n\n

en knivsudd salt<\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker (h\u00e4r m\u00e5ste det vara finkornigt men om jag f\u00e5r tag p\u00e5 finkornigt r\u00e5socker tar jag g\u00e4rna det)<\/p>\n\n\n\n

ev. rabarberpulver annars kanske lite finrivet citronskal och eventuellt \u00e4ven lakritspulver <\/p>\n\n\n\n

Till vaniljgr\u00e4dden: <\/em><\/p>\n\n\n\n

2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1\/4 tsk \u00e4kta vaniljpulver (finns att k\u00f6pa p\u00e5 liten burk) och 1 tsk socker alt. 1\/2 tsk \u00e4kta vaniljsocker<\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vaniljbakad rabarber:<\/em> Skala rabarbern och sk\u00e4r i stubbar p\u00e5 ca 5 cm l\u00e4ngd. Sk\u00e4r dem i sin tur i sm\u00e5 stavar (se bilden). L\u00e4gg dem i en ugnsfast form. Koka upp sockerlagen med vaniljst\u00e5ngen. H\u00e4ll lagen \u00f6ver rabarbern och baka den i ugn som du v\u00e4rmt till n\u00e5gonstans mellan 100 och 125 grader. Rabarbern ska bara precis bli mjuk, det brukar ta cirka 15 minuter. T\u00e4nk ocks\u00e5 p\u00e5 att rabarbern forts\u00e4tter att mjukna n\u00e4r du tar ut formen ur ugnen d\u00e5 den heta lagen forts\u00e4tter att v\u00e4rma rabarbern. L\u00e5t rabarbern svalna. Hit kan du f\u00f6rbereda och f\u00f6rvara rabarbern i sin lag i en burk i kylen med t\u00e4ttslutande lock. Den h\u00e5ller i cirka en vecka i kylen. <\/p>\n\n\n\n

Glassen:<\/em> L\u00e4gg mj\u00f6lk, socker, glykos och vaniljst\u00e5ng i en tjockbottnad kastrull och l\u00e5t f\u00f6rsiktigt sjuda upp p\u00e5 spisen \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme. Passa s\u00e5 den inte kokar, det r\u00e4cker med att sockret l\u00f6sts upp. L\u00e5t blandningen svalna, fortfarande med vaniljst\u00e5ngen i. Skrapa ur vaniljst\u00e5ngen och tills\u00e4tt gr\u00e4dden. St\u00e4ll blandningen i kylen s\u00e5 den bir riktigt kall innan du h\u00e4ller den i din glassmaskin. Lyft upp vaniljst\u00e5ngen innan du k\u00f6r glassmeten i glassmaskinen. L\u00e4gg glassen i en form med lock och f\u00f6rvara den i frysen till servering. Tag g\u00e4rna fram den cirka 20 minuter innan servering och st\u00e4ll den i kylen s\u00e5 den f\u00e5r bra serveringstemperatur. <\/p>\n\n\n\n

Mar\u00e4ngen: <\/em>Vispa \u00e4ggvitorna med n\u00e5gra droppar citron och en gnutta salt – f\u00f6rst p\u00e5 ganska l\u00e5g hastighet och sedan \u00f6kande. N\u00e4r \u00e4ggvitan blivit fluffig tills\u00e4tter du sockret lite i taget och forts\u00e4tter vispa tills du f\u00e5tt en blank fin mar\u00e4ngsmet. Bred ut mar\u00e4ngen p\u00e5 en pl\u00e5t som du t\u00e4ckt med bakpl\u00e5tspapper. Anv\u00e4nd en spatel s\u00e5 att du f\u00e5r en j\u00e4mn mar\u00e4ngplatta. Str\u00f6 rabarberpulver alternativt finrivet citronskal och lite lakritspulver \u00f6ver. Baka i ugn p\u00e5 cirka 100-120 grader i minst en timme tills mar\u00e4ngen stelnat. Lyft ut pl\u00e5ten, lyft av bakpl\u00e5tspappret med mar\u00e4ngen. N\u00e4r mar\u00e4ngen svalnat delar du den i bitar. F\u00f6rvara mar\u00e4ngen i burk med t\u00e4ttslutande lock s\u00e5 att den inte kan ta till sig fukt. Mar\u00e4ngen g\u00e5r utm\u00e4rkt att f\u00f6rbereda n\u00e5gon dag innan servering och mar\u00e4ngerna h\u00e5ller i tv\u00e5 veckor i rumstemperatur. <\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e4dden: <\/em>Vispa gr\u00e4dden med vanilj och en aning socker tills du f\u00e5tt ett ganska l\u00f6st gr\u00e4ddvisp. <\/p>\n\n\n\n

Montering: <\/em>L\u00e4gg rabarberbitar i botten p\u00e5 en sk\u00e5l eller p\u00e5 en assiett, skeda lite av den goda lagen \u00f6ver. L\u00e4gg p\u00e5 en sked vaniljglass, toppa med gr\u00e4dde och n\u00e5gra mar\u00e4ngbitar. Servera direkt. Servera mer mar\u00e4ng i sk\u00e5l eller p\u00e5 fat med fot f\u00f6r g\u00e4sterna att ta mer av vid bordet. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00f6tsyrlig vaniljbakad rabarber serveras med mar\u00e4nger, italiensk vaniljglass och l\u00e4ttvispad gr\u00e4dde – en fr\u00e4sch efterr\u00e4tt v\u00e4rdig v\u00e5ren. N\u00e4r den f\u00f6rsta sp\u00e4da rabarbern kommer p\u00e5 v\u00e5ren kallas den ibland glasrabarber. Den \u00e4r alldeles delikat och jag \u00e4lskar att anv\u00e4nda den. B\u00e4st tycker jag den kommer till sin r\u00e4tt n\u00e4r den bakas […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34117,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71,11774,121,35],"tags":[],"class_list":["post-34093","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-rabarber","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34093"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35361,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34093\/revisions\/35361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}