{"id":34126,"date":"2021-04-29T03:00:00","date_gmt":"2021-04-29T01:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34126"},"modified":"2022-12-04T19:56:32","modified_gmt":"2022-12-04T18:56:32","slug":"vaniljbavarois-ortlag-rabarber-mandelcrunch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=34126","title":{"rendered":"Vaniljbavarois, \u00f6rtlag, mandel & rabarber"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Upplagt och f\u00e4rdigt f\u00f6r servering! <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En v\u00e5refterr\u00e4tt! Inspirerad av ett foto i veckoutskick fr\u00e5n underbara restaurang Choux i Amsterdam skred jag till verket och skapade denna efterr\u00e4tt. I mitten en vaniljbavarois (man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig en vaniljpannacotta) omgiven av en h\u00e4rligt v\u00e5rgr\u00f6n \u00f6rtlag med angen\u00e4m syra – serverat med bakad rabarber och mandelcrunch och dekorerat med vackra blommor och blad. Har man v\u00e4l f\u00f6rberett alla delar \u00e4r den inte s\u00e5 komplicerad och g\u00e5r l\u00e4tt att servera \u00e4ven till flera g\u00e4ster.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"
I stearinljusens sken ser \u00f6rlagen m\u00f6rkare ut \u00e4n den \u00e4r<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 6-8 personer:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Till vaniljbavarois: <\/em><\/p>\n\n\n\n

200 gram mj\u00f6lk<\/p>\n\n\n\n

200 gram gr\u00e4dde<\/p>\n\n\n\n

1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e4ggulor<\/p>\n\n\n\n

120 gram socker<\/p>\n\n\n\n

4 gelatinblad<\/p>\n\n\n\n

400 gram gr\u00e4dde, vispad (i till\u00e4gg till m\u00e4ngden ovan)<\/p>\n\n\n\n

Till \u00f6rtlagen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker, g\u00e4rna finkornigt r\u00e5socker<\/p>\n\n\n\n

2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

2 \u00e4pplen, g\u00e4rna syrliga – skalade och skurna i sm\u00e5 bitar<\/p>\n\n\n\n

saften av 1 citron, g\u00e4rna ekologisk<\/p>\n\n\n\n

1 kruka f\u00e4rsk koriander<\/p>\n\n\n\n

1 kruka f\u00e4rsk mynta<\/p>\n\n\n\n

1 kruka citronmeliss<\/p>\n\n\n\n

en god olivolja och flingsalt till servering<\/p>\n\n\n\n

Till bakad rabarber: <\/em><\/p>\n\n\n\n

1 1\/2 dl socker<\/p>\n\n\n\n

2 dl vatten<\/p>\n\n\n\n

1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n\n\n\n

ca 4 rabarberst\u00e4nger, skalade och skurna i bitar om cirka 2 cm (se bilden)<\/p>\n\n\n\n

Till mandelcrunch: <\/em><\/p>\n\n\n\n

100-200 gram mandelmassa av god kvalitet, grovriven (g\u00f6r g\u00e4rna mycket – det blir v\u00e4ldigt gott och knapras l\u00e4tt upp av g\u00e4ster i k\u00f6ket)<\/p>\n\n\n\n

Till serveringen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c4tbara blommor och blad att dekorera med – t.ex. pens\u00e9er, citronmeliss, mynta, \u00f6rtblommor… <\/p>\n\n\n\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du vaniljmoussen: <\/em>L\u00e4gg den f\u00f6rsta m\u00e4ngden gr\u00e4dde i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mj\u00f6lken och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen.  L\u00e5t precis koka upp och l\u00e5t st\u00e5 ett tag medan du vispar \u00e4ggulorna och sockret fluffigt. L\u00e4gg ocks\u00e5 gelatinblad i bl\u00f6t i kallt vatten d\u00e4r det ska ligga minst tio minuter innan det anv\u00e4nds. H\u00e4ll den varma gr\u00e4ddmj\u00f6lken i en fin str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvispet medan du vispar f\u00f6rsiktigt. Se till att allt blandas och h\u00e4ll d\u00e4refter tillbaka blandningen i kastrullen. L\u00e5t koka upp under konstant omr\u00f6rning. Du g\u00f6r nu en klassisk cr\u00e8me anglaise, helt enkelt som en klassisk fransk vaniljs\u00e5s. N\u00e4r s\u00e5sen tjocknat tar du den av v\u00e4rmen. Lyft upp gelatinet ur sitt vatten och l\u00e4gg det i kr\u00e4men. R\u00f6r om s\u00e5 att gelatinet l\u00f6ser sig helt. St\u00e4ll din kr\u00e4m att svalna, men inte f\u00f6r kallt \u2013 d\u00e5 blir det bara klumpar n\u00e4r gelatinet stelnar vid ytan. N\u00e4r blandningen \u00e4r kall eller \u00e5tminstone rumstempererad blandar du den med den andra m\u00e4ngden gr\u00e4dde som du vispat till relativt styvt skum utan att det blir sm\u00f6r. Tills\u00e4tt skeden socker mot slutet av vispningen. H\u00e4r \u00e4r det absolut b\u00e4st om du l\u00e5ter din kalla cr\u00e8me anglaise silas genom en ganska finmaskig sil ner i gr\u00e4dden f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt silkeslen h\u00e4rlig bavarois. V\u00e4nd ihop s\u00e5 att du f\u00e5r en fin j\u00e4mn mousse. H\u00e4ll moussen i silikonformar och st\u00e4ll dem f\u00f6rst i kylen att stelna. Sedan st\u00e4ller jag dem i frysen och l\u00e4gger upp dem frysta i serveringssk\u00e5larna. D\u00e4r f\u00e5r de st\u00e5 och tina i uppemot tv\u00e5 timmar medan middagen avnjuts. Beroende p\u00e5 hur mycket tid du har kan du l\u00e5ta dem tina i kylsk\u00e5p. I frysen h\u00e5ller moussen s\u00e5klart l\u00e4nge och i kylen i n\u00e5gra dagar. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du \u00f6rtlagen: <\/em>Koka upp sockerlagen under tiden som du skalar \u00e4pplen och sk\u00e4r dem i bitar som du sedan l\u00e5ter koka i sockerlagen i ca 10 minuter tills de mjuknat. St\u00e4ll att svalna. Pressa i citronsaft men se till att inga k\u00e4rnor kommer med. Mixa i en bra mixer tillsammans med bladen fr\u00e5n koriander, mynta och persilja. Man kan \u00e4ven f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla den vackra gr\u00f6na f\u00e4rgen l\u00e4gga bladen i sockerlagen n\u00e4r den h\u00e5ller 60 grader och sedan mixa det hela. Mixa s\u00e5 att blandningen blir ordentligt sl\u00e4t och vackert lysande gr\u00f6n. St\u00e4ll kallt under lock fram till servering. Lagen h\u00e5ller flera dagar i kylsk\u00e5p. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du rabarbern: <\/em>Koka upp vattnet med sockret och den uppskurna vaniljst\u00e5ngen. Skala och sk\u00e4r rabarbern, l\u00e4gg bitarna i en ugnsfast form och h\u00e4ll p\u00e5 den uppkokade lagen. L\u00e4gg \u00e4ven i vaniljst\u00e5ngsbitarna. Baka i ugnen i cirka 120-150 grader i cirka 20 minuter. Kontrollera att bitarna mjuknat – jag tycker inte om n\u00e4r rabarber \u00e4r krispig, men det \u00e4r en smaksak. T\u00e4nk p\u00e5 att rabarbern \u00e4ven forts\u00e4tter att mjukna en aning i den varma lagen efter att du tagit ut formen ur ugnen. St\u00e4ll att svalna. L\u00e4gg rabarber med lag i en burk med t\u00e4ttslutande lock, f\u00f6rvara i kylen till servering – rabarbern h\u00e5ller \u00e5tminstone n\u00e5gon vecka i sin lag i kylen. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du mandelcrunchet: <\/em>Riv mandelmassan grovt, bred ut p\u00e5 ett bakpl\u00e5tspapper p\u00e5 en pl\u00e5t, rosta i ugnen i cirka 175 grader tills det blivit som ett fast smul men utan att det tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg och blir br\u00e4nt. Tag ut, l\u00e5t svalna och l\u00e4gg i en t\u00e4ttslutande burk med lock. Crunchet h\u00e5ller flera veckor i rumstemperatur. <\/p>\n\n\n\n

Vid servering: <\/em>Med vaniljbavaroisen i mitten av sk\u00e5lar h\u00e4ller du f\u00f6rsiktigt \u00f6rtlagen runtom, l\u00e4gger i rabarberbitar och mandelcrunch och dekorerar med blommor och blad. Servera. <\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen! <\/p>\n\n\n\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n\n\n\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jag gjorde den h\u00e4r r\u00e4tten f\u00f6rra v\u00e5ren, efter att jag kommit hem fr\u00e5n f\u00f6rsta v\u00e4ndan i Paris och innan restriktionerna kring antal g\u00e4ster runt bordet – men jag vill minnas att vi var \u00e5tta vid denna v\u00e5rmiddag. <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En v\u00e5refterr\u00e4tt! Inspirerad av ett foto i veckoutskick fr\u00e5n underbara restaurang Choux i Amsterdam skred jag till verket och skapade denna efterr\u00e4tt. I mitten en vaniljbavarois (man kan \u00e4ven t\u00e4nka sig en vaniljpannacotta) omgiven av en h\u00e4rligt v\u00e5rgr\u00f6n \u00f6rtlag med angen\u00e4m syra – serverat med bakad rabarber och mandelcrunch och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":34130,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71,11774,59,118,121],"tags":[],"class_list":["post-34126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-mandel","category-ortkryddor","category-rabarber"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34126"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35438,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34126\/revisions\/35438"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}